舌尖上的徽州（89）吃苞芦糊，下辣椒瘪，这样的日子你向往不？

舌尖上的徽州（89）吃苞芦糊，下辣椒瘪，这样的日子你向往不？

司马狂/文

我辈常年不在故园，心中对于家乡的味道，念念不忘。但身在徽州的诸君，又有多少人能时不时吃到小时候的那份味道呢？苞芦糊就是我们许久不曾谋面，却一直深藏在记忆深处的味道。孩提时代，看着它，眼泪都要掉下来。长辈们也总是以“长大了走出大山，不再整天吃苞芦糊”来激励我们。如今，看着它，眼泪还是要掉下来。那是因为这一碗苞芦糊，承载着多少童年的回忆，我们吃的不是一碗单纯的苞芦糊。吃进肚子里的，是对最美好的青葱岁月的缅怀。

在我年岁尚幼的辰光，我们歙南山上还是遍植苞芦的（徽人称呼玉米为苞芦）。那时候野猪的肆虐没有今日的猖獗，勤恳的农人，只要踏实种地，上苍也会回报以作物的丰收。收回家里的苞芦，褪下苞芦衣，但不要全部剥离，在两节的尾端，用褪下来的苞芦衣打个结。打完结以后，或是悬于梁上，或是置于窗台上，就等着时间慢慢流逝，让苞芦自行沉淀。待到苞芦晾得差不多了，母亲就会带着我们一起剥玉米，那差事初时觉着有趣，但少年人心性，不能长久，没有一会便觉着腰酸背痛，哪里还能坐得住。一粒粒的苞芦剥好，抬到队里的碾压厂，碾压成粉。我小时候，村里已经有碾粉的机械，更早的时候则需用石磨碾压呢。

吾乡人称煮玉米糊为“弹苞芦糊”，土灶铁锅，煮上一大锅的水，水烧开后，左手抓一把苞芦粉，右手拿筷子在水中均匀的搅拌。左手的苞芦粉缓缓撒入水中，右手搅拌的力道和频率都极有讲究，稍有不慎，苞芦糊就会结出颗粒状的小疙瘩。妇人中技艺娴熟者，你是压根吃不出来里面有颗粒的。一亩山庄的王海英告诉我，她们弹苞芦糊的时候，会先用冷水把苞芦粉浸开来，然后才倒到铁锅内的开水中去搅拌，这样子即使技艺不过关者，亦不会产生小颗粒。这些许的改变，却能让苞芦糊产生如此大的变化，倒也不俗。

犹记得少年时候，吃苞芦糊多是舀上一大碗，硬生生噙着泪，忙不迭地吞咽下去。哪里会有什么下苞芦糊的菜，都是一碗光秃秃的苞芦糊。其实，倒也不是父母不舍得炒几个菜。而是食苞芦糊，除了真的因为食材匮乏，还有个主要的原因，那就是农忙实在没有空闲的时间做饭。若是能用自家熬制的土酱，猛火炒上一份辣椒瘪，我想那碗苞芦糊兴许就容易下咽一些了吧？长大后，在城市里的餐馆点菜，只见过油焖尖椒的，但却见不到有炒辣椒瘪的。偶尔来了兴致，我便会从菜场里买上几个辣椒，自己炒个辣椒瘪，以飨五脏庙。只可惜，没有家里熬制的土酱，那辣椒瘪的味道总是少了些记忆中的滋味。

吃苞芦糊，在我的记忆里，有一件很神奇的事情。那就是无论我如何努力，我那个碗的碗沿上总是沾满了苞芦糊，除非拿起碗，盖在自己脸上，方能舔干净。而长辈们吃苞芦糊，那碗干净得就如同没有盛过苞芦糊一样。每每见到此情此景，我就会很虚心地跟长辈们请教，怎么才能把苞芦糊吃得像他们那么干净。几乎每个大人都回复我说，你要把碗转着吃啊。老天爷，我转了啊，真的转了，很使劲很认真的转了，可这碗上还是沾满苞芦糊啊。看此文的诸位，谁能做到吃完苞芦糊，碗比脸还干净的，留言告诉我，怎么做到的呀。

陶弘景在诗中写道“山中无所有，岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君。”这苞芦糊，似乎正应了诗中所言，乡人多自食，异乡客人来家中，杀鸡宰羊盛情款待，断然是不肯让客人吃苞芦糊的。但这个世界很神奇，如今的城里人，对苞芦糊一物，钟爱有加，谓之绿色有机食品。之前有人请我吃饭，选了一个高大上的餐厅，其中的特色菜品就有苞芦糊。你可知在高档餐厅，看到这小时候，端起碗就想哭的苞芦糊，那瞬间我的感触么？

一碗苞芦糊，几个辣椒瘪，驮着饭碗，众乡亲坐在屋檐下的长石条上，男人们谈着世界大事，女人们聊着家长里短。一整日的辛劳，都随着逐渐西沉的金乌散去，人们爽朗的笑声伴着清风传出很远。如此恬静怡然的乡居生活，你是否无比向往呢？

文末感谢歙县一亩山庄王海英提供的本文所有配图和视频，想吃苞芦糊，下辣椒瘪的可以和她联系哦。

（为了不刺激大家，特地把视频留在最后发，哈哈）