一碗羊杂汤

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一碗羊杂汤

作者:杨 猛

住的小区附近有家羊汤馆,店内墙上有三行醒目大字:羊心可解郁,羊肝可补血,羊肺可补气。为了解郁进补我要了碗羊杂汤,但这汤着实一般:补血补气的羊肝、羊肺硬得像石子,羊肚有着口香糖一样的韧性,大量软塌塌的羊血一夹就散,最离谱的是碗底还藏着一大坨粉丝,这哪是羊杂汤,分明为“羊血粉丝汤”!
喝过这碗汤后,无比怀念第一次喝羊杂汤的情景。
那时在外求学,学校食堂饭菜不仅让人的嘴中淡出个鸟来,还能让鼻子嗅出只羊来。一日宿舍老王上课时闻到学校附近有羊汤味,于是放学后我俩开始寻味之旅,最终在学校东侧的斜街内看到一家刚开业的单县羊汤馆,这家店面很小,门口支一大锅,乳白汤汁在里咕嘟,几根羊骨不断泛出汤面。一只野狗在锅旁逡巡,不时偷瞄店内啃羊蹄的客人。我们沿着逼仄过道,找个长凳落座,发现桌面、筷子、汤匙都油腻黏糊,好像皆饱尝了羊的油脂。老王要了大份羊肉汤和饼,而我点了较为便宜实惠的羊杂汤。
当飘着芫荽葱花的羊杂汤闪亮登场,我先顺着碗边吸溜了一口,汤很膻很浓很热,马上把眼镜片朦胧了,来不及擦拭,我大口扒拉羊杂入口,感觉除了羊肚,其他羊杂煮得软软的,轻轻一嚼里面的汁水就溢出来,味道有点腻但口感嫩滑。老王瞅准我碗里的两块羊肚,优雅娴熟夹到自己碗中,美其名曰丰富下汤汁。这家伙可知道羊肚是羊杂中最贵的!
汤喝过小半碗,突然觉察到桌上的佐料还未加,《随园食单》中对羊肚羹有介绍:“将羊肚洗净,煮烂切丝,用本汤煨之。加胡椒、醋俱可”。袁大才子的话哪能不听?于是胡椒、辣椒面、醋、盐陆续消融在汤中,用汤匙搅拌后细细打捞碗底,发现羊杂(心肝肺肚肠血)切得恰到好处,量还很足。加入佐料后羊杂汤的膻香味不再浓烈,但汤汁味更复杂刺激粘稠。调料加过三巡,汤续了多次,感觉羊汤馆的伙计有点不耐烦后,我俩尽兴而归。
但这次寻味之旅并未结束,回到宿舍,饱暖思故乡,我想到老家汶上县的特产小尾寒羊,县里以往还举办过赛羊会呢,为啥老家的羊汤馆很少呢?后来还是这家羊汤馆的伙计告诉我:他们做羊汤用的是青山羊,小尾寒羊是绵羊,皮、毛、肉都能带来收益,但肉的味道相比差点意思。
品尝了一碗羊杂汤,不仅满足了口舌,温暖了胃肠,还能引发思考并在多年后念念不忘。我开始相信:总有一种食物,可以让你穿越时空,回到当时相遇的时间节点。

作者简介:

杨猛,家乡汶上,闲暇时写点关于美食体育的短文,跑步时我就开始想家。

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