探秘下午茶茶点:鹅肝

世界上最惬意的事情,大概就是和三两朋友一起,品着香醇的红茶,吃着精致可口的茶点,在下午的暖阳中畅谈人生。不过下午茶的茶点种类繁多,咸甜都有,要说最特别的,那一定非鹅肝莫属。
鹅肝口感细腻,入口即化。轻轻一咬,鹅肝便在嘴里融化开来,香甜丝滑充斥整个口腔。再搭配软硬适中的面包,谷物的香味与鹅肝很好地交融在一起,更凸显其鲜美特质,同时,也很好地调和了其过肥带来的腻感。
今天,小约就来和大家分享一些有关鹅肝的有趣小知识。

在埃及罗马

小小一片鹅肝,历史源远流长。虽然法国鹅肝最出名,但鹅肝却并非法国最初原创的专利。
在公元前1400年,古埃及人便发现了鹅肝这一桌上珍馐。在野外,那些即将进行长途迁徙的野鹅,为满足远距离飞行的能量消耗,它们在出发之前会吃下大量的食物,并将食物的能量尽可能地储存在肝脏里。
古埃及人捕获烹食这些野鹅,发现这一时期的鹅肉肉质最鲜美,同时也发现了吃鹅肝的乐趣。于是古埃及人驯化了现为法餐御用鹅的祖先——灰雁,并运用强行填喂的方法使得鹅肉变得更为肥美。
灰雁
后来,这门手艺传入了古罗马。古罗马帝国的贵族爱吃鹅,尤其是鲜美细腻的鹅肝。他们还对鹅的饲料进行了改良,加入了无花果,吃这种饲料长大的肥鹅所得到的鹅肝,不仅肥美,而且还带上了无花果的浓厚果香,口感再一次升级。
因此,无花果也一直是鹅肝的最佳“忠实搭档”。

于法国餐桌

作为一道顶级美味,鹅肝一直在不同国家间流行着,从埃及传到了罗马,又从罗马传到了法国。在路易十六当政时期,鹅肝被进贡到了宫廷,路易十六品尝后,对鹅肝鲜嫩肥美的口感欲罢不能,极其喜爱。
从这以后,鹅肝的地位扶摇直上,一下子成为食物界的“网红”。而法国众多的知名艺术家、作家品尝后,也对鹅肝赞不绝口。从此,鹅肝便在法餐中打稳根基,稳定了其“霸主”地位。
法国鹅肝有两种吃法。第一种是用小火微煎后,搭配深色的酱或波特酒食用,这是最常用的一种吃法。
第二种吃法比较特殊,首先要把鹅肝处理一下,与一些材料如白兰地、波特酒和松露进行混合,然后将其煮熟、冷却。冷却之后就可以切成冷盘,配 上调味酱享用了。
现在这两种吃法都很普遍,口感也甚好。

说生产过程

不过,虽然鹅肝味道鲜美,但是由于其养殖过程过于凶残,在过去的几十年里,一直饱受各界争议。
因为鹅肝必须是产自肥鹅的才好吃,越肥越好,于是养殖者为了快速获取优质鹅肝,他们便用混合了小麦、玉米为主的饲料对鹅进行暴力“填鸭式”喂养,以使肥鹅快速增肥。但这种方式十分血腥残暴,许多鹅都会出现各种问题,甚至还没到屠宰场就死了。
因为各方的谴责力量强大,欧洲还曾一度禁止或减产鹅肝。
农户在填喂肥鹅
好在随着科技的发展,现在的畜牧养殖技术也在不断改进。肥鹅的养殖过程也经过了改良,如今一般使用有机青草和玉米饲料对鹅进行放养,减少了野蛮粗暴的填喂过程。这样一来,外界对鹅肝的抵触也就没那么大了,鹅肝才又一次在餐桌上“眼熟”起来。
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