幸福的酒酿汤圆

◎徐 新

人到中年以后，虽然脚步不停地在路上，味蕾却一直在回望，回望童年那些难忘的事情、难忘的味道，如同心中的千山万水。当“酒酿汤圆——要哇”的悠扬叫卖声在小区响起时，顷刻间所有熟悉的记忆又重新奔涌而来，仿佛触手可及。

酒酿是我们儿时喜好的一种甜点，一般都赶在春节前，父亲才会抽时间去做酒酿，让我们在过节时享受口福。他先选择上好的粳米或糯米淘洗干净，在清水中浸润半天后装入木蒸笼。土灶便开始生火，锅内放入适量的水，然后把木蒸笼架在锅上蒸。在蒸米饭的间隙，父亲忙里偷闲去准备“暖窝”了，底下铺上棉袄、棉裤等，再把被子围成一个圆筒形，形成一个保温桶。米饭蒸熟后，父亲将它倒在稍大一点的竹匾上，不断地用手拨动，使饭粒分散，不黏在一起。等它表面冷却后均匀地拌上碾碎了的甜白药（酒曲），然后将拌好药的米饭一层层地装入瓦甑里。父亲先在瓦甑中间插一只玻璃瓶，边装米饭边用双手按结实，等饭装完了，便将瓶子抽出来，中间留下一个光洁的圆孔。最后把装好米饭的瓦甑放入“暖窝”中，上面再盖上棉被。为了保证酒酿的成功率，父亲经常监测“暖窝”的温度，全凭手的感觉，太冷了酵发不起来；太热了，酒酿会发酸。这样大约经过一到两天就会闻到浓郁的酒香味，说明酒酿已经成功了。瓦甑出窝，中间的孔里全是酒酿，原本蒸熟的糯米颗粒变得润滑剔透，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中自有一股清新的酒香，令人口齿生津，欲罢不能。

而做汤圆则是母亲的活儿了。母亲将糯米和粳米按一定的比例混合，漂洗干净后放在清水中浸泡一两天，然后捞起沥干，去村里的小磨房磨成米粉。母亲还要准备汤圆的馅儿，一般是芝麻馅儿和红豆馅儿。芝麻馅儿要先把黑芝麻炒熟，然后放在石臼里舂成极细的细末，加入适量的糖拌匀即可。红豆馅儿的制作过程相对要复杂些。先把红豆淘洗干净，挑拣出坏的和空壳扔掉，然后把红豆放到清水里浸泡几个小时（这样可以缩短煮制的时间）。将浸泡好的红豆放入炖锅中，倒入适量的清水，将水烧开之后继续炖煮直至将赤豆煮烂，加入适量的糖，之后用勺子不停地搅拌翻炒，在翻炒的过程中，用锅铲将红豆碾碎，直到红豆全部变成泥状，水分全部炒干时就成了。万事俱备以后，母亲开始做汤圆，她把兑上水的糯米粉反复揉捏直到将糯米粉揉成圆形，将揉好的糯米团分成均等的小圆球，然后将小汤圆按瘪、四面团起、放入适量的馅儿，最后将包好馅的汤圆收口轻揉成球形，汤圆就完美收官了。

过春节时，父母便把这些美味拿出来给我们享用。我们围在土灶边，在热气氤氲中急切期待着酒酿汤圆的新鲜出炉。父母亲把锅里的水烧开后，放入汤圆，待其浮在水面后，再加入酒酿、白糖，很快就可以盛入碗中食用了。我们常常不等汤圆冷却就迫不及待地咬上一口，有时烫得龇牙咧嘴也在所不惜。汤圆在嘴里咀嚼后变得黏稠而甜蜜，满足的味蕾在香浓中起舞。在那个清贫的年代，能吃上一碗热乎乎的酒酿汤圆足以让我们心满意足了，它滋养着我们的身体，慰藉着我们的心灵。

其实，能美美地吃上一碗酒酿汤圆也是在享受岁月静好的幸福。严歌苓小说《金陵十三钗》中，赵玉墨于战火中逃亡幸入教堂，一日傍晚来到教堂顶，望着远处劫难中的金陵城，说：“什么时候巷子里再响起卖烟卷、桂花、小元宵、甜酒酿的声音，仗，就打完了，日子又太平了。”我们为能生活在这安稳的国家感到庆幸和满足。

随着时代的迅速发展，物质生活极大丰富了，现在想吃酒酿汤圆再也不用自己费时费力去做了，现成的酒酿、小圆子、汤圆，买回来加热一下就成了，却怎么也吃不出当年的味道。时光倒流，空间穿越。酒酿飘香的日子、出炉时满溢的香气和那悄然远逝却又记忆犹新的童年时光，又在我的心中拖曳着蔓延开来……