滹源饮食文化之——温馨的味道
滹源饮食文化之——温馨的味道
文/糜乐平
我的童年生活在红色的年代，集体是红色的，家庭是红色的，而我们大家的主食也是红色的。哈哈，奇怪吗？且听我给你解释：新中国成立后的六七十年代，人口猛涨，而粮食亩产量低下，为了填饱肚子，在我们这个杂粮区，百分之九十的土地种植的都是较高产的红高粱，理所当然的主食也就是红色的。
高粱面在当地称“红面”或“茭子面”，虽不好吃，但比饿肚子强多了，于是最低级的粗粮面在各家巧妇的手里，经过搓鱼鱼、捏角角、裹囤囤、擀片片、拍饼饼、刷糊糊等做法，变着花样让家人吃的有滋有味儿。
让我最怀念的是奶奶为我们兄妹专门拍的茭饼饼，那时候父母参加生产队的集体劳动，早上喝碗糊糊就出地了，上午我帮奶奶拉风箱，奶奶先把挖进红陶盆里的红面放在大锅的水里“咕噜咕噜”的炖上一会，然后取出盆，一手舀着滚花水细细倒入面上，一手攥根发红的六道棍搅拌，直到面圪瘩软硬合适了，才下手来回揉成团，再变掌为拳，使劲的把面团搋扁捏圆，如是三五遍，本来疏粝的面团变得光滑劲道。面盆盖上茭帘帘，置于热锅盖上。奶奶拧着小脚就和我从厨房往里屋炕上搬腾面板、菜刀，擀面杖、面薄碗、荆箅、黄菜馅等物件，一应俱全后，奶奶便脱掉那尖尖的三寸小鞋，盘腿坐在面板前，开始从陶盆里取部分面团锊成长条，撅做小块，撒上干面薄，开始搓鱼鱼，而我则洗过手，坐在奶奶对面，用奶奶分于我的几个小面块，随心捏着四不象的小狗小猫玩。奶奶把鱼鱼搓完，或裹菜囤囤，或包菜角角，我都不重视，最关心是剩多少面团和我玩得面块合在一起拍几个长圆形的饼饼，这个耐嚼的“牛舌头”，是我下午玩饿了必不可少的“零食”。下午我们几个小屁孩儿翻纸片，弹琉蛋玩饿了，我便跑回家，脚踩着小凳，头顶着布帘，从山墙柜里取一片放凉的“牛舌头”，摸上用素油炝炒的黑酱，在有酱的一面再扣一片，就急匆匆地和伙伴分享去了。
现在我已年近六旬，才明白奶奶为什么把本来可以包好多菜食的面团给我拍了“牛舌头”呢？因为那就是爱。
生活中有快乐，就有痛苦。已经入学的我，在某日放学后，突然发烧了。趴在爷爷的怀里，有气无力地看着奶奶端来一碗水，用两根筷子于水中直立。忙乱作怪了半天，摸我的头还是烫手，便从外间大屋里抱进个灰色瓦缸，用刀划开糊了几层的麻纸，伸手抓出一把白面放入碗中，在炕沿下的小泥炉中填满劈好的木柴，置三腿小铁铫开始烧水。碗中的干面滴入少许水，用筷子拌成近乎均匀的面圪瘩。水开了，面圪瘩徐徐下了锅，在翻滚的汤中加一颗打散的鸡蛋，加入盐、酱油、胡椒粉、素油的佐料，香喷喷的圪瘩汤味充满了整个屋子。闻着馋人的味道，我的病好像减轻了不少。虽然舌头辣得发麻，可两大碗汤下肚，竟是喝得满头大汗，奶奶嘱我合衣躺着，盖上爷爷的大羊皮袄安然入睡。一觉醒来，病魔已跑得无影无踪，我又欢天喜地去学校了！
深秋季节，利用星期天刨回的茬子也烧不暖阴冷的老屋。父亲带我去副食品加工厂粉条车间花几毛钱买半桶闻着酸酸的粉浆。于是一场家庭奢宴拉开了帏幕。全家人人参与，烧火剥葱，洗锅和面。各司其职，尽力完成这一年喝不上二次的粉浆饭！
粉浆是用碗豆粉制粉条时的产物。熬粉浆饭粉浆买得好不好是关健。要拿瓢轻轻伸入粉浆缸，慢慢舀起中部不清不浊的浆汤为最佳，上部浆少色清，熬饭味道寡淡，下部浆浊色混，熬饭酸涩腥重。只有中间部分乳白色的浆汤，熬出来的饭才酸爽可口，香气扑鼻。有些人不知其窍门，随意买上粉浆熬饭，喝过饭后直摇头大呼“难喝死啦！”
