美食配方集
鸡蛋饼
1、3个鸡蛋，200毫升水，150克面粉。蔬菜适量。
2、鸡蛋打散，加盐，加200ml清水，搅匀；分三次加入150克面粉。
3、淋入5ml油，搅匀，锁住水份。
4、蔬菜切碎，拌入面汤中。
5、饼铛刷油倒入面糊，撒上芝麻，盖盖焖2分钟，翻面；再烙1分钟，即可。
疙瘩汤
300克面粉，2鸡蛋，无水和面，再加90克清水，和成面糊，放入漏勺，用勺子按压。
京酱茄条的汁
2勺黄豆酱，1勺糖，3克盐，0.5生抽，3勺清水，少许香油。
茄子切灯笼花刀。锅里少许油，小火慢煎至软烂。
五花肉切丁，少油煎出油，下酱汁炒香，加入茄子。如缺水可加适量，中小火煨5分钟即可。
巧扒皮皮虾
二十年老渔民透露，皮皮虾自带拉链，剥起来很方便，四秒剥一只。首先，拿起皮皮虾从尾部往上数第四个关节并捏住，上下扭动这个关节，虾壳裂开了之后用力往下一拉，就能把虾肉完好无损地剥出来了。
馅饼和面
300面粉，加2克盐2克泡打粉，拌匀。少量多次加入80度水200毫升，用筷子搅拌至无颗粒的面团，加油封住水份，密封饧发半小时。案板上抺油，将面团放上不用揉，直接整理成条，切成大小均匀的面剂，按平，放馅，包成包子状，放入锅中按扁，烙熟。
调肉馅用的葱姜油：
500克色拉油加400克大葱、200克生姜，用中小火不停搅动，慢慢炸，炸到葱姜微黄，连同葱姜一起倒入容器中加盖焖凉后，再使用（去除葱姜）使香味更浓。
月饼油皮
300面粉，30木糖醇，110蜂蜜，100食用油，
配比：100%面粉，油30%，蜂蜜60%，奶粉15%，鸡蛋1—2个。
把油和蜜搅拌融合；打入鸡蛋打散搅成溶液；把面粉奶粉混合均匀倒入油蜜蛋液中和成面团；饧1小时，再包。30克馅，20克皮。
面包配方
面粉100%，酵母1%，盐1%，糖2%，牛奶40%，鸡蛋2个（约30—35%）食用油8%。例：面粉500g，酵母5g，盐5g，糖10g，牛奶200g，鸡蛋2个（约30—35%）食用油40g。
绸缎饼配方
面粉100%，盐1%，温水60%。和面后，揉5分钟后（不沾手），分成三个剂子，抹油饧一小时以上。
虾片
150克海虾，60克水，打碎，加20克玉米淀粉，放入裱花袋，挤入电饼铛，中高火一分钟。《是真的吗》20191214下午。
炒糖醋鸡蛋
葱蒜切末；小半碗清水；加两勺白糖；一勺生抽，一小勺盐；两勺米醋；半勺生粉，搅拌均匀。
馅饼和面配方
面粉500克，酵母粉6克，膨松剂6克，油条膨松剂10克，温水325克（65%）。
糯米玉米面粘豆包：
糯米粉500克，玉米面260克，开水400毫升和面，饧一小时后搓条，下剂，包馅，蒸。
馅饼面
中筋面粉300（100%），酵母3（1%），泡达粉4.5（1.3%），膨松剂12（4%），40度温水210（70%）。
南瓜千层饼
面粉500克，酵母5克，泡达粉5克，南瓜泥125克，100克白糖。
万能糖醋汁
5勺清水，4勺番茄酱，3勺白醋，2勺白糖，1勺淀粉，充分搅拌均匀；锅中倒入食用油，小火将料汁炒粘稠即可。
蒸鸡蛋羹
水是鸡蛋的1.5倍，将盐融化在水中与鸡蛋搅拌均匀；小火蒸8分钟，关火再焖5分钟。
馒头配方
中筋面粉300克，酵母3克，泡达粉3克，白糖30克，猪油10克，温水160毫升。
水晶桔子
桔子剥皮，锅中加水，加1勺小苏达，20克白糖，放入桔子，开火煮开，捞出，过凉；锅中加水500毫升，倒入40克白糖；水开后加入30克白凉粉搅拌均匀，模具中放入桔子，倒入凉粉液，晾凉成冻。
肉皮冻
