手撕姜蓉鸭、果木炭烧乌鬃鹅、柠檬汁浸猪手

【手撕姜蓉鸭】

食材&配料:

新鲜的鸭500克、姜蓉50克、葱50克、姜50克、麻油、盐、鸡粉

做法:

  1. 新鲜的鸭肉用虾米、干贝浸泡熟透
  2. 浸熟后过凉再手撕装盘
  3. 姜蓉50克、葱50克、姜50克、麻油、盐、鸡粉调成味汁跟碟上桌即可

【果木炭烧乌鬃鹅】

食材&配料:

光鹅一只、姜片、蒜粒、干葱肉、八角、香叶、桂皮、盐、味精、海鲜酱、柱候酱、蚝油、酱油、白酒

做法:

  1. 鹅宰杀干净去掉脚和内脏洗净吊干水分
  2. 把所有酱料放进鹅肚子缝合腌制一个小时,滚水汤皮过冷水,脆皮水浇皮后风干
  3. 最后挂在炉内中小火转动烧45分钟即可

【柠檬汁浸猪手】

食材&配料:

鲜猪手一只、柠檬一个、鱼露、酱油、鸡汁、盐、鲍鱼汁、鸡粉、高汤

做法:

  1. 猪手整只洗净脱水
  2. 柠檬取汁备用
  3. 把所有的调料混合成酱汁煮开,放入猪手慢火煲20分钟,关火浸40分钟
  4. 猪手熟后斩件放回酱汁中,加15克柠檬浸10分钟,装盘时点缀柠檬碎即可
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