芳香排骨

食材：排骨400克。红椒、青椒、葱各5克。盐酱油各3克,糖白醋各两克。香油少许。

做法：

1.将排骨洗净剁成长条，红椒，青椒，葱分别洗净切碎。

2.排骨抹上盐、糖、酱油和醋腌制入味，撒上红椒、青椒和葱末，放入蒸锅蒸，约25分钟至熟。

3.出锅淋上香油即可。

大盘鸡

食材：鸡腿两个，白菜，姜蒜，小米椒，花椒，辣椒

调料：蚝油，生抽

方法：

1．两个鸡腿斩切成块,冷水入锅,加入姜片花椒，干辣椒,煮开后继续再煮2-3分钟,焯就完成啦。

2．把鸡肉捞起备用起锅烧油,加入小米椒，葱和姜，辣椒爆炒出香味。

3．再放入鸡肉炒至表面变微焦,再加入菜，1勺蚝油，两勺生抽继续翻炒倒入水直到刚好没过鸡肉。

4．大火烧开后转中小火,盖上锅焖煮15-20分钟左右就OK，美味的大盘鸡就完成了

重庆辣子鱼

食材：鱼400g，干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)

做法：

1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;

2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味;

3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香;

4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味;

5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;

6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫;

7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许;用生抽调色;

8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条。

2.在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。

3.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出。

麻辣脆鸡胗

材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁

做法：

1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。

3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。

干烧青椒鸡

食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5、淋入3——4勺料酒

6、一勺老抽。

7、多半勺盐。

9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

10、期间翻一翻，令鸡肉入味，即可

素炒藕条

做法1.将藕去皮洗净，放入清水中泡；把污泥泡除后切竖条备用

2.蒜切末；葱切段（葱白与葱叶分开）；辣椒切小段备用

3.烧开一锅清水，将藕条放入焯一分钟后过凉水，沥干水备用

4.锅里倒油，油热后调最小火，把蒜末和葱白爆香

5.下入藕条翻炒，加入少许酱油翻炒至均匀上色，再放入盐翻炒

6.最后加入辣椒段、葱叶段翻炒加味精。就完成了

竹笙三丝卷

主料：竹笙10条香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克、甜豆荚30克

调料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

做法：

1.竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下丝管，再从中剪开成片状备用；

2.全部的调味料混合拌匀备用；

3.将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混合拌匀；

4.将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；

5.将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

家常炊烟小炒黄牛肉

主要食材：黄牛里脊、小米椒、蒜薹、大蒜

做法：

1.牛肉横切成薄片，用料酒、胡椒粉、盐、少许淀粉，腌制10分钟以上。切猪肉时要顺着纹理切，不会炒成碎渣渣，切牛肉时不能顺着纹理切，要横切纹理，否则嚼不动。

2.大蒜切成薄片，蒜薹切成1厘米宽的小段，不要太长。小米椒切成斜刀，备用。

3.油温在七成热的时候，放牛肉爆炒，用铲子快速翻炒，使其均匀受热。油温不能太低，否则会粘锅。

4.牛肉炒变色，放大蒜和小米椒一起合炒，翻炒均匀后，放入生抽、蚝油、白糖、盐、老抽，进行调味。（老抽放几滴就可以，起到调色的作用）

5.紧接着放入蒜薹丁，翻炒均匀，有力气的人可以像林大厨那样颠几下锅，炒出锅气，关火即可。

家庭版麻婆豆腐

主要食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、豆豉

做法：

1.五花肉切成碎丁，因为老公喜欢肉丁稍微大一些，所以每次不会切得太碎，有点颗粒，吃起来更加过瘾。葱姜蒜分别切成碎末，备用。

2.用了2勺豆瓣酱和少许豆豉，豆豉切碎更好吃。如果没有豆豉也可以不放，不过放了豆豉更美味。

3.做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，嫩滑爽口，味道鲜美。我买的是盒装嫩豆腐，不用取出，直接用刀横竖切几刀即可。

4.食材准备好之后，就可以下锅制作了。热锅凉油，等油温稍微升高一点，放五花肉末煸炒，炒出油脂，微微焦黄时，放料酒和葱姜蒜爆香。紧接着放豆豉和豆瓣酱一起翻炒。

5.翻炒大约2分钟，倒入适量的高汤或清水。等水煮沸后，放入嫩豆腐，撒少许白糖和花椒粉，增加味道。白糖必放，可使味道变得柔和。然后淋入生抽、老抽调味，老抽只需几滴调色，不用太多。这道菜我几乎不用放盐，根据个人口味添减盐的用量。

6.焖煮2分钟，倒入水淀粉，大火收汁，等汤汁变得浓稠，淋入芝麻油，出锅即可。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉，腐竹，青红椒、少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法：

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

豆皮金针菇

食材：金针菇、豆皮、油，香干、辣椒、蚝油、盐、香油

做饭：

1.金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份

2.取一条豆皮放上金针菇；豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切连刀；然后扎好

3.锅内放少许油，炒香干辣椒；如水，蚝油、盐、香油调味

4.放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁

5.盛盘后撒上蒜苗或者葱花

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