家里请客吃饭,做什么菜快手又好吃?青山学这12道菜你觉得怎样?
凉拌藕片
食材:莲藕500克,大蒜、小米辣、香菜、辣椒粉适量,生抽、香醋各10克,花椒油5克,白糖3克,蚝油5克,盐、香油、芝麻适量。
1、莲藕去皮洗净后,切成薄片,放入锅中焯水断生后,捞出放入冷水中浸泡备用;
2、大蒜切碎,小米辣切圈,香菜切末,把切好的蒜、小米辣、香菜放入盆中,然后加入生抽、香醋、辣椒粉、花椒油、白糖、蚝油、盐、香油、芝麻,搅拌均匀后,再放入藕片,拌匀后可现吃,也可放入冰箱冷藏后口感更佳。
凉拌花生米
食材:花生米、芹菜、胡萝卜、生抽、食盐、香油。
1、花生米浸泡20分钟后,冲洗一遍,放入锅中,用淡盐水煮熟,芹菜切小段,胡萝卜切丁,把切好的芹菜和胡萝卜放入锅中焯水断生,然后捞出控水备用;
2、把花生米、芹菜、胡萝卜放入盘中,倒入一点生抽,撒入一点食盐,滴几滴香油,搅拌均匀即可!
柠香黄豆酱泰辣蒜蓉焗鳕鱼
主料 :
银鳕鱼200克、蒜蓉70克、泰椒70克、美人椒、红彩椒、五花肉适量、柠檬2只、食用花草少许
调料 :
黄豆酱400克
制作:
1.银鳕鱼斩5×8厘米大件,蒜蓉切细粒,泰椒切细圈,美人椒去籽切圈,红椒切粒,红彩椒切片,五花肉切粒待用。
2.取10克泰椒、10克柠檬、下入精炼油内慢火炼制彩椒红油,炼制好后用搅拌机将彩椒及泰椒打碎待用。
3.将五花肉粒上火炒香出油,倒入黄豆酱、蒜蓉、泰椒及打碎的彩椒酱混合,挤入柠檬汁混合成酱;下入改好刀的银鳕鱼, 腌制15分钟取出。
4.烤盘包锡纸,取酱做底,将腌制好的银鳕鱼放在酱上,蒙上锡纸,烤箱升温到270摄氏度,烤制8分钟即可。
5.将烤好的银鳕鱼装盘,点缀花草,淋柠香泰辣红椒汁即可。
剁椒蒸九肚鱼
主料:
鲜九肚鱼500 克、龙口粉丝50 克、拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克。
调料:鸡汁30 克、蒸鱼豉油30 克、香油、胡椒粉适量。
制作:
1、鲜九肚鱼清洗干净、去头尾切6cm 段,用适量底味、胡椒粉去腥待用。
2、龙口粉丝用水浸泡后铺摆器皿上垫底,将九肚鱼整齐摆放在粉丝面上。
3、将剁椒加入鸡汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均,撒在九肚鱼面上入蒸炉蒸4至5 分钟,取出淋入蒸鱼豉油,撒上葱花,淋入热油即可。
特色:味鲜、辣香 开胃。
白油肉片
吃着咸淡适口,口味适中,属于大众口味。配菜可以提前统一切配好,这样炒起来就不至于手毛脚乱了,直接就可以炒了。
所用到的材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。
鲜椒牦牛掌(鲜椒味)
原料:
煮熟的牦牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、盐1克、味精1克、鸡精2克、生抽3毫升、一品鲜酱油3毫升、辣鲜露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。
制法:
1.把熟牦牛掌切成片。
2.在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀,然后加入藤椒油和小米椒油,拌匀即成鲜椒味料。
3.把牦牛掌片放拌菜盆里,与鲜椒味料充分拌匀后,装盘时加放少许的香菜末和小米椒末,即成。
酸辣鸡杂
食材:鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油
做法
1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;
2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;
3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;
4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;
5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可
银耳炒肉
食材:猪里脊,银耳,柿子椒,红椒,油,酱油,葱,料酒,淀粉,豆瓣酱
做法:
1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。
2.辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮5分钟后捞出。
