青山学14道家常硬菜，一点都不腻很下饭，吃起来很过瘾味道特香！
茄子炖土豆
用料
茄子3个土豆1个青红尖椒各1个小肉100克黄豆酱2勺（35克）生抽2勺葱1根姜3片蒜5瓣鸡精半小勺白糖3克蚝油1勺
做法
准备3个茄子，1个土豆。
茄子用手撕成条。土豆切成块备用。
土豆洗两遍，放在水里泡上备用。
准备肉片，最好是五花肉，炖菜最香，准备葱、姜、蒜、蒜要多一些。
青红尖椒切成小块。
准备两勺黄豆酱
热锅凉油，有条件的可以放猪油，炖菜更香。放入肉翻炒。
用小火不断的翻炒。
盖上锅盖焖两分钟，茄子稍微有点变软即可。
放入葱和姜翻炒。
碗中调汁，放入黄豆酱、生抽、蚝油一点点的糖，搅拌均匀。
锅中倒入碗中调料汁不断的翻炒均匀。
放入土豆块。
放入两小碗水，（当然家里有高汤更好了，或者有骨头汤）。
用中小火炖，大概炖五六分钟就差不多。
汤汁少了一半，放入青红尖椒和蒜末。
放入鸡精，汤汁变得浓稠即可，
美味的家常下饭菜就做好了，来和米饭吃杠杠滴。
南瓜山药炖鸡腿
用料
鸡腿1只板栗南瓜1个铁棍山药1根料酒1勺蚝油2勺黄豆酱1勺酱油3勺花椒粒8粒八角1个鸡精半小勺
做法
准备一个鸡腿洗净。
鸡腿切成小块
用温热水洗两遍，控干水分备用。
准备一个板栗南瓜。
南瓜切成块，准备一根铁棍山药，用刮皮刀刮去外皮，切成段。
准备葱、姜、蒜。
热锅凉油放入鸡块，不停的翻炒
放入料酒、八角、花椒粒，再放入葱、姜、炒香。放入1勺黄豆酱，2勺蚝油，3勺生抽
不停的翻炒30秒。
放入南瓜块。
再放入山药块，翻炒均匀，放入开水，开水入味比较好
水量不要太多，差不多平齐即可，用中火炖。
出锅前放入鸡精、蒜末，炖到锅底剩下一点汤汁即可。
出锅装盘，放点香菜即可。
清炖排骨
食材：猪排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；即可
西兰花鲜肉饺子
【食材】猪肉300g，西兰花500g，面粉700g，食用油，食盐，香油，姜，十三香，生抽，鸡蛋1个。
【步骤】1.食材洗净，西兰花把花和杆分开装盘备用，猪肉洗净剁碎，装碗，姜切末；
2.在肉中倒入适量的十三香、生抽、油盐、姜末搅拌均匀，腌制10分钟；
3．西兰花在锅中烧水煮一下，水开的时候再把西兰花捞起来，杆可以再煮两分钟捞起来，沥干水；
4.西兰花剁碎成泥，倒入鲜肉中继续搅拌均匀，这样饺子的馅就完成；
5.在碗中加入面粉，少量多次地加入温水，这样做出来的饺子皮会柔软一些，用筷子往一个方向搅拌均匀，成絮状，再打入鸡蛋清继续搅拌均匀；
6.用手揉搓成光滑的面团，放20分钟左右；
7.继续揉搓成光滑的面团，然后搓成长条状，用刀切成若干个小段；
8.继续一个一个用手搓成光滑的小面团，用擀面杖擀成饺子皮，中间的厚边缘薄为最佳状态；
9.可以用勺子挖一勺，放在皮上，两手一挤，俗称“燕儿飞飞”的饺子形状就形成了；
10.起锅烧水，水开之后加入适量的盐，再倒入饺子，水再次煮开的时候用锅铲可以搅拌一下，避免粘锅；
11.饺子煮熟之后，一个一个地在往水面上漂，就可以捞出来沥干水分，加一个料碟食用。
芹菜炒粉
用料
红薯粉条一小把芹菜6根红尖椒半个瘦肉50克葱半小根姜3片蒜3瓣
老抽半勺生抽勺盐白糖半小勺
做法
准备一把粉条，
芹菜洗净切成段。
准备肉切丝、葱、姜、蒜、红尖椒。
锅里放入多量的水，放入粉条，放入老抽，让粉条上色煮熟即可。
煮熟盛出来备用。
炒锅内放油，放入葱和姜，倒入肉丝翻炒出香味。
放入半勺13香炒香。
放入生抽两勺。
放入粉条翻炒几下，放入一碗水。
放入芹菜。放入盐，这样做芹菜的味道能溶解在汤汁里，粉条就有芹菜的清香味。
放入红尖椒，最后收汁，不要收的太干，有一点汤汁就够，放入蒜末，鸡粉。一点点白糖，翻炒几下关火。
出锅装盘色香味俱全啦
椒麻鸡
用料
鸡腿3只小米辣1个青椒1个大葱1根姜1块葱3根花椒油2勺辣椒面1勺
生抽、料酒、蚝油、白糖各1勺盐、芝麻各1勺
做法
