端午节你的家乡吃什么?我们吃包面!跟我学做包面吧!



我们老家端午节不吃粽子,有吃包面的习俗。

小的时侯,每到端午节,我们全村子的人都要到面房去换包面皮,但整个村子就一家出面房,端午节要吃包面,得老早去排队。有时不想去排队,妈妈就用磨子推麦子,这活太累,每次舅舅会来我们家帮忙(因为爸爸外地工作不在家),麦子研磨后,用罗筛筛出面粉,再用擀面杖擀皮。肉馅一般是用腊肉做的。虽然做的面皮厚,但纯棉手工的,有麦子的清香味,感觉也是不错的美食,孩子们最喜欢吃,当然过端午节也是孩子们盼望过的节日。这是25年以前的事了,现在要吃就去城里买皮回来,交通方便,不象以前交通不便,想吃一顿象样的包面确实是那么难。

包面不同地方叫法不一,有的地方叫馄饨或抄手。我最喜欢吃我们老家的牛肉包面。爸爸以前经常带我们去城里吃牛肉包面。包面是我们家乡的特色小吃,去年过年一个广东的朋友吵着要我带她去吃牛肉包面,吃了之后朋友感叹:“总算吃到了人间美味!”

下面把我前几周做的包面,和大家分享一下!女儿为我点赞了,说是她喜欢的味道!棒哒哒!



第一步,拌馅。

首先准备好调料,葱、姜、蒜、香菜切成末。

想起在这个拌馅,以前一般都是把猪肉买回来自已用刀剁。这是个力气活儿,往往手都剁得软,但味道比机器搅的口感要好。以前在姑姑家,一吃包面,就让我剁馅,有时是剁得手臂酸软,实在不想剁了,一会儿又问可不可以了,姑爷总是说,“不行,要用刀抹肉成泥就好了,包面馅不象饺子馅,肉糜一定烂。”

猪肉一般选前腿夹心肉,最好有三分之一的肥肉,这样才嫩滑。我是用机器搅的肉糜。放入调料:盐、料酒、胡椒、香油、姜末、小葱末、水淀粉、鸡蛋。筷子一个方向搅动肉馅至蓬松为止。



第二步,包包面。

包面选皮很重要,要选皮薄,不要太大的皮,包出来才好吃。皮有含碱和不含碱的两种。包包面时一般把肉馅放入盘子中,皮平放在手中,用一根筷子挑馅擀入皮中间,然后对角合上面皮,再把一边用筷子沾点水抹一下,两端交叉,做成草帽形状。不要裹一圈,那样太厚,不好吃,也不容易煮熟。



第三步,煮包面。

在煮包面前就要先熬上一锅滑头汤,滑头一般选筒子骨最好,有油。如果选用清水汤,就要准备好一小勺猪油。

先烧一锅清水,水尽量要多,这样煮的包面不容易糊汤。在烧水的过程中就准备调包面的味水。在大碗中放入酱油、盐少许、葱末、姜末(姜汁)、蒜泥、辣椒油(我用的新鲜辣椒)、芝麻油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香菜、三胡椒(这个老家特有的,没有就不放),再倒入骨头汤(清水就放一小勺猪油)。兑好味水,水也沸腾,准备好漏勺,放入包面,大火煮开,转小火,待包面浮起来了,皮变色,总共两三分钟,迅速用漏勺捞出,倒入调好的味水碗中,再煮点蔬菜放在上面,最后加点芝麻增香就OK。



包面皮薄细滑,肉嫩香爽口,香辣开胃,如果放了三胡椒油,三胡椒的特殊香味,味道更特别。蔬菜一般搭配豌豆尖,莴笋叶、空心菜、小白菜、生菜都可以。这是我以前上班时最爱的早餐哟!


秀秀周末一般会多包一些放冰箱冷藏,早晨拿出来一煮,方便快速还好吃的中式早餐,健康营养。

孩子早餐一周七天不同样,健康生活靠我们自已打造!不信你也试试吧!


温馨提示:

1、肉馅可以根据自已口味,可以用牛肉,虾仁等等,如果不想吃太多的肉,可以里面适当加入蔬菜之类的。老家一般肉馅还放榨菜。

2、肉馅一定要剁烂,和调料时一定要搅拌均匀到蓬松为止。

3、煮包面火候很重要,只要包面浮起来就迅速捞出。不要煮时间太长,溶掉了不好吃。


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