夏日岂可无靓汤！五款清热消暑好汤，餐厅必备！

夏季天气酷热，使人体损耗大量体液和各种营养物质，因此很容易感觉身体乏力和口渴。所以夏季喝汤，不仅要美味养胃，又要清热消暑。下面，给大家介绍几款夏季煲谱及制作方法，让您的客人在炎热的夏季，也可以清凉舒心的度过。

五款夏日消暑靓汤

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莲子冬瓜薏米煲水鸭

主料：

水鸭1只（约500克），莲子250克，冬瓜250克，薏米100克。

配料：

干荷叶10克，蜜枣2粒，瘦肉400克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。

调味：

食盐5克，鸡粉3克，米酒适量。

制作：

1、先将水鸭剖好切件洗净，冬瓜切中件，瘦肉切小件，干荷叶剪小件，莲子浸泡洗净，陈皮、胡椒洗净，姜去皮待用；

2、锅内烧水，待水沸时，放入瘦肉洗净血水，水鸭煎香放姜葱再煮2分钟，加米酒煮净血水，捞出来冲洗干净待用；

3、取砂锅一个，放入水鸭、瘦肉、冬瓜、荷叶，加入山泉水，煲2-3个小时后调入鸡粉、盐即可。

关键：

莲子浸泡开时要去心，否则会带有苦味。

霸王花无花果煲猪蹄

主料：

猪踭400克，霸王花150克，无花果100克。

配料：

瘦肉1000克，蜜枣2粒，姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调味：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、先将猪踭去毛洗净、切成小块，霸王花浸泡洗净，瘦肉切粒待用；

2、砂锅烧水，待水沸时，放瘦肉、猪踭煮干净血水，捞出洗净待用；

3、取锅一个，放入猪踭、瘦肉、霸王花、无花果、蜜枣、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。

关键：

霸王花不宜太早放下，先将肉料煲2个小时后再放下。

凉瓜黄豆煲蚝豉

主料：

蚝豉15只，凉瓜300克，黄豆100克。

配料：

瘦肉1000克，陈皮、姜皮、胡椒适量，山泉水2000克。

调味：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、先将蚝豉浸泡洗净，凉瓜去内脏切小件，黄瓜浸泡洗净待用；

2、将水烧沸后，放入瘦肉煮干净血水，捞出来洗干净待用；

3、取砂锅一个，将蚝市、凉瓜、瘦肉、黄豆、陈皮、姜皮、胡椒、放入山泉水、料酒煲2—3个小时，调入盐即可。

关键：

蚝豉要浸泡洗净泥沙，再煲汤为佳。

青榄胎菊炖螺头

主料：

螺头200克，青榄10粒，胎菊10克。

配料：

瘦肉750克，鸡脚6只，甘草、胡椒粒、姜片、陈皮适量，红枣2粒，山泉水2000克。

调味：

盐4克，料酒适量。

制作：

1、先将螺头用生粉、盐搓洗干净、切件，瘦肉切粒，鸡脚去脚央洗干净，青榄压扁洗净待用；

2、用煲烧水，待水沸时，放入瘦肉、鸡脚煮干净血水，捞出来洗干净；螺头用姜葱爆过煮净血水，捞出洗净待用；

3、将螺头、瘦肉、鸡脚入煲，加山泉水、料酒，炖2个小时，然后放青榄、胎菊、甘草、陈皮、胡椒、红枣炖1个小时，调入盐即可。

关键：

螺头、瘦肉、鸡脚炖煮2小时后，才将青榄及药料下炖。

五叶神凉瓜煲猪蹄

主料：

猪踭800克，五叶神50克，凉瓜150克。

配料：

瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调味：

盐4克，料酒适量。

制作：

1、将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；

2、用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；

3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。

关键：

将猪踭、瘦肉、五叶神先煲2小时，然后再放凉瓜、黄豆等药料最佳。