蒸！最能锁住营养的吃法，有3种烹饪方式

“蒸”可以说是我们发明最早的一种烹饪方式，所谓的“蒸”，就是通过水蒸气加热的方式烹饪食物。蒸的烹饪方式注重食材的原汁原味，可以最大限度的保存食物本身的营养。而其他烹饪方式，多多少少都会流失一些，有的流失到锅里、有的流失到汤里。

蒸的烹饪方式温度不超过100℃，而煎、炒、炸的烹饪方式温度会高达300℃，一些营养成分会在高温下被破坏。而且蒸的方式很少要用到油，可以较为有效的控制油脂的摄入，且无油烟，对烹饪着来说做菜过程也更健康。

蒸的方式大致有3种，各有特色。

清蒸

清蒸主要是保留食材本身的原汁原味，蒸的过程中基本不用加入其他调料，最多也就是放一些葱、姜、酒即可。比如，蒸鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鸽等。鲈鱼、海鲜这类食物，蒸着吃味道更加鲜美。

粉蒸

粉蒸的食物吃起来软糯浓香，不同于清蒸。粉蒸的方式是要对食材进行一些简单处理的。一般会用玉米粉、澄面或米粉，与食材搅拌后再上锅蒸。粉蒸方式荤素皆可，肉类一般有：牛肉、排骨、鸡等，提前腌制后上蒸锅，一道粉蒸肉，全国各地无人不知。蔬菜类可以粉蒸的一般有：萝卜、土豆、绿叶蔬菜等。

酿蒸

酿蒸也叫填料蒸，顾名思义，就是在食材中添加一些其他食材后再蒸。比如：南瓜里塞排骨、苦瓜里塞肉、海参中塞虾仁等等。荤素搭配均衡，口感丰富、不油腻，风味十足。

蒸的烹饪方式相对比较简单，但是也需要掌握一定技巧，关键就是掌握火候和时间。不同食材，用的火候不同、蒸的时间不同，最后尝到的口感也会造成差异。