黄油焗龙虾配年糕、老坛酸菜鲶鱼、麻辣鲶鱼

黄油焗龙虾配年糕

食材&配料：

黄油500克、迷迭香1支、龙蒿叶1支、鼠尾草1支、百里香1支、大蒜2瓣、植物黄油1汤匙、龙虾尾1个、韩国年糕50克、葱10克、奶油100毫升、白葡萄酒30毫升、车达芝士1片、辣椒粉2克、橄榄油适量

做法：

1. 把所有的食材放入锅中一起小火煮至起泡，关火让黄油冷却至45度备用
2. 龙虾尾放入备好的黄油中，使温度保持在50度左右，焗8分钟捞出龙虾尾
3. 倒入一些橄榄油，放入葱小火煮2分钟，加入白葡萄酒煮至80％水分被吸收，加入奶油和年糕
4. 在年糕变软之前一直保持小火，最后关火，加入芝士和辣椒粉搅拌均匀

老坛酸菜鲶鱼

食材&配料：

鲶鱼肉500克、自制酸菜50克、黄豆芽50克、番茄50克、细葱10克、芹菜10克、高汤50克、大豆油200克、大蒜100克、嫩姜10克、盐2克

做法：

1. 取鲶鱼肉切成条状，用料酒和纯红薯粉码味5分钟
2. 油锅烧至5成热，下入码味后的鱼肉定型
3. 锅中加入用鱼骨慢火熬制8小时的浓汤、老坛泡萝卜，小火炖3分钟，放入鱼肉煮5分钟，用盐、鸡精调味
4. 最后加入番茄、葱、姜、蒜提味，一分钟后勾薄芡起锅，备好的黄豆芽铺底装盘，撒上葱花、香菜即可

麻辣鲶鱼

食材&配料：

鲶鱼肉500克、 纯菜油200克、自制辣椒油50克、大蒜100克、自制泡菜50克、黄豆芽50克、葱10克、嫩姜10克、芹菜10克、盐2克

做法：

1. 把鲶鱼肉切成条，用盐、红薯粉码味5分钟
2. 起锅烧油，油温5成热，放入鱼肉半煎炸至定型捞出备用
3. 锅中放入鲫鱼浓汤和辣味泡菜酱料大火煮3分钟
4. 放入鱼肉，调小火慢炖5分钟后加入盐、鸡精、醋调味，最后加入葱、姜、蒜增香
5. 一分钟后勾薄芡起锅装盘，撒上葱花、香菜即可