那些闽南人带出去和带回来的食物 / 四六文摘

历史上，闽南人以舟楫为马，不断向海外扩散。凡是舟楫能到达的地方，几乎都有闽南人的身影。如今，闽南华人、华侨遍布世界各地，其中东南亚是主要聚集地。闽南的饮食跟随着他们走过的足迹进入了移居地，另一方面，他们也将世界各地的饮食带回了闽南。

闽南人在海外多从事商业和食品业。那些飘扬过海的闽南先民们从未与故土断绝联系，他们把家乡的饮食带到其移居地，将乡愁塞进食物，以纾解思乡之苦。对于他们来说，食物的重现是感知家乡的捷径。

在槟城的大街小巷，茶室随处可见，多是售卖福建及潮汕传统美食。随着岁月的变迁，这些美食进入槟城后，已与当地的生活环境融合在一起，地道的家乡味变成了槟城味道。

槟城与吉隆坡都有一种面，叫“福建面”，是马来西亚具有代表性的食物。顾名思义，两者皆与福建有所渊源。槟城福建面又称“槟城虾面”，在厦门可以发现系出同门的“厦门虾面”，在台湾则是“担仔面”。吉隆坡的福建面则是由早年从福建到马来西亚讨生活的王金莲创立，又称黑面、大卤面。后来他想到自己是福建人，就把自己炒的面命名为“福建面”。这两款福建面虽然由来与风味不同，但它们都使用黄面。可以说，黄面是闽南人的饮食印记，只要有闽南人的地方就有黄面。

槟城福建面是汤面，吉隆坡福建面是干面

槟城蚝煎也是当地驰名的传统美食，其源自闽南和潮汕地区。槟城当地住着很多闽南和潮州地区的后裔，店老板几乎都是闽南人或潮州人。槟城蚝煎分为福建蚝煎和潮州蚝煎，广东人称牡蛎为“蚝”，闽南人则称之为“蚵仔”，因此“蚝煎”在闽南地区叫做“蚵仔煎”。

福建蚝煎为干爽风味，潮州蚝煎为鱼露风味

曼煎糕源自泉州，在闽南地区多称“满煎糕”，相传是清时左宗棠为了让其军队能吃饱，利用福建盛产的蔗糖及花生碎改良传统咸味煎饼而成，这种甜食煎糕渐渐在民间流传，后来由闽籍移民带入槟城，成为了当地传统小吃。其同时也盛行于新加坡、文莱、印尼等国家。

槟城曼煎糕与闽南满煎糕相比，皮比较薄

这些食物随着闽南移民者的脚步到了不同地方落地生根，长出了不同的样貌。

闽南人到了海外，在进行贸易时，自然也将闽南语带入其所在的移居地。闽南语是一种神奇的存在，具有超强的扩散能力，尤其体现在食品领域里。闽南人为马来语及印尼语等贡献了大量词汇。

如bakpia、bakso、mie、tahu、lumpia、pangsit，都是闽南语的音译，分别指肉饼、肉酥、面、豆腐、润饼、扁食。

早期，下南洋的华人在文化、语言上受南洋当地影响较大，日常使用马来语或印尼语，但是在他们的语言中仍然保留了大量家乡的汉语词汇。其祖籍一般是闽南、潮汕一带，当他们制作了糕点之后，就以家乡的“粿”来命名，即"kue"。实际上"kue"这个词源自闽南语的“果”，把点心、零食统称为“果”，这一说法自古有之，在许多汉语方言中都有留存。这个字有时候也被写作“粿”，特指米制点心。闽南及潮汕一带有各式各样叫“X粿”的小点心，如红龟粿、油葱粿、红桃粿等。受到闽南方言的影响，直至今时，印尼人仍将点心、小食统称为"kue"。

闽南语除了对马来语和印尼语产生影响，对英语的一些词汇也有所贡献。如 “肉骨茶”，英文名叫"Bak Kut Teh"，其实就是闽南语里“肉”“骨”“茶”的音译，它是一种流行于新加坡和马来西亚的食物，早期在当地工作的闽南人喜欢喝这种药膳汤，并逐渐将它发扬成了当地的名小吃。又如“番茄酱”，其本身与闽南并无关系，但其英语"ketchup"源自闽南语的“膎汁（鱼露）”，印尼则称之为"kecap"，这显然也是根据闽南语来命名。鱼露起源于南洋，为闽南人所喜爱，称之为膎汁。其被殖民者带回欧洲后，数次加工，已不再是原本的腌制鱼酱，19世纪经美国人调制加入番茄，成了如今酸甜可口的番茄酱。

肉骨茶是一种用排骨加中药材一起炖煮的汤水

闽南人给移居地带去了多种多样的食物，当他们返回家乡时，也带回了当地的食物和语言，或多或少地改变了闽南人的生活习惯。

“沙茶”非“茶”，为一种南洋调料，据说是由印尼的闽南华侨传入厦门，厦门人另辟蹊径，将其加入面汤，做成了“沙茶面”，成了当地的名吃。“沙茶”一词源于印尼语"Satey",原本应读作“沙爹”或“沙嗲”，到了嗜好泡茶的闽南，因为“嗲”和闽南语“茶”的发音很相似，便顺口将“沙嗲”本土化，称作“沙茶”。

据说朱古力在治疗胃寒以及妇女产后体虚进补有着特别功效

昔日，许多在菲律宾务工或经商的华侨返乡时，会将朱古力作为手信带回闽南。由此，作为新潮而风味十足的饮品，朱古力进入了闽南人的生活。有善于经商的闽南人——菲律宾百年老店“老顺德”创始人抓住了这一商机，其品牌风靡东南亚、港澳台及闽南地区。

说到传至闽南地区的饮品，还有南洋咖啡，闽南人直接按照马来语"kopi"的音译，将其读作[ko pi]。在南洋喝咖啡的地方，本地人称之为"Kopi Tiam"，是马来语"kopi"和闽南话"tiam"的结合，意为咖啡店。

“番薯”二字出自闽南语，也叫地瓜。在闽语中习惯把外族人、外国人称为“番”，因此，从外族地域、外邦传入汉地的东西自然也带了“番”字。据记载，番薯是由明代吕宋（今菲律宾）经商的福建人带回的，当时闽地粮食紧缺，而番薯产量高、易种植，他便将其偷偷带回国，引种闽南。在20世纪80年代以前，它是闽南人的主要粮食。