过年杂志︱小食谱：猫耳朵，花馍，盐豆子

这是 村庄物语 第323篇原创推送

︱猫耳朵︱

猫耳朵？不是猫的耳朵，而是一种饺子。

过年吃饺子。这几乎是各地过年的定例。普通人家过年，吃不上吃得上一顿饺子，好像还是领导们心心念念的一件事儿。

我在网上查了一下。无论是文字释义，还是视觉图片，其实都是扁食。半月形，或者弯月形。饱鼓鼓的，看着就叫人食欲陡增。

从前的皖北乡村，人们在扁食而外，还往往要包一种唤作猫耳朵的饺子。年三十晚上，一锅拍扁食，一锅拍猫耳朵，是少不了的。

我的印象中，扁食包起来容易一些。把饺子皮擀成圆形，中间抹馅子，对折起来，边捏紧即可。包扁食，老的少的，都可以上手。

而猫耳朵呢，可能要费事一些。饺子皮不是圆形，而是近似于梯形之状。一头大，一头小。包的时候，在小头抹馅子，由小头那里卷起来，一直卷到大头。用手指头在下方稍微顶一下。大头的两角，活像一只小猫的两只支棱着的耳朵。

最喜欢吃猫耳朵的，也许是孩子。我猜想，那是因为：猫耳朵饺子两边的两只耳朵，是一只小猫耳朵的写意。孩子对小猫的喜爱，移到了饺子身上。我记得，孩子吃猫耳朵之前，似乎都会有几秒钟的端详——那一瞬间，他是想到了可爱的小猫了吧。

︱花馍︱

皖北农家的年馍，都是点花的。圆圆的馒头，正上方，点一朵花。通红。“四转子（四周）”再点上三几朵。

人们点花，最好用的是大料。用它蘸上红颜色。它的几个瓣，看起来就是花瓣了。点花的年馍，看着都透着喜庆气。

通常的年馍之外，农家的女主人还会弄些别的花样。把面团捏成孩子喜欢的小动物模样。小鸡小鸭，小猫小狗，都是常见。

当然，农家女并不是艺术家。她们捏出来的小动物，不过多是大写意，是哪个意思，就行了。上锅蒸出来，发面鼓起来，一个个的小动物也是憨态可掬。

这些小动物不只是孩子吃下去果腹。那都是次要的。对他们而言，首要的是捧着各式别样的花馍，跟他的小伙伴“谝（炫耀）”，跟别人家的婶子大娘“谝”。他的“谝”，很骄傲，总是昂着头，迈着方步，打人前过总要弄些花样引起人家的注意。如果人家夸了他的花馍好看，夸赞他的妈妈“能干（轻声）”，他“谝”起来可能就更起劲了。

逼真，且模样俊俏的花馍，成为过年时孩童炫耀的资本。

︱盐豆子︱

从前，皖北村人过年，一般人家都要在年前准备好一些瓜子、糖果，以备犒赏年几天前来拜年的孩童。

尤其是大年初一。一大早，孩童们就成群结伴出门拜年。那时候，一个庄子的人家，拜年都要拜得到。那叫“能冇一村，不冇一家”。到谁家门前，七嘴八舌地说着：俺给你拜拜年吧，拜年的来了。这一家的女主人会笑嘻嘻地应答：不拜了，省了吧。

接着，就回屋里，端出来备好的糖果，一个孩子塞一把。舍得的人家，会可着劲地装。

瓜子有葵花籽，倭瓜籽，西瓜子。糖果主要是农家自己蘸的芝麻糖，米花糖。往往，还有的相对贫寒一些的人家，只弄些盐豆子。

所谓盐豆子，即上好的黄豆，撒拌少许盐水，上锅炒熟。我从小就吃过。炒熟的黄豆，喷香。一咬嘎嘣脆。那香，是由里而外的香。细品，还有一种微咸味道。

就其风味来说，我觉得，盐豆子不亚于瓜子和糖果。我那时拜年拜来的糖果盐豆子之类，独把盐豆子放在最后吃。也许有一种吃甘蔗的念头：从不甜的梢头吃起，会越吃越甜。最后，到那甘蔗的根部，就是“浸心（沁人心脾）”的甜了。