卤套肠的做法

“卤套肠是闽南著名美食,可以热食亦可冷食,还可以与辣椒,芹菜等炒食。咸鲜微苦,就是它的特色,不过制作很费劲,是个有难度的挑战!”

食材明细

主料

辅料

卤套肠的做法步骤

  • 1

    购买猪小肠一套,也可以按需求购买。

  • 2

    用食盐,米醋,香醋反复搓洗,然后用大量清水冲洗浸泡,重复多次,直至异味消除即可。

  • 3

    将小肠剪成80厘米长的小段,然后利用筷子将小肠翻过来,用同上方法清洗肠壁内侧。

  • 4

    用筷子顶住小肠一端,使另一端全部套在筷子上,把小肠套成环状,反复撸紧,就像贪吃蛇自己吃自己!

  • 5

    套好的小肠用牙签固定。

  • 6

    将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制,火急容易使肠内气体爆裂!

  • 7

    将煮制完成的半成品放入盘中,冷却后拔掉牙签,趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备!😊

  • 8

    放入所有干调,加入炒制的糖色,慢火煮制一小时。

  • 9

    煮制完成,出锅,可以稍加装饰,也可以切成段与其它蔬菜炒食!

小窍门

小肠清洗一定要彻底,米醋和香醋是为了去除异味用的,煮制时不要添加。初步抄水是为了去味,撇沫,定型的。糖色使用时一定要注意用量,量大的话,会随着氧化时间的增长而变黑,我就用多了,都变成棕色了!
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使用的厨具:煮锅、炒锅
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