大葱和姜切片，小葱的葱白切段，其它切成葱花，鸡腿去骨
锅里放水加1勺料酒+5片姜片+5片大葱+几段葱白，放入鸡腿肉水开转中火煮10分钟，关火焖5分钟。焖好用筷子戳一下能快速扎透无血水流出就熟了（鸡汤留一点后面有用）
焖好的鸡腿放到冰水中浸泡5分钟，（鸡腿肉经过冰水浸泡，皮变很紧致，肉超级滑滑有嚼劲，拍麻烦的这步也可省略）然后切成小块
碗里放小米辣+青椒+1勺辣椒面+1勺芝麻++1勺葱花，泼入热油（把油加热到微微冒烟）
再加入1勺生抽+1勺蚝油+2勺花椒油+1小勺白糖+1小勺盐，再加入几勺煮鸡腿的鸡汤搅拌均匀，可以尝下味道，觉得不够味的可以自己再调整
把调味汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟让鸡腿肉入味就可以开吃啦
红烧排骨
用料
排骨1000克葱1根姜5片蒜3瓣蚝油2勺冰糖或白糖100克香醋3勺八角2个花椒粒20粒
料酒2勺酱油三大勺老抽半小勺桂皮1小块香叶2小片鸡精半小勺水淀粉两勺开水一盆
做法
先将排骨切成块。烧一壶开水，炖排骨用。
准备葱、姜、蒜、八角、花椒粒，桂皮、香叶。
碗中调汁放入料酒、蚝油、老抽、生抽、13香、香醋。
锅内放入凉水，放入排骨，再放入两勺料酒。煮开后再用凉水清洗一下，控干水分备用。
锅里放油，放入冰糖，炒糖色要用最小火来炒，炒到枣红色，像豆油的深色就可以。
炒好糖色，放入排骨翻炒一分钟，再放入碗中的调料汁，用中火把调料汁翻炒均匀。
放入步骤二的所有材料炒香。
倒入开水，开水的量没过排骨即可。用中小火大概要炖40到60分钟。
放入两勺盐，盖上锅盖，用中小火炖，
在炖的过程中，自己拿筷子夹起一块品尝一下，如果熟了，就大火收汁。
放入鸡精，锅底剩一点汤汁，从锅边淋入水淀粉，这样汤汁会更浓稠，明亮。
出锅装盘，看看是不是色香味俱全。
芹菜炒子鸭
用料
主料鸭500克干辣椒50克芹菜200克
辅料食盐1勺酱油2克茶籽油20克醋10克味精2克
做法
1.备子鸭切丁，芹菜切段，干辣椒切碎
2.锅里烧油放进子鸭炒匀
3.放进干辣椒，淋点醋去腥味
4.放点盐炒匀
5.放点清水
6.淋上酱油煮10分钟
7.收汁
8.放进芹菜
9.放点味精
10.炒匀出锅
11.好香的子鸭
纸上捞菜烤鸡
原料：
清远鸡一只1800克，腊肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，盐5克。
调料：
盐，烤鸡汁（辣椒酱、盐、生抽）300克。
制作：
1、清远鸡剁成块，放入烤鸡汁拌匀。
2、烤盘刷油，铺开锡纸，把鸡肉放入锡纸内包好，入烤炉10-15分钟。
3、将上海青焯水，沥干，切碎备用。
4、锅烧热，放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香，放入上海青翻炒，起锅。
5、打开烤鸡，盖上炒好的捞菜即可。
糖醋莲藕
食材：
莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克
做法：
1、莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。
2、烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。
3、炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧热后爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。
4、放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。
5、最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。
滑蛋海带虾仁
