过年我们吃皮冻

晶莹莹，透亮亮，颤悠悠，凉丝丝。

哧溜一口，嚼劲Q弹、爽口舒畅。

这就是人见人爱的皮冻，过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一口凉爽爽的皮冻，味蕾的小幸福便在这一刻产生。

皮冻的历史搜遍百度，也没找到正式出处，大概这道菜太普通，尚未引起哪位专家学者的考究兴趣，但最早吃皮冻的人应该是生活在天寒地冻的大东北的满族人，至于什么时候出现在餐桌上，则已无可考。

皮冻这么好吃，做起来并不轻松，以前我们家都是最能干的老爸不辞辛苦做皮冻给我们吃。提前数月攒猪皮，剔毛、刮除油脂，熬煮……

这一系列看似简单的操作，干起来很是辛苦。那有没有制作简单、美味不减的皮冻小妙招呢？

当然有，正所谓天下无难事，只怕有心人，只要想吃，没有什么是不能解决的。

下面就给大家传授一个简单易操作、省时又省力的皮冻大法。

做皮冻最麻烦的就是剔毛和刮油脂，所以我选择去超市购买处理过的猪皮，猪毛和油脂都处理的很干净，会减轻一大半的工作量。

第一步：

将洗净的猪皮切块，加入料酒、葱、姜，放入锅中煮十分钟，这一步是为了去除猪皮的腥气，也能去掉一部分油脂。

第二步：

切块，想吃带皮的冻就切成细条，想吃晶晶亮的Q弹纯冻就切成小方块

第三步：

切好的猪皮加盐和小苏打，反复揉搓，一直感觉到手里的猪皮粘粘的，肉眼可见猪皮上的油脂已被揉搓下来。

第四步：

揉搓好的猪皮先用热水冲洗几遍，再用冷水反复多次冲洗，清洗好的猪皮触感清爽为最佳。

第五步：

纯冻：

1、将洗好切好的的方块形猪皮放入豆浆机，加入适量清水，喜欢吃特别Q弹有嚼劲的皮冻水量没过猪皮三指左右，喜欢吃软一点的水量适当增加即可。

2、选择豆浆机米糊键，将打好的汤汁倒入盆内，放凉后放入冰箱，再取出来我们就会看到一盆漂亮的纯冻。（不喜欢纯白的皮冻可在此步加生抽上色）

肉皮冻：

1、将洗好的猪皮放入锅中，加入适量清水和葱姜，煮十分钟，将浮沫打出。

2、将葱姜捞出，汤汁倒入电饭锅（可选加入生抽上色），选择保温功能，九个小时后取出，放凉后入冰箱，成形后即成好吃的猪皮冻。

小贴士：1、如果感觉皮冻的纯白色过于单调，可在汤汁里加入少量生抽，既可提味又可让颜色看上去更好看。

2、如果喜欢吃口感重一点的可在汤汁里加入八角、陈皮，但在成形前捞出。（仅限肉皮冻）

3、讲究品质的可以在成形这一步选择小巧的盒子，一次一盒，干净便捷。