今日小暑，这份“清补凉”汤料请收藏 / 四六文摘

导报君语

“小暑过，一日热三分”

今天（7月7日）迎来了

农历二十四节气中的第11个节气

——小暑

热浪翻腾“温风至”

有什么“清补凉”秘方？

这题

导报君会！

广东人的饮食文化充满智慧，除了在食材上讲究新鲜清淡、不时不食外，在搭配上也有独特的见解，“老火汤”便是其中一绝，不但营养有益，还因各种食材之间的相互配合而显得口味独特。

在“老火汤”的经典搭配中，常用薏米和豆类搭配熬制，其营养美味都被很多老广们记住。

家喻户晓的“清补凉”汤料

广东人的“老火汤”有“药食同源”之效，除了常见的健脾、祛湿、清热等功效外，有些“老火汤”还有对部分病症有食疗之效。

它们“似药非药”。这些汤水往往不是用传统“药材”熬成的，喝起来也不苦涩难食，反而美味可口。所以，在广东人的饮食里，煲“老火汤”几乎是家家户户的日常习惯。

说到“老火汤”配方，就算把双手双脚的指头加起来，也未必能数完。而其中，老广们必然会说到家常汤料——薏米。

因其“健脾祛湿”的功效，在广东民间常用薏米作为“清补凉”的重要材料之一。

在中医理论中，薏米又名薏仁、薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、草珠珠、六谷子等，既是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。

薏米味甘淡微寒，具有健脾去湿、利水消肿、清热排脓、舒筋除痹等功效，是常用的利水渗湿药。薏米也是一种美容食品，经常食用可以保持人体肌肤光泽细腻，可以消除斑雀、粉刺、妊娠斑、老年斑、蝴蝶斑，对痤疮、脱屑、皮肤粗糙、皲裂等都有非常好的食用疗效。

一般来说，薏米用作汤料、做糖水时，往往会和“豆类”搭配，如常见的赤小豆、红豆、扁豆（眉豆）、黑豆等。对此，有一些营养专家认为，发明这些“薏米+豆”搭配的，一定是位中医高人。

其实，我们觉得，他还是一位烹饪高手：在成千上万种药效相近、味道不一的食材里，他偏偏只挑选出这薏米与豆类同煮，个中缘由，不止“药效”那么简单，“味道”可能才是关键。

所以我们请来了饮食行家，与这位烹饪高手对“薏米+豆”的理解，来一次“味道”上的解读。

浑然天成的独特口味

在日常汤水中，“薏米+豆”较少单独出现，它们往往会与猪肉、鸡肉或鱼肉搭配，做成“红豆薏米猪骨汤”“薏米扁豆炖老鸡”“扁豆鲫鱼薏米汤”等。

不过，除了入汤，这个搭配还可以做粥或糖水。而从这几种做法中我们可以观察到的是，薏米和豆，相当于“汤胆”配方，很多汤料、食材，都可以围绕它做文章。

饮食行家冯昔贤认为，这种搭配很有可能是经过古代厨师们，在药理的基础上，反复推敲研究出来的。他的看法是，拥有健脾祛湿功效的食材有许多，根据药性，薏米可与很多食材搭配，如芡实、淮山等；而豆类除了赤小豆只能入汤之外，红豆、扁豆、黑豆等几乎可适用任何做法，所以从理论上看，它们完全没有必要搭配。