探秘下午茶茶点：鹅肝

世界上最惬意的事情，大概就是和三两朋友一起，品着香醇的红茶，吃着精致可口的茶点，在下午的暖阳中畅谈人生。不过下午茶的茶点种类繁多，咸甜都有，要说最特别的，那一定非鹅肝莫属。

鹅肝口感细腻，入口即化。轻轻一咬，鹅肝便在嘴里融化开来，香甜丝滑充斥整个口腔。再搭配软硬适中的面包，谷物的香味与鹅肝很好地交融在一起，更凸显其鲜美特质，同时，也很好地调和了其过肥带来的腻感。

今天，小约就来和大家分享一些有关鹅肝的有趣小知识。

在埃及罗马

小小一片鹅肝，历史源远流长。虽然法国鹅肝最出名，但鹅肝却并非法国最初原创的专利。

在公元前1400年，古埃及人便发现了鹅肝这一桌上珍馐。在野外，那些即将进行长途迁徙的野鹅，为满足远距离飞行的能量消耗，它们在出发之前会吃下大量的食物，并将食物的能量尽可能地储存在肝脏里。

古埃及人捕获烹食这些野鹅，发现这一时期的鹅肉肉质最鲜美，同时也发现了吃鹅肝的乐趣。于是古埃及人驯化了现为法餐御用鹅的祖先——灰雁，并运用强行填喂的方法使得鹅肉变得更为肥美。

灰雁

后来，这门手艺传入了古罗马。古罗马帝国的贵族爱吃鹅，尤其是鲜美细腻的鹅肝。他们还对鹅的饲料进行了改良，加入了无花果，吃这种饲料长大的肥鹅所得到的鹅肝，不仅肥美，而且还带上了无花果的浓厚果香，口感再一次升级。

因此，无花果也一直是鹅肝的最佳“忠实搭档”。

于法国餐桌

作为一道顶级美味，鹅肝一直在不同国家间流行着，从埃及传到了罗马，又从罗马传到了法国。在路易十六当政时期，鹅肝被进贡到了宫廷，路易十六品尝后，对鹅肝鲜嫩肥美的口感欲罢不能，极其喜爱。

从这以后，鹅肝的地位扶摇直上，一下子成为食物界的“网红”。而法国众多的知名艺术家、作家品尝后，也对鹅肝赞不绝口。从此，鹅肝便在法餐中打稳根基，稳定了其“霸主”地位。

法国鹅肝有两种吃法。第一种是用小火微煎后，搭配深色的酱或波特酒食用，这是最常用的一种吃法。

第二种吃法比较特殊，首先要把鹅肝处理一下，与一些材料如白兰地、波特酒和松露进行混合，然后将其煮熟、冷却。冷却之后就可以切成冷盘，配 上调味酱享用了。

现在这两种吃法都很普遍，口感也甚好。

说生产过程

不过，虽然鹅肝味道鲜美，但是由于其养殖过程过于凶残，在过去的几十年里，一直饱受各界争议。

因为鹅肝必须是产自肥鹅的才好吃，越肥越好，于是养殖者为了快速获取优质鹅肝，他们便用混合了小麦、玉米为主的饲料对鹅进行暴力“填鸭式”喂养，以使肥鹅快速增肥。但这种方式十分血腥残暴，许多鹅都会出现各种问题，甚至还没到屠宰场就死了。

因为各方的谴责力量强大，欧洲还曾一度禁止或减产鹅肝。

农户在填喂肥鹅

好在随着科技的发展，现在的畜牧养殖技术也在不断改进。肥鹅的养殖过程也经过了改良，如今一般使用有机青草和玉米饲料对鹅进行放养，减少了野蛮粗暴的填喂过程。这样一来，外界对鹅肝的抵触也就没那么大了，鹅肝才又一次在餐桌上“眼熟”起来。