炸蘑菇，不要只会裹面粉，注意3个细节，出锅金黄酥脆，比肉还香

炸蘑菇，这是我去饭店必点的一道菜，因为太好吃了，比餐桌上的肉都好吃。吃一口又酥又脆，基本上没有蘑菇本身的味道了，就连不喜欢吃蘑菇的小朋友，都对这道菜爱不释手，隔三岔五吵着要吃。

不过自从听说饭店的蘑菇，都不清洗直接炸之后，我就不愿意再在饭店吃这道小吃了，更倾向于自己在家做。

但是为啥自己在家炸出来的蘑菇，不怎么酥脆，而且软软的呢？吃着还是有一股生蘑菇的味道，甚至很油腻。

炸蘑菇，大家是不是喜欢给蘑菇焯水，还喜欢裹上面粉炸？我尝试过，如果是这样的话，炸出来肯定不好吃，那么要想炸出来的蘑菇金黄酥脆，就不要只会裹面粉，还得注意3个很关键的细节，这样炸出来比肉还要香。

【炸蘑菇】

配方：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然、食用油

1、准备一朵平菇，将其撕成条状，然后放在水里清洗干净，洗干净之后是不需要焯水的，我们只需把平菇中的水分，尽可能地攥干就行。

2、为啥饭店里的炸蘑菇，一般都不会清洗，就直接下锅炸呢？就是因为害怕洗完之后，会有水分，炸出来就不酥脆了。那么我们在家，肯定不会这样做，还是得洗一下的，那么洗好之后，把水分挤干就行。

3、蘑菇先放在一旁备用，下面我们来准备面糊，面糊的调制，不要只会放面粉。往一个碗里加上面粉以及淀粉，比例是2：1，然后再打一个鸡蛋，随后加上少许清水，调制成比较粘稠的，像酸奶那么粘稠的样子就行。

4、接着加上适量的胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食盐，最后放上少量的食用油，搅拌均匀就可以啦。下面我们把攥干水分的蘑菇放进去，搅和一下就行了，锅内倒油，等油烧热之后，把蘑菇一条一条放进去炸。

5、炸到差不多之后，先将其捞出来，然后再升高油温，把蘑菇放到里面复炸一次，炸到金黄酥脆的状态，就可以出锅啦。

小窍门：

炸蘑菇，3个细节要掌握，第一蘑菇一定攥干其中的水分，越干越好，第二不要只会用面粉，淀粉也是需要用到的，这样炸出来更酥脆，第三复炸是很关键的1步，可以保证蘑菇更酥脆。