粉浆下锅熬制中，先后加入粉浆二倍的井水、小米、莜面、黄豆芽、海带丝、茄条、粉头等，并边熬边搅，等米烂面稠，下入又薄又细的柳叶面条，取大铜勺倒胡麻油，伸入灶膛在无烟碳火上烧至冒些许白烟拉出，用湿抹布擦去勺底碳灰，置之锅边，放入早已备好的葱花、摘麻花，“呲喇”一声响后，迅速插入锅中，一大锅今人难忘的粉浆饭至此完成。
接下来的开吃，那绝对是不喝到大汗淋漓，筷子掉了弯不下腰，死不放碗！
现今，你如想品尝粉浆饭，可至位于县城滹源大街“粉浆饭店”，这个近三十年的老店，凭的就是“粉浆饭”屹立不倒。
在那个缺衣少食的年代，最难熬的是寒冬，而我最期盼的也是大雪飘舞的冬天。因为冬天是一年中最解馋的季节，一年来利用各种时间为家养的猪羊拔猪草，搂杨叶，过了大雪，就是猪羊和我兑现的时候。
杀猪前几天，我们兄妹几个不畏严寒，带着工具随爷爷在城外滹沱河凿取厚厚的冰块，拖回家置于窗台下的大瓮中，备好了贮肉的“冰箱”。
虽然对养了一年的猪羊是有感情的，但贪吃的欲望更加强烈。天蒙蒙亮时，我被杀猪人的到来扰醒，用被子蒙着头，直到听不见猪的惨叫才起身出院，躲过血腥场地，帮奶奶抱柴烧火。杀猪匠褪猪毛、卸头蹄、剔肉骨、翻肠肚，十分麻利。父亲忙着担水，母亲烧着家里的另一个锅灶，开始和爷爷忙乱着熬杀猪菜。
爷爷先把放了盐的猪血在热水锅内浸成块，然后把割成大方块的刀头肉（俗称血脖肉），洗净的猪下水各样取一部分放入锅中煮至皮紧肉涨，捞出，用镊子拔掉皮面钻出的毛根。猪脖肉、猪心、肝、肚、肺、肠、血或切片、或切块备用。
洗了锅擦干，放入适量的猪板油，炼化去渣，倒入猪脖肉，放豆瓣酱、葱姜蒜炒出香味，放入切好的猪下水，搁花椒、大料、五香面，继续翻炒，至半熟放盐加适量开水，尔后放入备好的海带、土豆块、白菜，萝卜、干粉条、黄豆芽、冻豆腐、现豆腐、猪血块等一应佐菜，撒上盐。盖锅煮至汤浓味入，淋少许酱油，少许熟猪油。翻匀各样肉菜，装盆出锅。
杀猪菜的味道，早已飘浮在寒冷的空气中。我们端起杀猪菜给左邻右舍、房前院后分别送去一碗，共享这美好时刻！
酒饱饭足后，杀猪匠喜滋滋扛着捅条，捅条上吊着的猪尾巴随着远去的身影晃来晃去，那就是人家辛苦大半天的工钱！
古人认为，过了腊月二十三，诸神上天回宫，百无禁忌，于是开始忙乎过年的种种事物。重头戏当然是蒸炸面食、烧煮肉类。这些“好饭硬菜”，容我后期再表，先说一种属于“佐料小菜”范畴的“酒豆”。这个食品不光是成年人饮酒的“佳肴”，也是孩童们解馋的“零嘴”。其材料宜得，加工简单。是正月请客必不可缺的佐菜。
做法为把收集晾干的杏核砸开，取完整的杏仁上锅煮熟，去皮加入凉水浸泡，每日换水至七八天，尝其没有苦涩味即可，然后分一半杏仁加少许桃红颜料煮为粉色。取家中的绿菜豆、黄豆各一碗，用水泡涨，尔后与杏仁同锅煮沸，加适量五香粉、盐即可。食物煮熟后同汤汁一起倒出放凉。吃时捞出，粉、白、黄、绿颜色分明，香味扑鼻。嚼之清香适口，别具风味。
年少时，砸杏核的“艰巨任务”一直是我主动请缨，虽然少不了砸指头，，可也换来奶奶允许我这个小馋嘴偷吃的机会。
今日之叙，次为思念怀旧，主乃抛砖引玉，希望乡土饮食文化爱好者，挖掘出我们滹源大地上更多的美食！
作者简介：糜乐平，繁城镇东城街人，乡土文学爱好者，县作协会员。