刨根问底︱胡萝卜的最佳吃法是什么？

一般来说，使用维生素A浓缩的胶囊来强化补充，可能会发生维生素A中毒；如果是通过食物来补充维生素A，不会存在中毒问题。

对于成人来说，维生素A每日摄入参考量是5千国际单位（每1个国际单位的维生素A相当于0.3微克），差不多相当于一根胡萝卜的量。胡萝卜富含β-胡萝卜素，摄入人体后，可转化为维生素A。

每天吃50克（生重）以上胡萝卜即可达到身体的基础需要量；如果每天能吃100克或者200克左右胡萝卜，成人维生素A的摄入就可达到需要。

胡萝卜有三种吃法

生吃

用很少的油炒着吃

是用正常量的油炒着吃

通过这三种不同吃法进入到人体的维生素A，其吸收效率怎么样呢？

生吃的胡萝卜，维生素A吸收率是10%；用微量油炒的胡萝卜，维生素A吸收率是30%；用正常量油炒的胡萝卜，维生素A的吸收率可达90%。所以，用油作为载体，能使胡萝卜的吸收率更高。

那么这里“正常量”的油，是多少呢？

国家标准中，每人每天对油脂的总摄入量为25毫升，最多不要超过30毫升。这里可以除去早餐，因为很多朋友早餐不吃炒菜，所以不会放油。那么中午和晚上大约各分配10-15毫升用油量，假设以15毫升来计算的话，炒一盘胡萝卜的用油量大概为10毫升，也就是一汤勺足矣。

那么，胡萝卜必须用油炒，才能吸收营养吗？也不一定。吸收胡萝卜素的过程发生在小肠里，只要进入小肠的食物里面含有油脂，就可以帮助人体吸收胡萝卜素。

北京协和医院临床营养科

于康教授