材料：虾仁8只，鸡蛋3颗，鸡精1匙，砂糖1/2茶匙，油两匙，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉少许
做法：1.鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，洗后沥干待用。鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用起油锅。剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、
干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟。
2.锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘。
招牌鮰鱼汤
原料：
鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片。
调料：
盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克，混合汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红泡椒酱5克，色拉油。
制作：
1、净锅滑透，留少许色拉油，下姜片煸香，下鱼块，大火煎至两面金黄盛出。
2、另起锅，滑透后下猪油、菜籽油，下鱼块，烹入广东米酒，煎至鱼块表面略带焦色，冲入混合汤，加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开，下山药片，继续大火烧3分钟，转小火，加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒，待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线，关火盛入砂煲内即可。
炭烧纸包鸽
原料：
鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。
调料：
美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克，家乐牌鲜露4克，麦芽酚、肉宝王各0.6克，盐、糖各6克，味精8克。
制作：
1、鸽子宰杀，去皮和内脏，整好形。
2、将所有调料拌匀，均匀地涂在鸽子表面和内膛，腌制30分钟。
3、用条纹纸将鸽子包好（包1层即可），埋入烧好的木炭中炙烤45分钟（放入鸽子后不用再加木炭，用余温熏烤即可），取出，用毛刷刷去纸灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。
4、将处理好的熟鸽子放入微波炉，高火打3-5分钟取出，上桌前改刀装盘即可。
糖醋脆皮豆腐
【所需材料】：老豆腐500g、生抽2勺、醋2勺、糖1勺、盐少许、淀粉适量、白芝麻少许、葱花少许
【烹饪过程】：
步骤1
做糖醋口味的菜比较容易的做法就是提前弄一个糖醋汁了，拿一个小碗，碗内放入2勺醋、2勺生抽、少许盐和1勺糖，再倒入少许淀粉水搅拌均匀，这就是糖醋芡汁了，调好之后备用。
步骤2
准备500g老豆腐水龙头开小水流把豆腐清洗一下，然后切成长宽3cm左右的块，切好之后用厨房用纸吸干表面水分，这一步是比较重要的，吸干水分之后我们在一会煎的时候油才不会乱溅。
步骤3
锅中放入适量的食用油，油热之后下入切好的豆腐，把豆腐块煎出硬皮，煎到两面金黄就可以啦。
步骤4
把所有的豆腐都煎好之后，把调好的糖醋汁再搅拌一下倒入锅中，因为我们在静置的时候水淀粉沉淀了，所以要搅拌一下再倒入锅中，开中火煮沸，煮沸后转大火收汁，将豆腐翻拌一下，让每一面都能裹上糖醋汁。
步骤5
等到锅里的汁水收到粘稠了就可以关火盛出了，我还在上面撒了一些白芝麻和葱花做点缀，这样一道糖醋脆皮豆腐就大功告成了！