21个素菜做法，解馋开胃，天天不重样，让你整个春天不愁吃什么
01.酸甜开胃的番茄土豆！
准备材料：土豆3个、番茄2个、香葱1根、蒜头4瓣、生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、白砂糖1勺、盐；
做法步骤：
1、番茄洗净后切小块，土豆也洗净，去皮。切片。蒜头4瓣切碎、西红柿切块、土豆去皮切片、香葱切葱花备用。
2、锅里烧油，油热后，下入蒜末爆香，然后加入番茄翻炒片刻，加入半碗清水把番茄煮软。
3、倒入土豆片，加入1碗清水、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、盐一点点搅拌好
4、开大火煮沸转中火一直烧到快收汁就可以，最后在上面撒上葱花；
02.清淡又营养的荷塘小炒
食材准备：荷兰豆一把儿、泡发黑木耳一把儿、胡萝卜半根、莲藕半根、鲜百合适量、大蒜三瓣、盐半勺、水淀粉适量；
做法详解：
1. 黑木耳提前用水泡发好洗净待用。胡萝卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。莲藕去皮，洗净切薄片。荷兰豆去除老筋洗净备用。
2. 炒锅烧热水，除百合，依次将剩下的食材下锅焯水，15秒左右捞出过凉水里面备用。
3.炒锅刷净烧热，倒入食用油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒两分钟。此时再加入百合片，继续翻炒几下，下半勺万翻炒几下。水淀粉勾芡出锅即可。
03.麻汁豆角
食材准备：豆角300克、麻汁酱3小勺、盐2小勺、醋（根据个人口味）1小勺、香油（根据个人口味）1小勺、白糖（根据个人口味备选）、蒜根据个人口味备选）
做法步骤：
1.豆角洗干净后，过开水焯一下，捞出后，放入凉水中，待用
2.从凉水中取出豆角，切段，装盘
3.根据个人口味，淋上醋，盐，调拌均匀后，淋上麻汁酱，最后淋上香油，调拌均匀即可食用
4.也可根据个人口味，在淋麻汁之前放入白糖和蒜泥
04.超级开胃的蒜蓉辣油生菜
食材准备：生菜一颗、大蒜5瓣、红辣椒3-5个（不喜辣的可不放）、生抽两勺、白糖一勺、盐少许、食用油适量；
做法步骤：
1.生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜末，辣椒️切成宽一点的丝备用。
2.锅里加水煮开，淋两滴植物油，接着放入生菜白灼30秒，捞出过一遍凉水，淋干水分备用。
3.另起锅预热，倒适量植物油，油六成热，放入辣椒炒出香味，再倒入蒜末爆香，加两勺酱油、一勺砂糖，少许盐，小火炒匀煮开。
4.沥干水分的生菜摆进深一点碗盘中，浇上蒜蓉辣汁，清脆爽口的生菜就做好了。
05.酸辣土豆丝
食材准备：土豆2个、干辣椒5个、蒜末、生抽1勺、陈醋2勺、白砂糖半勺、盐少许；
做法步骤：
1.土豆削皮后切丝，洗净备用。
2.锅中加入适量油，油热后，倒入蒜末和干辣椒爆出香味，倒入土豆丝，改大火。翻炒片刻，加入1勺生抽、2勺陈醋、半勺白砂糖、少许盐调味，搅拌翻炒至土豆丝上色，最后放上蒜末，即可出锅。
06.凉拌爽脆木耳
食材准备：木耳干30克、圆葱适量、菜椒适量、香菜适量、姜适量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克；
做法步骤：
1.木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，圆葱切片、彩椒切丝、香菜切成小段。
2.将泡发好的木耳放入碗中，倒入蒜末、圆葱、香菜、菜椒
3.加生抽、醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀即可。
07.好吃到舔盘子的手撕包菜
准备食材：包菜1颗、蒜头4瓣、干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量；
制作方法：
1.首先将包菜用手撕成小块,水洗净后，捞出沥干，辣椒切成段，蒜切碎。
2.取一小碗制作酱汁，往小碗里加入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；
3.热锅下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到断生,变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，即可出锅开吃。
08.红烧冬瓜
食材准备：冬瓜 适量、小葱 1棵、干辣椒 2个、盐 少许、生抽 适量、老抽 适量、鸡精少许；
做法步骤：
1.冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈
2.锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1～2分钟左右，倒入生抽，老抽，盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。
3.倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花搞定。
09.皮蛋豆腐
食材准备：皮蛋 两个、嫩豆腐 一块、姜 一块、大蒜几粒、葱 一根、剁辣椒 一勺、盐少许、料酒 一勺、生抽 一勺、陈醋 一勺、白砂糖 少许、胡椒粉 少许、麻油 一勺；
做法步骤：
1.烧开一锅水，水中加少许盐，放入豆腐进去煮一两分钟，高温天气消毒杀菌的步骤不可少，这样做还能让豆腐不松散，保持完好的形状。
2.将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状，我切的片状，您也可以切小方块儿，切好摆入盘中。
3.皮蛋剥去外壳，先对半切开，再分别切成新月状，每个皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。
4.调制料汁：姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小葱切小段，剁辣椒适量，也可以换成新鲜的小米辣。除小葱以外的所有调味料和调味汁以及麻油倒入小碗中，搅拌均匀。
5.然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上，再撒上小葱装饰即可。
10.有机花菜炒西红柿
食材准备：有机花菜一颗、番茄两个、淀粉少许、生抽、糖、盐；
做法步骤：
1.首先将菜花掰成小朵，清洗干净番茄去皮切块
2.锅里加开水和几滴油，把掰好的有机花菜汆汤下捞出控水备用。放几滴油可以使有机花菜颜色漂亮。
3.用点蒜炸油锅，我不用葱和姜，倒入汆汤好的有机花菜翻炒片刻，再加入切成小块的番茄继续翻炒，等番茄出水的时候加盐，少量生抽，糖，糖的量根据番茄的酸甜程度自行调整。
11.青椒素炒杏鲍菇
食材准备：青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、盐适量；
做法步骤：
1.将青椒切成细条状或薄片，杏鲍菇洗净切细条状，蒜瓣切丁备用。
2在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
3.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
