颍上寻味记︱王老头辣椒酱

坐标：陈桥镇

品种：牛肉酱，油辣椒等十多个

辣椒酱这一行，世人都知道“老干妈”。其实，颍上县也有个很不错的品牌。它就是陈桥镇的“王老头”辣椒酱。

“王老头”辣椒酱的创始人，是陈桥镇宋井村的王文友。1980年代前，他就在村头开了个小作坊，连着一个小饭馆，主打油辣椒。食客觉得味道好，要买走，王文友就把辣椒精装在罐头瓶里，拧上盖子，让人带回家。

小打小敲的小作坊，干了有二三十年。在陈桥镇及其周边地区，王文友的辣椒酱也算小有名气。因为他善于琢磨，一门心思钻研，辣椒酱的品种也越来越丰富，牛腱、大豆、豆豉等都用来做原料。

2007年，王文友的儿子王宝珠从部队退伍回来，成立王老头食品有限公司，注册了“王老头”商标。迈开了自己创业的第一步，也传承了父亲几十年制作辣椒酱的技艺，圆了父亲多年前把生意做大的梦想。

现在，“王老头”公司已有员工20余人。74岁的王文友也在公司，有了一个“技术总监”的名头。水煮，打碎，腌制，高温300℃杀菌……一场下来就是三十多个小时，他都亲自把关，眼都不眨一下。

“王老头”的辣椒酱好在哪儿？王宝珠说，熬料是其中最为关键的环节。熬料的火候把得准，料才熬得好，做出来的辣椒酱才最好吃。熬料过程中，多一秒、少一秒都不行，达不到预设的口感。

很多出门在外的人，年节回来后返程，都要带几件“王老头”。他们说，身在异乡，吃上“王老头”的味道，就想起了家乡。