精品湘菜

平锅臭桂鱼

夏季正是鲜紫苏大量上市时节，做河鲜菜品都可以加入，提味增香非常不错。

材料：

原料：

臭桂鱼400克。

调料：

姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

2、锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

3、锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

东安仔鸡

主料：

一年母鸡1千克。

配料：

泡红椒100克，姜50克，小米辣50克。

调料：

米白醋、盐、花椒油。

做法：

1、鸡先用80℃水泡8分钟后去骨斩条。

2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下鸡条、烹醋，再加入少许高汤，煨2分钟，收汁后淋花椒油即可出锅。

金钱蛋 

主料：                                                                            

鸡蛋5枚。

配料：                                                                        

蒜苔100克，青椒50克，腊八豆20克，生粉100克。

调料：

盐、干辣椒、白醋。

做法：

1、鸡蛋煮熟，切成0.5厘米的片。

2、把鸡蛋沾生粉，下入油锅炸成金黄色，倒起沥油。

3、锅内下配料，调料成汁后下蛋片，翻炒均匀即可出锅。

麻仁香酥鸭

主料：

水鸭1只（1.5千克）。

配料：

卤水3千克，土豆0100克，肥膘50克，鸡蛋5枚，面粉100克，生粉50克，薄饼10张，黄瓜100克，大蒜100克。

做法：

1、水鸭卤烂，折骨。

2、加入土豆丝、肥膘丝、鸡蛋、面粉、五香粉、盐搅拌均匀，制成胚。

3、鸡蛋清打成蛋清糊，抹在鸭胚上，撒芝麻。

4、下锅炸成金黄，切成条，配上酱和黄瓜、葱上桌。

全家福

主料：

五花肉1.5千克，猪肚150克，鱿鱼150克，火腿肠10克，瘦肉100克。

配料：

竹笋100克，黑木耳50克，鸡蛋10枚。

调料：

盐、胡椒碎。

做法：

1、五花肉剁碎；鸡蛋烫皮，分别制成肉丸和蛋卷。

2、其它料下锅煸炒，放入高汤煨5分钟。

3、把蛋卷肉丸扣碗，放入煨好的料，扣碗即成。

毛氏红烧肉

主料：

宁乡带皮花猪肉800克。

配料：

干豆角150克，干辣椒50克。

调料：

盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。

做法：

1、猪肉先冷冻排酸，切成方块，再煮3分钟。

2、锅内下油，将猪肉块炸成金黄，倒起沥油。

3、高压锅内放入所有调料，香料，压25分钟。

4、用汤汁另煨干豆角，装盘即可。

新派发丝百叶

主料：

牛百叶叶片1.5千克。

配料：

莴笋200克，酸泡椒150克。

调料：

盐、白醋、菜籽油。

做法：

1、将牛百叶、莴笋切成头发丝。

2、锅内下油，炒制泡椒，倒入高汤制成黄汤。

3、把牛百叶、莴笋飞水，挤干水份，放入黄汤即成。