神户之夜--在米其林小屋追寻烧鸟艺术的巅峰
烧鸟在日本是广受欢迎的大众化料理。顾名思义，是将日语中的鸟也就是鸡的各个部位放在炭火上烤。烧鸟屋在日本各地随处可见，通常是以居酒屋的形式出现。
和日本的其他料理一样，烧鸟讲究的是食材原味，高级烧鸟屋一般都选用日本的几大名鸡，比如宫崎地鸡，秋田比内陆鸡，名古屋军鸡等。顶级烧鸟店则有专属的签约农场，严选其中的精品地鸡也就是散养土鸡，由功力深厚的大师用昂贵的高级备长炭灸烤出千变万化的烧鸟。烧鸟主要分为盐烧和酱烧两种口味。盐烧更能充分体现鸡肉本身鲜美的原味。而酱烤则口感更加浓郁，酱香和鸡肉的鲜香融为一体，香味醇厚，尤其适合佐酒。
在繁华热闹的国际都市神户，就有这样一家非常有名的烧鸟屋--鸡一途，在米其林指南关西版荣获一星的荣誉，也代表着日本烧鸟艺术的最高峰。
鸡一途位于神户市东滩区，开业整整十年，在关西地区是公认的最佳烧鸟店，享有盛誉。采用完全预约制， 即必须提前预约到位置才开光临，绝对不接受Walk in的客人，预约难度毫无疑问是非常高的。
一直以来就想在日本寻找一家最完美的烧鸟屋，在美食界朋友的推荐和帮助下，顺利预订到一个位置，回到风景优美的神户，探寻冬日暖阳下一直念想的美味。
车站内的六甲山滩目水车古色古香
站内的鲜花店五彩缤纷，百花争艳
街道安静而闲适，远处六甲山若隐若现，非常适合居住
这家非常高级的知名烧鸟店位于车站附近的高级住宅区，门脸简洁内敛
刚营业便挂上满席的牌子，只接待预约客人
店主中川先生在日本知名度极高，以对烧鸟事业真挚的爱和对烧鸟艺术的匠心而著称，他在传统烧鸟的基础上加上自己的料理哲学进化成具有独特风格的现代烧鸟，尤其对熟度和盐度的掌握以及调味能力达到绝妙的程度，是很多人心目中的日本最佳烧鸟屋。
鸡一途选用日本最美味的名鸡--淡海地鸡，在淡海地鸡的故乡滋贺县有专属的签约农场，提供精心散养的淡海地鸡，每日直送入店，堪称日本名鸡中的名鸡。日本料理的很多名店都是食材取胜，这家也不例外。
鸡一途无论环境和藏酒都是顶级餐厅水准。店内充满一种低调的奢华，传统与现代相结合的艺术氛围，感觉十分舒适。除了板前的七个座位，还有两个开放式包厢，共15个座位，早就预订一空。
柔和的灯光营造出温馨浪漫的氛围，和神户这座城市一样，每次来都毫无陌生感和拘束感
鸡一途作为一家米其林一星烧鸟店，藏酒是出名的丰富，也有专门的一位女士
侍酒师。我觉得从传统上还是日本清酒最适合搭配烧鸟美，于是请侍酒师帮先帮我推荐一款清酒。
中川先生亲自给我倒酒，很是感谢
新泻县的清酒非常有名，宫尾酒造名为纯的纯米吟酿在水晶杯中清澈透明
鸡一途的菜单非常丰富，除了淡海地鸡的各个部位之外，用备长炭烧出的高级野菜也非常著名，我来之前已经做足了功课，点的都是店家最拿手的招牌料理。
首先登场的是一道免费赠送的下酒菜，也是非常精彩的酒肴--温拌淡海地鸡鸡皮。喜欢日本料理的朋友都知道，淡海地鸡这种名鸡的鸡皮真正是无上美味，而且胆固醇并没有那么可怕。鸡皮煮熟以后冷却，和大根一起用酱汁和醋凉拌，酸甜可口，温暖开胃，鸡皮特有的肥美柔嫩非常突出，浅黄色的鸡皮和雪白的大根完美搭配，那根绿色的豆苗是点睛之笔
美味的淡海地鸡鸡皮是难得的美味也是下酒的佳品
鸡一途的淡海地鸡刺身非常有名。日本提供鸡肉刺身的高级料理店不多，因为对食材质量和师傅技艺都有非常非常高的要求，如果能遇到知名料理人的名鸡刺身，那是绝对不能错过的珍味。中川先生的淡海地鸡刺身在关西一带享有盛誉，当年在鹿儿岛品尝过萨摩地鸡的鸡肉和鸡心鸡肝刺身，鸡是名鸡，店却是街边普通小店，别有风味，与今天的大师之作当然不可相提并论。
中川先生全神贯注在厨房忙碌。侍酒师把一个非常古朴的盘子放在我的面前，按时针顺序摆着五种淡海地鸡刺身，分别是：极上鸡白肝，鸡胸刺身，鸡脯刺身，鸡腿肉刺身和鸡心刺身。粉色的鸡胸肉和鸡脯肉色如凝脂，浅红色的鸡腿肉配上金黄的鸡皮非常漂亮，深红色的鸡心如玛瑙般温润，，最诱人的是色如琥珀的鸡白肝，散发着迷人的光芒。旁边的黑色古盘中分别摆放着手打芥末，玫瑰盐和非常珍贵的宫古岛雪盐，都是淡海地鸡刺身的最佳搭档，可以带出三种绝妙的风味。
淡海地鸡刺身拼盘和调料五彩缤纷，美如艺术品
鸡胸肉刺身柔嫩鲜美，鸡肉特有的微甜和微酸被玫瑰盐完全释放出来
