蛋类是优质的蛋白来源，而鸡蛋则是大家日常中吃得最多的蛋类。不过你知道吗，还有一种蛋营养价值更高，比鸡蛋更加补人，它就是个子不大的鹌鹑蛋。中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，相比起鸡蛋，它更为滋补，所以又被称为“动物中的人参”。体质虚弱、容易水肿的人都非常适合食用。从营养角度来说，鹌鹑蛋中的维生素A、维生素E、铁、硒含量高出鸡蛋一倍多，胆固醇含量则比鸡蛋更低。在古代，鹌鹑蛋可是食物中难得一见的珍品，只有帝王将相们才能吃到，老百姓是很难享用的～不过，鹌鹑蛋和鸡蛋的蛋白质含量无太大差异，而且鹌鹑蛋相对鸡蛋来说价格会更高一些，大家不必完全弃鸡蛋而吃鹌鹑蛋。两者都是非常优质蛋白的来源，日常食用可以保证优质蛋白的摄入。至于胆固醇含量，如果身体健康，没有出现血脂代谢紊乱，吃一个鸡蛋或者一个鹌鹑蛋都不会导致胆固醇含量过高，反而能在蛋黄中获取主要的营养。鹌鹑蛋含有非常丰富的卵磷脂，可以降低血脂，防止动脉硬化，帮助促进脑细胞生长和发育的，提高智力和记忆力。女性多吃些鹌鹑蛋是对身体有好处的。尤其是一些面色发黄、皮肤干燥、毛发干枯的朋友，可以每天吃几个鹌鹑蛋可以补气血，调养颜。鹌鹑蛋的微量元素很丰富，经常食用可以提高中枢神经的功能，预防神经衰弱，有效改善夜晚失眠和睡觉后容易惊醒的情况。别看鹌鹑蛋的个头小，但含有丰富的维生素A，对视力、关节和皮肤黏膜有很好的保护作用，经常用眼的人群可以多吃些鹌鹑蛋。虽然鹌鹑蛋小小个，但并不代表一天可以想吃多少就吃多少。中国居民膳食指南建议每天吃40~50克蛋类，这大概就相当于1个鸡蛋或者6个鹌鹑蛋。当然，偶尔多吃几个问题也不大，只不过可能造成营养过剩，白白浪费掉了。不过有心脑血管疾病患者还是需要严格控制胆固醇摄入，不宜多吃各种各样的蛋类。鹌鹑蛋营养丰富，吃得美味，但是在超市挑选鹌鹑蛋时，应该选择挑选呢？新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。如果斑块颜色不自然、蛋壳无光泽，说明鹌鹑蛋已经放置很久了。如果细看鹌鹑蛋的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。用手轻轻摇动，没有声音的是新鲜的蛋，出现水声的是陈蛋。当然还有种简单粗暴的方法，就是把鹌鹑蛋放在水中，如果沉底说明是新鲜的，放久的鹌鹑蛋都会浮起来。
存储鹌鹑蛋时，大头朝上、小头朝下放置更利于保存。因为蛋的大头有一个气室，主要进行呼吸作用，即使蛋白变稀无法固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘到蛋壳。另外，鹌鹑蛋在4℃条件下可以存放一个月，相反温度越高越容易坏掉，所以建议买回来就要放在冰箱保存了。水煮鹌鹑蛋可以说是最简单，营养最全面的一种做法，尤其适合早上匆忙出门的上班一族。不过除了水煮，以下3种食疗可以起到不同的养生效果，有空不妨试试做一下！用0.5~1升水煎取浓汁，浓汁晾凉后放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入浓汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，可以常服用。银耳洗净发好，隔水蒸一小时，鹌鹑蛋煮熟后剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味即可食用。
