青山学美食:苦瓜牛肉,西红柿土豆片,雷笋炒肉片的做法
西红柿土豆片
食材:西红柿400g、土豆300g、油适量、盐适量、绵白糖、适量白醋、少许鸡精、1/8勺牛至叶1/4勺、大葱10g
做法:
1)将西红柿洗净,切成厚片。
2)将土豆去皮洗净,切片。用冷水多冲洗几遍,沥干。
3)大葱切成葱花。
4)锅中放入少半锅油,油温升高后扔入几粒葱花,如冒起连串的小泡将土豆片放入。
5)中火炸制,不时用漏勺搅动避免粘连。
6)炸制熟后大火再炸一会儿,炸至表面颜色变深。
7)将炸好的土豆片捞出,沥去油。
8)锅中留少许油,微热后放入一半葱花,小火,炒出香味后放入西红柿。
9)翻炒至炒出红油。
10)放入土豆片、白糖、白醋、盐,翻炒。
11)放入鸡精、牛至叶,翻炒。
12)放入剩余的葱花,炒匀盛出即可。
雷笋炒肉片
材料:雷笋500g、青椒1个,猪肉220g
辅料:油适量、淀粉适量、干辣椒适量、香油适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
做法
1. 雷笋剥去壳,切去老根,切片,焯水备用;青椒去蒂去籽,切片;
2. 猪肉洗净,切片,调入适量盐、淀粉;
3. 再淋入适量香油,搅拌均匀后,腌制片刻;
4. 锅置火上,烧热后,倒入适量菜籽油烧热;
5. 油锅烧热后,转小火,将干辣椒、花椒放进锅里煸香;
6. 将肉片放进锅里,转大火,炒至肉丝变色;
7. 放入雷笋、青椒翻炒;
8. 调入适量盐;
9. 调入适量白糖,翻炒至雷笋变熟;
10. 调入适量鸡精;
11. 翻炒均匀,关火,起锅。
银耳莲子羹
-材 料-
银耳1朵 莲子半小碗,红枣半小碗 干桂圆1小蝶,枸杞1小蝶 冰糖适量
-做 法-
1.银耳洗净,浸泡于凉水中3小时泡发涨。
2.莲子冲洗干净,浸泡于凉水中15分钟。
3.摘去银耳根蒂,将银耳撕成小朵。
4.红枣冲洗干净。
5.干桂圆去壳,冲洗干净。
6.将银耳、红枣、莲子和桂圆放进电压力锅内胆,加入约5倍体积的水。
7.用电压力锅煲30分钟,便可以轻松熬出银耳中的胶质。
8.电压力锅泄压后,加入枸杞和适量冰糖即可。
苦瓜牛肉
材料:苦瓜,牛肉
做法:
1, 将牛肉切成丝,放入盐,味精,沙茶酱和少量生粉。腌10分钟左右。
2,苦瓜切好后,放入一勺盐。用手搅拌至出水。将苦瓜用清水洗几次,直到把盐滤干净。(这样苦瓜不会太苦,也好吃)
3,放油,将牛肉丝下锅,炒到8成熟。盛出来备用。
4,将苦瓜下锅,翻炒到9成熟,放盐,味精。然后把牛肉丝放入。 炒几下,上碟。
口水鱼
食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁拌和均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
糖醋素鸡
材料:素鸡1个、白糖1勺,蒸鱼豉油1勺,生抽2勺,醋3勺,水半碗,葱适量
做法:
1.除了葱,将所有辅料调匀。
2.将素鸡均匀切成不厚不薄的片,葱切段。
3.起油锅,将素鸡平摊放入不粘锅中小火煎。
4.煎两分钟后用筷子夹起一块块翻面。
5.继续翻面煎,煎至两面都有有均匀的蜂窝状。
6.倒入第一步骤调好的配料,盖上锅盖改中火。
7.锅内汤汁剩余不多时改成小火,加入香葱,拌匀出锅。
辣梨酱拌乌龙面
材料:
乌龙面160克,辣梨酱适量,韩国泡菜50克,小黄瓜30克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将乌龙面放入汆烫约1~2分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将市售韩国泡菜切丝;小黄瓜洗淨切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱,再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。
酸味金针菇蒸虾
材料:大虾10个,金针菇200克,大蒜1个,蒸鱼豉油适量,盐少许,油少许,香葱适量。
做法:1、准备好材料后先把大虾清洗干净,腹部头部这些好方最好用干净的小刷子刷干净,翦掉虾枪和虾脚,把虾的背部用刀切开,去掉虾肠,冲洗下。
2、1个大蒜去皮,切成蒜后加少许盐拌匀待用。
3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸,放入盘中
4、蒸锅中加入适量水,水开后,把盘子放入锅中,大火蒸8分钟就可以熄火。
5、在蒸虾的时候把金针菇处理下,去掉尾部,清洗干净,放锅中焯下水。
6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。
7、把蒸好的虾取出,码在金针菇上面,淋上蒸鱼豉油,撒上香葱碎,最后浇上热油就可以了。