重庆腐乳配泡饭
作者：海宁
国庆节恰逢朋友生日，摆圆台面自然少不了。一只澳州大龙虾黄油焗，头搭仔尾巴还烧了泡饭，多少年来最是普通咯泡饭，如今搭上澳洲龙虾咯顺风车，摇身一变成了高档佳肴，但泡饭爽滑、香甜咯原汁原味却完全尝不出来了！
上海人吃泡饭是有历史咯，而且我觉得泡饭喫起来还有点仪式感。烧泡饭的本意是为了快，方便，不浪费，但烧起来还是有窍坎咯。泡饭不可以用当天烧好的米饭，必须隔夜。进冰箱隔夜则最佳，因为米饭挥发脱部分水分后会粒粒分明。冷饭入锅加适量清水，用饭镬铲将其压碎，开镬盖急火烧，等烧滚后一两分钟盛起即食。
泡饭小菜一般有四样：玫瑰红乳腐、油氽果肉，高邮咸蛋，咸菜肉丝。当然，小菜可按季节脱仔食材情况任意搭配，嚒没严格要求，甚至可以用油条剪成小段蘸酱油代替，但玫瑰红乳腐不会少。小碟子里咯玫瑰红乳腐要洒点白砂糖，点几滴麻油，乳腐到了嘴巴里香甜咸，一口咬下去莎莎响，煞是有趣。
乳腐，好像只有上海人如此称呼，外地人侪叫伊腐乳或者豆腐乳。以前没有超市，阿拉去酱园买乳腐需要自带家什。乳腐有青方脱仔红方两大类，臭乳腐属于青方，玫瑰红乳腐则属于红方。假使买红乳腐就要求酱园师傅加点乳腐卤带回屋里，以后烧乳腐肉脱仔炒通心菜咯辰光好用。
喫泡饭配乳腐，从来嚒没感觉有啥特别。改革开放以后，喫咯嚒事越来越多，烧饭也用了电饭煲，喫多少烧多少，基本没有剩饭，早餐变成了牛奶咖啡加西式点心，不喫泡饭自然就远离了乳腐。
新冠疫情倷人困勒家里，闲来无事，只有勒吃食上面翻点花样，恰巧朋友送来两瓶重庆腐乳，勾起我吃泡饭咯欲望。打开瓶盖发现重庆乳腐是干咯，没有一点汁水，而且块块乳腐侪粘勒一道，外面滚满了辛辣料作。用干净咯筷子小心翼翼地夹出一块放入小碟，剥一只咸鸭蛋，然后从大口瓶里倒出油氽果肉，再弄点肉松，而当一小块重庆乳腐入口，鲜、香、麻、辣、咸顿时充满整个口腔，真是开胃！
如今高档食品吃多了，味蕾的感知程度被化学物质破坏殆尽，重庆乳腐咯纯粹，让自认为“吃客”咯我也为之倾倒！这就是大豆的原味，碱水的原味，风雨的原味，阳光的原味。相信这些味道已经勒漫长的时光中和巴人的勤俭、坚忍混合勒一道，伊厚重咯滋味就跟重庆的空气一样，透着麻辣和刺激，搿就是原始匠心咯味道！
清早醒来，身体通常缺水，一碗水是水米是米咯泡饭，对称排列的四小碟，绝对赏心悦目，食欲大开。泡饭配重庆乳腐，鲜、香、麻、辣、咸集一口，其中再间隔着吃几口油氽果肉、油条等清淡小菜，一口又一口，泡饭和重庆腐乳竟然成了绝配。
多少年来我倷“雷司令”配煎饼果子；“赤霞珠”配猪肉饺子；冰镇啤酒配炸仔鸡当作绝配，如今又自创了一种，真是可喜！
近十几年间，早餐一直习惯喫牛奶咖啡，加上涂了花生酱咯吐司面包，如今早餐，我改花生酱为重庆乳腐，面包的味道竟然变得特殊而煞渴，我还试试看，勒泡饭吃到最后几口咯辰光，将剩下来的乳腐捣碎于其中，味道也非常柔和，有一点麻辣，一点鲜咸，还有奶制品般的细腻……
肚里空空咯人总在谋求安稳，活勒规则里咯人却在追求自由，自由和安稳多么让人迷醉。一碗泡饭，一碟重庆腐乳，自由安稳，心气顺和。
为了满足嘴巴的享受，牵挂着一块重庆乳腐。哎，明日起早吧！
朗读者
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图：网络 / 编辑：渺渺