鱼子酱蜂巢鹅肝、野山蒜秋葵百花酿、牛油果tapas

鱼子酱蜂巢鹅肝

食材&配料：

鹅肝粒200克、鱼子酱18克、柠檬6片、生粉100克、糯米粉50克、黄油50克、泡打粉10克、海盐2克、黑胡椒粉少许、白葡萄酒5克、味粉少许、砂糖少许、澄面50克

做法：

1. 把鹅肝粒用盐、黑胡椒粉、白葡萄酒拌匀腌制2个小时，用刀抹泥，放入豆腐块模具中冷冻定型，表面冻硬备用
2. 生粉、澄面、糯米粉加入泡打粉、盐、鲜柠檬汁、糖，用温水拌开和成面团，最后放入黄油拌匀，每个20克备用
3. 面团20克制成面皮，放入豆腐块大小的鹅肝胚包上
4. 油温150度下入包好的鹅肝胚，炸至慢慢飘起呈蜂窝状，油温升高后再复炸至金黄色捞出控油吸油摆盘，每个上面放鱼子酱3克装盘即可

野山蒜秋葵百花酿

食材&配料：

秋葵10根、虾胶200克、野山蒜10克、辣椒丝3克、蒜米10克、盐3克、味精6克、鸡粉5克、蚝油10克、生粉

做法：

1. 把虾胶放入调料调味，秋葵洗净对半切开，里面抹上生粉酿入虾胶
2. 野山蒜泡发10分钟，冲淡后炸至干香备用，秋葵酿好用平底锅煎至金黄备用
3. 起锅烧热油，爆香蒜末，肉面朝下放入秋葵酿，煎至定型，弹入少许的水烧至虾胶成熟，用蚝油、盐、淀粉水调味勾芡，淋上尾油出锅
4. 将野山蒜垫底，装入虾胶秋葵，放上辣椒丝和花装饰即可

牛油果tapas

食材&配料：

牛油果1个、吐司面包2片、鸡蛋两个、核桃仁、西芹、黄油、盐

做法：

1. 将面包加入黄油双面煎上色备用
2. 把牛油果搅拌成泥，加入盐、柠檬调味
3. 把鸡蛋煮至5成熟，面包涂抹牛油果酱上面放入煮好的鸡蛋，撒上西芹碎和核桃仁即可