营养又健康，好做又美味，这几道特色菜，让你天冷也有好气色

美食名称：白菜扣虾

原料：新鲜的虾仁150克，新鲜的白菜500克，新鲜的大冬菇1朵。 调料：生抽、绍酒各2小匙，葱段、姜块各10克，精盐1小匙，香油、胡椒粉、淀粉各少许，味精1/2小匙，猪油3大匙，上汤适量。

​

做法： ①在制作这道美味时，需要朋友先将新鲜的虾仁用温水泡透，片成两半，去除沙线、洗净；大白菜洗净，切成长条，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。 ②锅中加入猪油烧热，先爆香姜、葱，再放入虾仁、绍酒、生抽、上汤、精盐、味精翻炒均匀待用。 ③将冬菇去蒂、洗净，放入碗底，再摆上虾仁，放上白菜，添入上汤，入笼蒸15分钟，取出滗出原汤（留用），扣入盘中。 ④锅中加入原汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再撒上胡椒粉，淋入香油，出锅浇入盘中即可。

技术关键 白菜和虾仁要先用旺火蒸至熟烂入味，出锅后翻扣入盘内，再淋上烧沸的调味汁。

美食名称：豉汁白鳝球

原料：白鳝2条（约1000克）。 调料：葱段4克，姜末、蒜蓉各2克，精盐、豆豉各1/2大匙，老抽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，姜汁酒2大匙，色拉油3大匙。

做法： ①将白鳝宰杀后洗涤整理干净，取净肉，在肉面上先剞上“井字花刀”，再切成三角块，加入精盐、味精、姜汁酒腌制30分钟备用。 ②食材处理好之后，即可往锅中放入适量的食用油，油热时放入白鳝浸炸至八分熟，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入豆豉、姜末、蒜蓉炒出香味，再放入白鳝，烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调好口味，然后用水淀粉勾芡，撒入葱段，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 整理干净的白鳝要在表面剞上花刀，加调料腌渍入味后制作成菜，可使白鳝更鲜香入味。

美食名称：冬笋鸳鸯鱿

原料：鲜鱿鱼250克，水发鱿鱼150克，冬笋200克，荷兰豆100克，胡萝卜片少许。 调料：精盐、生抽、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、香油各适量。

做法： ①将冬笋去壳、洗净，放入沸水中略焯，捞出过凉，切成小片；荷兰豆择去老筋、洗净；水发鱿鱼用温水浸发，先切“菠萝纹”，再切成小块；鲜鱿鱼洗净，也先切“菠萝纹”，再切块备用。 ②将冬笋肉、荷兰豆、胡萝卜放入锅中加油炒熟；精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油放入小碗中调匀，制成芡汁待用。 ③食材处理好之后，即可往锅中放入适量的食用油，油热时先下入姜片炒香，再放入水发鱿鱼、鲜鱿鱼略炒，然后烹入绍酒，倒入芡汁，加入冬笋、荷兰豆炒匀，即可装盘上桌。

技术关键 水发鱿鱼需要用温水浸发至透，剞上花刀后与鲜鱿鱼一起焯水，捞出沥水再爆炒成菜。