适合小加工厂的粉肠加工方式

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参考配方

鸡大胸10，鸡皮40，食盐3.8，肉香源0.2，多味粉0.15，葡萄糖2，味精0.4，腌制剂0.6，鲜葱0.5，鲜姜1，白薯淀粉45，肉蔻粉0.05，亚硝0.02，白胡椒0.01，冰水80，香油1.5，韭菜 2，砂仁粉0.01，八角粉0.03，香菜0.25

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制作方法

1.此配方不用打千,需用绞肉机斩拌机,灌装机,蒸煮锅,烟熏炉；

2.将肉、辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜。香菜加入,粗斩几圈；

3.韭菜、香菜提香、增色；

4.装入灌装机后,灌状时候,肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂；

5.这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅；

6.推入烟熏炉上色；

7.成品表面金黄,色泽光亮诱人；

8.下锅温度90℃,保持85℃,在保持期间,要不停的反锅,保证上下一致。

End

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