【法式造型面包】大起底！配方 步骤 视频 各种造型变化！

嘿，小伙伴们今天咱来点不一样哒！

上周推送的《各种面包整形手法要点！》（戳左边文字跳转原文），本以为大家都在期待各种编辫子手法。

没想到！留言最多的竟然是想学法式造型面包！

今天，就安排学习【法式造型面包】

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先科普一下，中世纪的欧洲人最爱的主食，一般都吃粗糙的黑面包，最初白面包只用于教堂仪式。

▲点击图片，学习割包全技术

当时欧洲的村庄里都是共用一个大烤炉，人们做好生面团后，会在面团上做标记，防止别人拿错面包，久而久之就形成了割包的传统，每一家都有自己独特的花纹。

随着时间推移，大家开始不满足割纹，开始了各种独特的造型。到了现代，这种独特造型的面包更多的是用于装饰。

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▲这次就做【法式树叶造型面包】

配 方：

T65 ... 850g

T1150 ... 150g

水 ... 650g

盐 ... 20g

新鲜酵母 ... 10g

鲁邦种 ... 200g

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步 骤：

1、将所有材料放入面缸中，中速揉5-8分钟，揉成光滑的面团；

2、取出面团，盖上保鲜膜或者毛巾，发酵至2倍大；

3、分割面团500g/个，揉圆做预整型；

4、室温松弛20~30分钟；

5、整型：面板上撒粉，取一个面团，用擀面杖在面团的1/2~1/3处，由中心向上擀开，擀成半圆形，大概3~4mm厚。

6、用裱花嘴或者圆形刀具将擀开的面团做成锯齿形。

7、在面团边缘处均匀的刷上橄榄油；

8、将大面团翻上去，摆正并轻轻按压；

9、将造型好的面包放入烤盘，室温发酵1小时左右；

10、在整个面包上撒上面粉，然后用锋利的刀割出叶脉的造型；

11、入炉烘烤，上火240℃，下火230℃，烘烤25分钟。

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是不是眼睛学会了，但是手没有？

来，视频来了！get更多造型！

▲原创视频，请勿盗用

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TIPS：

1、刷橄榄油的步骤一定不能少，橄榄油只要刷造型的边缘就可以。橄榄油使两片面团不能粘合在一起，起到分离的作用，烤出来的面包造型才会有飞翔的感觉。

2、贴片造型的制作，是将第2步的面团擀成3~4mm的薄片，放入冰箱冷冻。将冷冻后的面片切出各种造型，面片边缘刷橄榄油后，放在主面团上，摆正并轻轻按压，再进行第9步。

3、法式造型变化多样，来欣赏一下其他造型。

▲切片面团中可以加入各种颜色

增加造型感