腌制腊八蒜最详攻略，从剥蒜开始，教你快速泡出最正宗的腊八蒜，看看你哪儿做错了！
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每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~
腌腊八蒜的技巧：
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
腊八蒜的营养价值：
1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。
3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
来看看腊八蒜的具体做法吧！
推荐做法1：
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腊八蒜
食材
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紫皮大蒜 800克 / 米醋 1瓶 / 糖 1小勺 / 密封瓶 1个 /
制作步骤
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1、准备所需食材和调味品。
2、先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。
3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。
4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。
5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟！
6、倒入米醋没过大蒜。
7、将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。
8、第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。
9、等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。
10、碧绿脆爽的腊八蒜和饺子是绝配，赶快腌制一瓶留着过年蘸饺子吃呀！
推荐做法2：
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腊八蒜
食材
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紫皮大蒜 10头 / 米醋 1瓶 / 玻璃容器 1个 /
制作步骤
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1、新鲜的紫皮大蒜
2、把皮剥掉，尽量不要让蒜破损，如果觉得不是很干净，可以用干纸巾轻轻搓一搓。
3、然后找一个干净无水的玻璃容器，先放入蒜，再倒入米醋，直到容器满。放到有暖气的室温中，等待七天。会每一天看到蒜在变绿哟。
4、然后就可以享用了！
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推荐做法3：
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腊八蒜炒杏鲍菇
食材
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杏鲍菇 2个 / 腊八蒜 5个 / 尖椒 1个 / 胡萝卜 半根 / 肉片 少许 /
制作步骤
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1、准备好食材，杏鲍菇、腊八蒜、胡萝卜切片，尖椒切小块
2、锅中热油，倒入杏鲍菇炒至出水变软后盛出
3、盛出备用
4、锅中热油，倒入肉片炒至变色，加入葱花蒜末炒香
5、加入胡萝卜与尖椒翻炒断生
6、加入杏鲍菇与腊八蒜翻炒均匀
7、加入一勺生抽，加入一勺蚝油
8、口味重的话可以再加一小勺咸盐
9、翻炒均匀即可出锅
推荐做法4：
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腊八蒜烧带鱼
食材
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腊八蒜 200克 / 带鱼 600克 / 葱 1根 / 姜 1块 / 白胡椒粉 5克 / 料酒 2勺 / 腊八醋 3勺 / 酱油 2勺 / 白糖 1勺 / 鸡精 1茶匙 / 面粉 100克 / 水淀粉 1大勺 / 盐 适量 / 油 适量 /
制作步骤
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1、食材处理：带鱼处理干净切段、放入葱叶、料酒、白胡椒粉、盐腌制十五分钟、葱切花、姜切片备用。
2、调制碗汁：碗中加入腊八醋、料酒、酱油调匀备用。
3、炸制：带鱼依次蘸上面粉、锅中坐油、四成热放入带鱼炸至金黄捞出。
4、烧制：锅中留底油、放入葱姜煸香、倒入带鱼、加入碗汁，加适量水，再加入少量白糖、鸡精、盐、加入腊八蒜、中火烧制八分钟左右。
5、最后淋入少许腊八醋、水淀粉、大火收汁即可出锅啦~