课外地理 | 彩色的盐，你见过吗？
彩色的盐你见过吗？
盐是我们日常生活中必不可少的物质，我国的食盐由国家统一生产和销售，这些食盐都是加碘的精制食盐，颜色统一为白色。但是在西餐的烹饪中，会使用到粗盐，粗盐颜色各异，味道也不尽相同，有些还身价不菲......
白
“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙”，“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”周邦彦和李白的诗词中都提到了“吴盐”。此盐质量上乘，色白而味淡，古人食水果如杨梅、橙子之类，多喜佐以吴盐，一是对水果杀菌消毒，二是中和果酸，使酸甜味的水果口感更甜。
吴盐产自于两淮盐场，又称苏北盐场。它主要分布在江苏省长江以北的黄海沿岸地区。由于在淮河古道入海口的南北，故名两淮盐场。其中在淮河以北的叫淮北盐场，在淮河以南的称作淮南盐场。实际上苏北盐场包括大大小小19个盐场，每年生产原盐近300万吨，是我国四大盐场之一。素有“自古煮盐之利，重于东南，而两淮为最”，“两淮盐税甲天下”之说。
红
玫瑰盐是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐，是一种岩盐，它主要来自巴基斯坦地区的盐矿，盐矿中含有比较多的铁和其他的一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色。商业玫瑰盐来自于这样的盐矿，它没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留了较大的颗粒。其特点是开采越深，其纯度就越高，杂质也越少，颜色越白越透明，与精盐相比，玫瑰盐当中含有较多的铁、钙等元素，但是没有经过碘强化，用它替代精盐有造成碘缺乏的风险。
蓝
波斯蓝盐产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其呈现晶莹的蓝色，是当时波斯国王专用的贡品。波斯蓝盐味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。由于古盐矿的产量逐渐减少，所以蓝盐是一种正在消失的盐。另外，蓝盐适宜与甜品搭配，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，其与白巧克力搭配可使巧克力带有薰衣草的清香。
黑
夏威夷火山黑盐看起来就像煤炭的粉末，它来自夏威夷的火山熔盐，混合来自太平洋的海域的海水。此种盐富含活性炭物质，含水量低，盐度高，在口腔中会有轻微的刺激感，还带着焦糖的回味，适合用来烹饪重口味的食材。
灰
灰盐，由盐田蒸发而来，这种盐呈灰绿色。此盐来自法国的凯尔特海，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是料理多脂肉块的理想用盐。此种盐闻起来味道强烈，故而不太适合腌制精致的肉类，适合腌制橄榄等蔬菜。
彩
在威海荣成港西镇成大东路北侧，有一片平坦空旷的海滩，此处潮汐落差较大，是一块绝佳的晒盐之地。夏日里，盐田的水在高温下不断蒸发，浓度变大，呈现出色彩斑斓、绚丽多彩的独特风景。自古至今，生活在海边的人们都有煮海为盐的传统，晒盐也是许多海边人赖以生存的方式。这些盐场通常跟大海相连，有一个闸门来控制海水进出。一般在每年的春天，会把闸门打开，这样海水就会进入晒盐池中。经过数个月的蒸发结晶，这些池子中盐的浓度不同，因此也就呈现出不同的颜色。
晒盐的工序
晒盐一般要经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、结晶和捞盐归坨七套工序。
建滩都在平坦的沿海荒滩上，按一定的滩池数建造。池埂一般高约半尺，建成一个个方形池，每个方池边长一般为8步(每步五尺)，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。底池下筑坨台，俗称盐坨，以备储盐。滩池周围挖两面或三面大沟，俗称盐沟，以备纳潮储水。向海一面的沟堤，开一水门，设闸以备启闭。其外再开一“潮沟”，直通于海，用以引潮入沟，备盐沟纳潮用。
盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，盐工赤脚在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅（石制，粗大圆柱形石头）压实压平。
滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将滩池纳满。
纳潮后，用戽（旧式盛水器具）或水车（旧式提水工具，盐滩用水车多以风力和足踏为动力）汲取沟内海水灌入高卤台（最高圈）内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。若定量多，虽能跑到底，但不能饱和；若定量少，虽能跑到底，卤水能饱和，但不足用，均影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。
盐田一般分成两部分：蒸发池和结晶池。先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体就是我们常见的粗盐。剩余的液体称为母液，可从中提取多种化工原料。
人为什么要吃盐
盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常运转发育不可缺少的物质，它调节人体内水分均衡，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促进消化液的分泌，增进食欲，还可以保证胃蛋白酶所必须的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡和体液的正常循环。人不能缺少盐，一旦缺少盐，就会造成体内含钠量过低，从而导致食欲过低，引起四肢无力，发生晕眩，严重时还会出现恶心、厌食、心率加速等现象。每个人一天吃盐不能超过4克，过多摄入食盐也会对人体造成危害。