珍藏了二十年的猪手技术

制作方法：

（１）将猪蹄洗干净去毛，汆水后备用。

（２）煲桶洗干净，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶中，将所有调料和香料放入桶中，开大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。

（３）将猪蹄砍成大件装盘即成。

制作方法：

（１）将猪手洗干净去毛，把猪手一剖为六，铁锅上火，放入色拉油，烧到三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

（２）锅里留油40克，烧到七成热时放辣妹子酱、黄辣椒王、辛辣酱、阿香婆牛肉酱，开小火炒香后加入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1000克、冰糖，小火烧1个小时，放入蒜子、鲜杭椒，大火收浓汤汁，出锅装入木桶内，撒葱花点缀即可。