几道各地家常菜，简单原料也能做出好菜
原料：
牛油果150克牡丹虾150克芥辣沙拉酱40克水果丁、生菜、苦苣各适量可食用装饰蝴蝶2只
制作：
1.选用生熟适宜的牛油果，去外皮取果肉后切成丁，牡丹虾烹熟撕碎，待用。
2.把牛油果和牡丹虾碎分别加芥辣沙拉酱拌匀。
3.将拌匀芥辣沙拉酱的牛油果、牡丹虾碎和水果丁，依次装入方形模具内，定型后摆入盘中，
用生菜、苦苣、可食用装饰蝴蝶等稍加点缀即可。
一品蟹黄煲
原料：
花蟹2个约300克、兰花豆干8块、熟五花肉80克
调料：
蒸鲜豉油15克、辣鲜露15克、啤酒200克
辣鲜金银蒜酱大配方80克《蒸鲜豉油100克、辣鲜露70克、红尖椒粒50克、炸蒜蓉200克、生蒜茸200克、蒜油200克、葱白粒50克》此酱料可供应多份。
制作：
1花蟹洗净、切件，熟五花肉切薄片，兰花豆干炸香；
2取大陶瓷煲，五花肉片均匀垫底，再摆上兰花豆干；然后将切件的花蟹整齐置于其上，即可上桌。随盘跟辣鲜金银蒜酱、啤酒；
3堂做步骤：在客人面前展示完食材，即可开始。蟹肉上均匀铺淋辣鲜金银蒜酱，沿煲边倒入啤酒后盖上盖子，将煲放置在卡式炉上加热8~10分钟，即可食用。
烹饪要点
1根据地域口味差异，可使用臭豆腐替换兰花豆干，配合汁酱和鲜蟹，更具风味，同时花蟹也可用其他带壳海鲜代替。
外婆满堂飘香鸡
原料：
嫩草鸡1只、熟鸡蛋1个、猪皮丝120克、香菇70克、干花椒0.3克、干辣椒0.5克、大葱丝5克
制作：
1嫩草鸡宰杀干净飞水后，鸡汁抹匀鸡身；
2香菇，猪皮丝飞水后与干辣椒，放入煲垫底；
3把飘香鸡粉料和飘香鸡汁加高汤900克调匀，倒入砂锅，整鸡放入；
4大火烧开，小火慢火煲至1.5小时至鸡酥烂；
5收汁后放上大葱丝即可出品。
烹饪要点
1注意煨制的火候，切忌大火烧开，一定要中火烧沸改小火慢慢煨并收汁。
石锅牛蛙
原料：
牛蛙500克、杭椒100克、美人椒20克、鲜花椒10克、生姜5克、蒜子5克
调料：
蚝油15克、鸡精5克、辣鲜露10克、蒸鲜豉油5克、白糖5克、黄酒15克、麻油2克
【腌料】
家乐香蒜裹粉20克、盐1克
制作：
1将牛蛙去头剥皮洗杀干净，切成3厘米大小块状；
2加入腌料腌制10分钟，滑油至8成熟控油待用；
3锅烧热加少许油炒香料头，而后加入配料爆出香味；
4将牛蛙放入炒香的料中并加入调料烹炒收汁；
5淋少许麻油出锅装入烧热的石锅中即可。
秘制砂锅大鱼头
原料；
花鲢鱼头500克、蒜仔150克、生姜300克、葱花5克
调料：
【鱼头酱】
蚝油40克、海鲜酱15克、煲仔酱10克、蒸鲜豉油10克、鸡粉5克、老抽3克
【腌料】
盐2克、生粉5克、白胡椒粉1克
制作：
1花鲢鱼头改刀成大块，吸干水分后先用腌料腌制，腌制后的鱼块加入调制好的鱼头酱搅拌均匀后备用；
2砂锅在煲仔炉上大火烧热加入精制油，将蒜仔生姜块放入砂锅中煸出香味呈金黄色，再将腌制好的鱼头块摆放在蒜仔生姜上面，加盖用中火焗烧7到8分钟至成熟，撒上葱花即可。
胡桃里烤鸡
原料：
走地鸡1只、豌豆粉10克、黄豆粉10克、鹰嘴豆粉10克、花豆粉10克、大白豆粉10克、黑芝麻粉10克、花生粉18克、白芝麻粉12克、红豆粉10克、黑豆粉10克、扁豆粉10克、黑胡椒粉10克、盐焗粉5克
调料：
【腌料】
盐焗鸡粉10克、鸡精15克、鸡粉20克、沙姜粉5克、香蒜裹粉10克、五香盐10克《五香粉：细盐'1：1》
【脆皮水】
白醋500克、水460克、麦芽糖180克、玫瑰露酒30克、浙醋50克、柠檬片4片
制作：
1清洗，先将鸡爪切除，去除鸡的内脏，清洗沥干水；
2腌料均匀涂抹于鸡的表面和腹腔内；
3腌制5小时后挂起，过开水放入冰水冷却，沥干水后淋上脆皮水，然后风干15小时；
4把烤鸡炉加热到100度左右放入鸡，烤箱温度调节在160度烤40分钟左右；
5淋油，将油温控制在160度内，将鸡淋至金黄色即可，然后改刀撒上秘制豆粉。
原料：
猪宝500克 青小米辣椒100克 蒜50克 野山椒50克 盐4克 鸡精4克 味精2克 辣鲜露4毫升 料酒5毫升菜油、鸡油各50毫升 花椒油4毫升 麻油2毫升 荷花瓣适量
制作：
1.将猪宝改刀并码味5分钟，然后洗净。青小米辣椒和野山椒分别切成节，待用。
2.锅内放菜油和鸡油烧至五成热时，放入猪宝和蒜，待猪宝煸炒至八成熟时放入青小米椒节、野山椒节、盐、鸡精、味精、辣鲜露和料酒，再炒至猪宝全熟后淋入花椒油和麻油，盛入以荷花瓣装饰的盛器内，稍加点缀即可。
说明：猪宝又名头刀菜，用其入肴在遂宁民间较为常见。