12.清炒山药木耳
食材准备：山药350克、木耳（发好）250克、小葱1根、盐适量；
做法步骤：
1.木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片，山药切片，没入水中，葱切成葱花备用。
2.锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
3.关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了
13.鲜香嫩滑的皮蛋豆腐！
食材：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋；
做法步骤：
1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。
2.皮蛋剥好后，先切成半圆形，然后切成月牙形状，再将月牙状皮蛋切一刀2块，然后依次在码好在盘在上。（切皮蛋看个人习惯啦，也可以用线勒）
3。调酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。
14.拿肉都不换的地三鲜！
食材准备：土豆2个，茄子2个，青椒1个，葱10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，淀粉10g；
做法步骤：
1.土豆切厚片、青椒切滚刀片、茄子切滚刀片。茄子切好土豆去皮，盖上保鲜膜防氧化，土豆水里浸泡。
2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
3.调配酱汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，淀粉1勺再抖出来一点（10g），加3g糖，少许水，搅拌均匀（一勺15ml），酱汁不要太厚。
3.锅内留少量底油，加入葱蒜煸香，加入调好的酱汁，等到酱汁浓稠以后加入炸好的土豆，茄子，青椒，继续翻炒，大火收汁。
15.超级过瘾的香辣藕丁！
食材准备：莲藕350克、油1大勺、干辣椒4个、花椒1勺、香辣豆豉酱2小勺、盐2小勺、糖半小勺、鸡粉半小勺；
做法步骤：
1莲藕去皮洗净，切成小丁，再用清水冲洗一遍去除多余的淀粉；
2.炒锅倒入适量玉米油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入莲藕，大火翻炒，再放入香辣豆豉酱翻炒均匀；
3.调入适量盐、糖、鸡粉，翻炒均匀，即可出锅。
16.好吃到爆的豆角鸡蛋
食材准备：鸡蛋，豆角。大蒜，生抽，蚝油，盐，食用油；
做法步骤：
1.长豆角洗净切丁；大蒜切粒；三个鸡蛋打到碗里，加一点盐，搅散备用。
2.锅里放油，爆香蒜粒，倒入豆角翻炒熟，加盐调味，半勺蚝油炒均匀。
3.倒入鸡蛋液，慢慢等待定型再炒散，加半勺生抽提味提鲜~炒均匀盛出！
17.油焖茄子
食材准备：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油；
做法步骤：
1.茄子切条用水泡着待用，土豆切条。
2.热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。加入适量的干辣椒，再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
3.加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
4.继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
18.多下两碗饭的虎皮青椒！
食材准备： 青椒，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，醋，鸡精；
做法步骤；
1.青椒洗净去籽儿，蒜切成蒜末，姜切丝，葱切小段，备用
2.调酱汁:两勺生抽，三分之一勺老抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，搅拌均匀备用！
3.锅里放两勺油，小火煎至青椒皮起褶皱，煎的时候用铲子压扁，让受热面积更均匀
4.青椒煎好后放入葱姜蒜爆炒后倒入酱汁，煮开后加入水淀粉勾芡，放一点点鸡精，翻炒几下出锅即可！
19.酱爆西葫！
食材：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）
酱汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺（混到一起搅匀）
做法：
1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。
2.锅里加油，油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。
3.然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。
20.白灼金针菇！
食材准备：金针菇 200g、植物油 0.5汤匙、香葱 4根、小米辣 3个、盐 0.5茶匙、细砂糖 0.5茶匙、生抽 2茶匙；
做法步骤：
1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；
2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；
3.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；
4.香葱洗净，切成葱花，小米辣洗净，切成辣椒圈；
5.将沥干水分的金针菇码在碗里，撒上香葱；
6.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；
7.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；
21.鱼香杏鲍菇
食材准备：杏鲍中等大小四个、胡萝卜三分之一个、木耳泡发后一小把、剁椒 半勺、郫县豆瓣酱 半勺、姜 一小块、蒜两瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、糖 一勺、水淀粉一勺；
做法步骤：
1.杏鲍菇洗净，用手撕成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末
2.不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻，几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火。煸干杏鲍菇的水份，盛出备用
3.放到锅里的时候看起来很多，煸干水份后就这一盘的量
4.调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用
5.热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软
6.倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了