2斤肉皮，凉水下锅，淖5分钟，去毛，去油；切条，加少许精盐抓揉5分钟（为进一步去油），用清水洗净；再切一斤精肉成丁，焯水；葱姜大料辣椒包成料包；锅中加水4.5斤清水，加入肉皮精肉，加入料酒、盐、味精酱油蚝油，加老抽调色；开锅后打出浮沫，转高压锅，压25分钟，或原锅慢炖80分钟；汤汁粘稠后取出料包；倒入容器，冷却即成。
胡萝卜芝麻条
胡萝卜切片蒸18分钟，捣泥，加白糖蜂蜜拌匀；加两勺糯米粉揉成面团，搓成条，醮清水，粘上芝麻，油炸。
凉菜汁
两勺蒜末、香菜末，半勺盐，一大勺白糖，一勺白米醋，两勺米醋，半勺味精，三勺生抽、辣椒油，一勺香油、蚝油。拌匀。
松花蛋鸡蛋肠
九个鸡蛋打散，四个松花蛋切丁；50克温水3克碱2克盐，晾凉后加入蛋液中；再加入松花蛋丁，充分搅拌；取肠衣，用矿泉水瓶灌装成肠，冷水下锅煮，水开后煮20分钟，过凉即可。
麻辣煮大肠
把大肠洗净；放盐、白醋抓搓几遍；切大块的葱姜，和香叶桂皮花椒干辣椒备用；锅中加水加料酒焯大肠，洗净；锅中放底油，炒火锅底料和豆瓣酱，再加入备用调料继续小火炒出香味；添水，放入大肠，加生抽，蚝油老抽盐鸡精冰糖炖煮35分钟，即可。煮好后可以真的吃，也可煎着吃。
拌饺子馅
5克葱丝3爽姜丝3克花椒，2个大料，加入没过材料的温开水，盖盖焖15分钟；2斤猪肉剁碎；放入鸡精盐十三香胡椒粉，半勺生抽、料酒，少许老抽，顺一个方向拌搅上劲；将葱姜水过滤，分三次搅拌到肉馅中；搅好的肉馅中打入1个鸡蛋，半勺蚝油、食用油继续搅拌上劲；开包之前加入葱花，浇上热油，再加入青菜馅，搅拌均匀即可。
蒸鸡蛋
鸡蛋打入蒸盘中（不打散），加入生抽蚝油鸡精十三香、豆油、清水，搅拌均匀，再均匀淋入鸡蛋中，再点缀点小葱花，水开后上锅蒸8分钟，出锅后再加入自己喜欢的辣酱或其他调料，开吃！
油条
300克面粉，一个鸡蛋，2克白糖，3克酵母，2克小苏达，2克盐，拌匀；加入150ml温水，搅成面絮，再加入15克食用油，揉成面团；表面刷油锁住水份，盖上保鲜膜，饧发至2倍大；不用揉面整理成型擀成长条面皮，切条，叠压制成油条面坯；油温六成热下锅炸到金黄捞出。
腌制泡椒萝卜条（两小时即食）
萝卜切一厘米粗条，加盐杀水；500ml清水，加200g米醋50g冰糖20g盐搅拌至冰糖融化，煮开，晾凉；约一小时，将萝卜杀出的水倒掉（萝卜变软，撅不断），用凉开水清洗，控干水份；取适量小米椒、大蒜切圈切片，和100g泡椒加入萝卜中，拌匀；装入干爽无油容器中，兑入晾凉的糖醋水，密封保存即可。放冰箱保存两月不坏。
自制凉皮
100克土豆淀粉，2克盐，1克碱，150克清水。
博山香肠
梅花肉10斤，切丁；博山香肠料59—70克；石萝子、白糖、50克左右；盐100克；酱油250ml；高度白酒200ml；把肉料抓拌均匀；灌肠。
千层软饼
400克面粉，加4克盐，加280ml温水，和成面团，分成四个面剂，揉圆；上面刷油，盖上保鲜膜，饧半小时；制作油酥（面粉、油、盐、十三香），晾凉备用；饧好的面擀成面皮，刷上油酥，撒上葱花，切八个花刀，别切断，折叠，用大片包裹，封口；饧十分钟，擀成圆饼，刷油，烙至两面金黄，出锅。
春饼
300克面粉，3克盐，90克开水烫面，再加90克凉水，揉成面团，饧三十分钟；揉好的面剂分成30个小球，压扁，每个都刷油，10个一摞，捏按成片，擀成薄饼；锅中不放油，烙一面翻一面，揭一张，直到烙完 。
家庭拉面配方
1斤面，5克盐，6两水，1个鸡蛋。
绿豆发糕