3.炒锅中倒入油,待8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒入辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒2分钟后,将炒好的肉丝倒回翻炒均匀即可。
红烧排骨
红烧排骨是一道家常菜,以猪排骨为原料,以料酒、生抽、老抽、干辣椒、姜片,冰糖、八角等为辅料制作而成。猪排骨营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、铁等,味道香咸、排骨酥烂入味,老少皆宜。
【食材】:猪排骨500克、姜片2块、葱片3、蒜2瓣。
【做法】:
1、排骨用淘米水加两滴白醋浸泡1小时,去血水和腥味。再用流动热水冲洗干净沥干水份装碗。加入料酒、酱油、蚝油、食用盐、食用油。用手抓匀,裹上一层保鲜膜,放冰箱冷藏2小时。
2、起锅倒入少量油,放入葱姜蒜片,八角、炒香、捞出,锅底留油,倒入排骨炒微焦,加入老抽上色、少量冰糖、炒匀,盛入高压锅中,加入适量开水,盖上锅盖放上压力阀,压15分钟。气压完全下去后再揭开锅盖即可。
排骨橄榄汤
瘦肉橄榄汤是广东潮州人们的一道家常汤品,以青橄榄和猪排骨为主料,放入砂锅,或者炖盅炖煮而成,其味香甜回甘,天热出汗多,喝上一碗,补水又清热。
【食材】:排骨500克、青橄榄200克、陈皮1块。
【做法】:
1、排骨洗净放入锅中,加入清水、料酒、姜片,盖上锅盖,大火煮开,捞出用清水冲洗干净,沥干水分倒入砂锅中。橄榄洗净、切厚片,放入砂锅中。
2、陈皮放碗中,倒入开水,浸泡3分钟,泡软后,用小刀将陈皮瓤刮出,再用剪刀剪成丝,放入砂锅中,往里面加入开水,盖上锅盖大火煮开,转小火煮煮1小时,出锅前加入适量盐调味即可。
红焖羊肉
材料:羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包(八角、小茴香、香叶、草果、花椒)、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法:
1.先把羊肉切成大块,用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块,葱切段、姜切片。准备好香料,顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油,炒香葱姜蒜,再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后,放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油,酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖,把切好的西红柿放进去,大火烧一会。把浮末撇干净,盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了,这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤,同时加入切好的胡萝卜,这个过程大概需要半小时。
柠檬可乐鸡翅
做法
1.鸡翅洗净,前后各划一刀,加入料酒和生抽腌制鸡翅20分钟左右,腌制时的料酒和生抽不要倒掉。
2.准备配料,葱切碎,蒜切片,柠檬切片去籽,备用。
3.锅中加适量油,到七成热(看到有烟),将腌制好的鸡翅煎至两面金黄捞出,可以用吸油纸吸油备用。
4.锅中热少量油,放入葱花和蒜,炒香,然后放入煎好的鸡翅,翻炒,加入可乐没过鸡翅,烧开,把腌制鸡翅时使用的生抽料酒倒入,可以再适量加一些生抽料酒,撒一点胡椒粉(可以根据个人口味放一点盐),改小火慢炖15到20分钟,之后大火收汁。然后加入柠檬翻炒,放入白芝麻,最后加一点鸡精提鲜,一道美味得柠檬可乐鸡翅就可以出锅了。盛盘后撒点葱花即可
生爆盐煎肉
材料:五花肉(偏瘦);蒜苗;二荆条辣椒;大头菜;豆豉;郫县豆瓣;糖;植物油
做法
1、五花肉切薄片(可以冻一会儿再切)二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎。蒜苗切段
2、锅里放一点点油,加入五花肉熬,时间会比较长,中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
3、等五花肉到色彩浓重了,肥肉已经卷起并且不那么白,下郫县豆瓣炒香
4、加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒
5、加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