极上鸡白肝只能用绝妙来形容，入口即化，有极其浓郁的肝香，比最高级的鹅肝少一分肥美多一分鲜香，配上宫古岛雪盐，鸡肝特有的柔嫩完全释放出来
鸡心刺身非常柔嫩弹牙，有一种奇妙的鲜甜，配上玫瑰盐，那种爽脆的柔美久久难忘。带皮鸡腿肉比鸡胸肉更加柔嫩多汁，尤其肥厚多脂的鸡皮带有迷人的香气，配上清香的手打芥末，无与伦比的美味。
前菜拼盘精选各种野菜：西蓝花，紫甘蓝，人参菜，花菜和胡萝卜经过腌渍，五颜六色，非常开胃
灸烤厚切鸡胸肉是店家招牌之一，分量十足地装在极具艺术感的盘子里，淡海地鸡的肉香和备长炭的炭火香融为一体，入口绵软微甜，好味
鸡胸柔嫩多汁，一点也不柴，鸡皮肥美香脆，配上秘制酱汁是下酒的绝品
鸡胸肉串同样柔嫩多汁，只用海盐调味，带有鸡肉迷人的清香，是纯米吟酿的完美搭配
鸡里脊肉出奇地柔嫩弹牙，用海盐最大程度带出淡海地鸡的鲜美，那层鸡皮带有炭火的香气，肥美可口，能够把普通鸡里脊肉烤制得如此美味，是大师水准
椎茸是非常高级的野菜，肥厚多汁，带有顶级蘑菇特有的清香，配上调料是难得的美味
选用最高级椎茸，刀工和烤功都非常出色，形态和食器也都非常精美
串烧鸡肉丸子由中川先生用淡海地鸡肉末制成，甜美多汁，清香可口，绿色的瓷盘充关西一带的传统风韵
淡海地鸡身上最柔嫩的一小块肉--鸡腿内侧的活肉轻轻灸熟，柔嫩无比，甜美多汁，鸡皮肥美清香，配上西红柿和沙拉酱，那种鲜美的口感很难用语言来形容
除了清酒之外，各国佳酿应有尽有，这款果实酒非常好喝，清甜爽口
色彩艳丽，在杯中散发出柔美的光芒和诱人的果香
莲根也就是藕是非常难得的湖鲜，用酱烧的方法带出莲根的清香甘甜，技法高明，美味无比，食器也非常精美，酱油那种浓郁的酱香在口腔中久久不散
葱烧鸡肉串是烧鸟店广受欢迎的一道料理，店家选用淡海地鸡鸡腿肉和淡路岛大葱堪称食材的巅峰，入口那种鲜美柔嫩和清香和普通烧鸟店高下立见
鸡皮串非常考验料理人的功力，淡海地鸡鸡皮的油脂在炭火上完全挥发，肥美弹牙，油脂入口即化，配上一口清甜的果实酒，非常满足
酒柜的设计独具匠心，珍藏的佳酿和水晶酒杯增添了几分优雅和浪漫
再点一杯清酒表示对中川先生的赞赏和感谢，侍酒师推荐了岐阜县的著名地酒三千盛，有蔷薇的诱惑之称，水晶杯子中酒香扑鼻
中川先生用秘制鸡肝酱涂在烤热的吐司之上，做了一道极具创意的料理，带有法餐风格，鸡肝酱的浓郁香味和吐司的面香完美融合，难得的美味
老饕们最喜欢的鸡尾，只用海盐和花山椒调味，那块金色的的脂肪炭烧之后是绝品美味，鸡尾柔嫩无比，好吃得说不出话来
手羽也就是鸡翅烤得恰到好处，散发出柔美的光芒，皮酥柔嫩，油香迷人，堪称烧鸟的巅峰之作
一碗香浓清爽的抹茶散发着迷人的茶香，味蕾瞬间平静下来，古朴的茶碗令人赞叹
中川先生的烧鸟可谓把鸡肉料理发挥到极致，很多难得一见的部位都出奇的美味，比如鸡的食道和背肝，如果来自他用备长炭亲手灸烤的淡海地鸡，那就是非常珍贵难得的美味。身边的两位客人点的食道和背肝油花迷人，有一种若有若无的幽香，他们也向我大力推荐。
食道香脆弹牙，有浓郁的脂香，酱烧之后，非常美味，配上清冽的岐阜地酒，口感上达到很高的层次
背肝是鸡肝表层部位，肥嫩香醇，酱汁甘甜，入口即化，比最上等的鹅肝更加柔美鲜香，很多人称之为压倒性的美味
餐后的甜点是奈良农园草莓，鲜甜爽口，为美味的烧鸟划上完美的句号
窗外夜幕降临，屋内温暖如春，此时全部坐满，柔和的灯光下气氛温馨而热烈。我把杯中的清酒一饮而尽，微微有些醉意。中川先生还在厨房中忙碌，烟熏火燎非常辛苦，他追求极致的匠人精神成就了美味绝伦的烧鸟艺术，他的高超技艺令人赞叹。
在东京和神户这样的国际都市，烧鸟作为一种广受欢迎的料理形式随处可见，能够从日本满街的烧鸟店中脱颖而出，真的很了不起，除了米其林一星的荣誉之外，鸡一途在日本美食家广受赞誉，有分量的奖项还有很多。而我之前从未想象过一家烧鸟店的食材，料理，味觉体验，氛围和环境的所有元素可以几乎同时达到极高的水平。什么是艺术？我认为把普通的东西做到极致，那就是艺术。
漫步在神户的夜幕下，寒冬时节凉风习习，却毫无寒意，这座最熟悉的陌生城市在记忆中留下的美好和快乐实在太多，和往常一样，今夜依然有一缕柔美的月光照亮归途。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？