绿豆100克，泡发一晚，洗净，上锅平铺蒸熟；300克面粉，打入3个鸡蛋；3克酵母，5克白糖，加30克温水，搅匀，和面，饧发到两倍大；蒸好的绿豆放入碗中加两勺白糖；将饧发好的面团揉匀，分成剂子，擀成长饼，摊上绿豆，卷起，再竖向擀长，卷起，做成生坯；准备模具，铺上油约，摆上生坯，饧发；刷上蛋黄液（去蛋白）；撒上黑白芝麻；盖上耐高温保鲜膜密封好；上锅蒸熟，蒸好后不要掀锅盖，五分解后打开。煊软漂亮可口。
腌萝卜
白萝卜切四瓣，去心，切五连刀；放入白砂糖腌制一小时以上；小米椒切段，蒜切片，半碗清水，一勺生抽，半勺蚝油，一大勺白醋和一大勺陈醋，一小勺白砂糖，一小勺蜂蜜，拌匀；把白萝卜杀出水后清洗干净，拌上小米椒和蒜片，倒入料汁，密封保存四小时后即可食用。
鸡蛋泡泡
300克面粉，3克酵母，3克盐，10克十三香，打入2个鸡蛋，220克水，搅拌成没有颗粒的面糊，饧发至表面都是小气泡；加入香肠丁、葱花，搅拌排气，倒入裱花袋；油温七成热时挤入面糊，中小火，炸成表面金黄的小面泡，捞出即可。注意勤翻面，使受热均匀。
奶黄包
碗中打入三个鸡蛋，加70克白糖，150克牛奶，20克面粉，50克食用油，搅拌均匀，上锅蒸30分钟，每隔10分钟搅拌一次。300克面粉，加3克酵母粉5克白糖，拌匀，加160克牛奶，揉成光滑面团，分成剂子，擀成面饼，包入奶黄馅，封口朝下，做成馒头形，放入蒸锅饧发到1.5倍大，开火蒸，水开后蒸10分钟，焖2分钟，揭锅即可。
炸蘑菇
蘑菇洗净，撕成条，加盐杀出水，挤干水份；3勺淀粉，2勺面粉，半勺盐，半勺五香粉，打入1个鸡蛋，2勺啤酒，调成酸奶状，再加半勺食用油。油温六成热下锅炸酥，撒上烧烤料即可。
酱牛肉
牛犍肉5斤，在有筋膜一面扎眼以便更好入味。干黄酱150克，用水泻开；香叶3克，小茴香20克，桂皮5克，甘草5克，白蔻8克，白芷10克，丁香2克，草果2颗，砂仁5克，山奈8克，肉蔻4个，桂子3克，放入料袋，用水投洗一下。锅中放油，将酱料小火炒香，加水，大火烧开，打净浮沫，装碗；锅中加水烧开，将酱汤过滤倒入锅中；放入大葱段和姜，料包；加黄豆酱油（不用放老抽）；投入牛犍子，大火烧开后，转小火，煮3个小时（两个小时放盐调味，不能太咸，也不能淡，淡了口味不好）后关火；放在锅中焖至自然凉；连汤带肉放入冰箱冷藏，第二天切片。
馄饨汤汁：一勺生抽一勺醋，食盐鸡精须放入，紫菜榨菜和香菜，加勺虾皮味不赖，白胡椒粉和香油，最后加水是需求。
水晶面皮
（1）澄粉150克，土豆淀粉80克，盐两勺，用滚烫的开水和面。揉匀。
（2）澄粉150克，土豆淀粉50克，盐两勺，用220毫升滚烫的开水分次烫匀。反复揉搓，和成面团。
（3）200克糯米粉，开水80ml，烫面搅匀，再加凉水70ml，再加入猪油40克，揉成偏软光滑面团。
汤圆馅
60克黑芝麻，10克花生仁，放料理机打碎，加50克白糖，20克蜂蜜，40克猪油，拌匀。
东北大拉皮
100克土豆淀粉，1克盐，1克碱，150ml清水，搅拌均匀。烧锅开水。粉旋子中加一勺淀粉水，放入开水锅，待凝固变白时，舀入开水，粉皮出泡时，拿出旋子，过凉水，揭皮。
草莓布丁
500ml牛奶，20克白糖，35克白凉粉，煮开，加入草莓。晾凉。
自制凉皮
300克面粉，3克盐，300ml温水，不停地搅拌，直到把面的筋性搅出来；饧发20分钟；再加入300克温水，继续搅拌制成面浆；过滤后，去除面筋（过滤），用面浆抡面皮，粉旋放入开水锅中盖盖，约2分钟面皮起泡后放凉水锅中冷却，刷油防粘，揭皮；做下张。
澄面100%，水200%，盐1%，搅拌均匀，制成面浆。