街边卖的空心糖饼为啥个个圆鼓鼓？老板将小技巧告诉了我

脆脆的空心糖饼原来在老家的路边弹买过，脆脆的，甜甜的，中间是白糖，很多人会很纳闷这个饼是怎么鼓起来的，其实也没什么难度，包好糖不漏糖，皮遇热直接烤就能鼓起来，有不发面版的，也有开酥版的，两种都可以，省时省力，不用发面是，有空可以试试鸭~

​空 心 糖 饼

材 料

*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*

面皮（分量8个）

• 舒可曼中筋面粉300g
• 清水150g
• 舒可曼大豆色拉油 10g（也可以换成任何品牌的玉米油）

馅料

• 舒可曼烘焙细砂糖 120g（或者用绵白糖也可以）
• 舒可曼中筋面粉30g
• 表面装饰黑白芝麻

做 法

①把饼皮的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团，面揉好后，醒发半个小时。面的软硬度尽可能在不粘手的前提下越软越好。

②白糖+中筋面粉混合均匀，备用。

★馅料里面的面粉，是为了降低糖融化后的流动性的，可以有效防止漏糖。

③醒发好的面很光滑，分成大小一样的剂子，8个。

④取一个面剂子，揉圆，擀成中间厚两边薄的面饼，然后把白糖包起来，这一步非常关键，好看不好看不要紧，最主要是要捏紧，捏严实，不漏糖才是关键，多捏几圈。

⑤继续擀成长条状，表面喷一点水，撒上黑白芝麻。

⑥烤箱预热，230度，送入上下火烘烤15分钟。根据饼表面上色情况选择烘烤时间，黄黄的颜色，才会脆哦！

烤的时候起鼓后是一层空壳，经过烘烤脱水就变成脆脆的口感了，趁热会有甜滋滋的糖馅流出来，擀的薄而不漏糖需要技巧，也更好吃，要多多练习，当然不想对擀的薄厚有压力的话，可以试试下面的开酥版糖心饼~

糖 酥 饼

材 料

油皮

• 舒可曼中筋面粉 150g
• 花生油10g
• 温水80g左右

油酥

• 舒可曼中筋面粉75g
• 花生油30g

糖馅

• 舒可曼中筋面粉20g
• 舒可曼烘焙细砂糖 40g

分量：8个

做 法

①准备油皮。盆里先放入面粉、花生油。然后务必慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后揉面团至光滑。

②关于揉好的面团的状态，一定要软和，软到如图这种样子，要有点粘手，但又不至于很黏，这种状态下是可以揉光滑的。揉好后的油皮面团盖湿布醒一会。醒的时间越长越好，面粉水油融合的更好。

③准备油酥。面粉和花生油倒入盆里，筷子搅拌，油酥揉成光滑的面团。

④把糖馅（面粉+糖）用料搅拌均匀，备用。

⑤把油皮面团和油酥分别分成均匀的8份。用油皮包裹住油酥。

⑥取出一份擀长，卷起来，用保鲜膜盖住，防止表面干燥。

⑦然后按扁，擀长。再卷起来，所有的都卷好，继续盖住。

⑧取出一个，俩头捏紧，按扁。

⑨擀成圆形，并放一勺糖馅。

⑩像捏包子一样收好口，一定要收好口，不然白糖融化后会漏出来。

⑪收好口的一面朝下，然后擀成又薄又圆的饼。厚度大概1-3毫米都可以。擀均匀肯定会鼓起来的。

⑫把烤盘放入预热好的烤箱里，210度、上下火、中层、15分钟左右。烤到第7、8分钟的时候拿出来刷一层薄薄的花生油。

★刷花生油一是会更酥，二是也更好看。不刷也是可以的，表面只是会有点干。注意，后期一定要注意不要烤过了，看着表面颜色变深了就可以了。如果烤的时间过长，鼓起来的顶端的里面会发黑。

开酥版的糖心饼更除了脆之外多了一份酥，油润香甜，个人更喜欢开酥版的，当然无论是开酥还是不开酥都是十分简单的小饼，亲爱的你学会了吗？欢迎留言分享感想和经验。

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