喜欢给家人做饭的朋友，青山学这有12道家常菜的食谱很实用，尝试一下吧
红烧鲍鱼
准备食材：小鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋、生姜、盐、鸡精、鸡汁、蚝油、东古一品鲜、红烧老抽、白糖、胡椒粉
1.先把小鲍鱼壳撬开，然后用干净牙刷把旁边一圈黑的清洗干净，再用铁勺子把鲍鱼肉挖出来，清除里面的内脏，最后清洗备用。
2.把鲍鱼表面打上十字刀花，然后冷水下锅，加入料酒过水。
3.香菇剪点蒂，然后在表面打上十字刀花，鹌鹑蛋煮熟，剥掉表面的壳。
4.锅中放入底油，加入姜片炒香，然后加入适量的水，把剩余调料和香菇、鹌鹑蛋放入锅中，大火烧开，小火焖烧30分钟。
5.当时间到后，鲍鱼熟透后，就可以勾芡出锅装盘了。
姜葱花甲
准备食材：花甲、大葱、生姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、小葱
1.花甲买回来，放在清水中静养4个小时，如果想吐沙更快，可以在水中加入适量食用油。
2.生姜切片、蒜切末、大葱切片备用。
3.锅中烧水，把花甲冷水下锅，水开关火，让花甲自动开口，然后倒出用冷水冲凉。
4.锅中放入底油润锅，放入姜片、大葱、辣椒、爆香，再放入花甲以及所有调料，加入适量水稍微焖煮一一会。
5.最后大火勾芡收汁，汤汁均匀裹在花甲表面即可出锅装盘。
酸菜鱼
材料：黑鱼/酸菜/鸡蛋/泡椒/姜/蒜/小香葱材料：盐/胡椒粉/白醋/料酒
步骤：1，黑鱼（或草鱼）去头，把头剁成小块。
2，从鱼骨处把鱼身刨开，剔出鱼骨，剁成小块。
3，鱼头和鱼骨剁成小块，放在一起。
4，鱼肉片成薄片，单独放。
5，鱼骨和鱼片分别用清水淘洗两遍。
6，酸菜清水洗过，切段，泡椒切碎。
7，鱼片沥干水，依次加入适量的盐，胡椒粉，料酒，再来一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再来1勺淀粉，拌匀。这样鱼片吃起来更滑嫩。
8，炒锅加油烧热，加入姜和泡椒炒出味，把鱼头和鱼骨倒入锅内煸炒。
9，锅内加水，没过鱼头鱼骨。大火烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。
10，锅内加粉丝，盐，胡椒粉，再来1勺白醋，
11，粉丝熟了，就可以盛入碗中。
12，小火下鱼片，然后大火烧开，煮1分钟。
13，捞出鱼片盖在鱼骨上，锅内的汤一起倒入盆内。
14，鱼片上依次放蒜末、葱花，辣椒段，花椒，再撒点芝麻。
15，锅内加油，烧热至冒烟，热油直接浇在辣椒段上就可以了。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼/葱/姜/蒜/辣椒段/小葱调料：豆瓣酱/淀粉/胡椒粉/白糖/料酒/老抽/生抽/陈醋
步骤1，葱，姜，蒜切好备用。
2，鲫鱼处理干净，两面切花刀
3，锅内加油，烧热，把鲫鱼放入锅内，小火煎其中一面，待一面煎黄，翻到另外一面。
4，把一面煎好的鲫鱼推到锅的一边，锅内加1勺豆瓣酱，小火炒拌均匀。
5，然后加入葱姜蒜和辣椒段，小火炒香。
6，再来1勺料酒去鱼腥。
7，接下来把鱼翻个面，锅内加水，再来少许老抽调个色。
8，盖上锅盖，小火烧10分钟。
9，10分钟后，加少许胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然后小心把鱼再翻到另一面，盖上锅盖，小火5分钟。
10，然后把鱼捞出锅，装入盘内。把汤里的葱姜蒜等材料捞出扔掉，在汤里加1勺陈醋，再来些水淀粉勾芡。
11，最后把调好的鱼汤直接淋在鱼身上，红烧鲫鱼就完成了~
红烧猪蹄
〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜
〖 制作步骤 〗
1、做红烧猪蹄要选好肉，尽量选择筋多肉厚骨头少的前腿，这样吃起来才比较够味，准备两个猪蹄，放入水中，将猪蹄彻底的给清理干净，把表面的猪毛还有灰尘杂质给处理一下。
2、处理好之后，放入食用盐，再放入一些面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有着很强的吸附作用。也可以把表面的血水清洗的更干净
3、猪蹄洗净剁成小块，直接放入锅中，冷水下锅，放入葱姜 再倒入料酒 焯水，煮开之后撇去表面的浮沫，之后捞出放入凉水里面，把附着的浮沫再次给洗一洗，洗净之后捞出放在一边备用
4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，放入冰糖小火慢炒，冰糖融化，炒至呈现枣红色，快速倒入开水，之后倒入猪蹄翻炒，猪蹄均匀的上色，翻炒均匀猪蹄呈现好看的红色
5、猪蹄上色之后倒入开水，开水一次要加足，之后放入八角 桂皮 香叶 八角，盖上盖子焖40分钟，时间都打开盖子调味，添加盐 耗油 生抽 翻炒均匀 继续盖上盖子焖30分钟
6、焖好之后打开盖子，香喷喷的，把里面的大料都给挑出来，放入一些胡椒粉去腥增香，之后大火收汁，
7、收汁之后，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。好吃又好看，看着就有食欲，盛入盘中，撒上葱花美味既成，特别的好看。
酱牛肉
〖 食材清单 〗 牛肉
〖 制作步骤 〗
1、买回来的牛肉放入大一点的盆里面，做酱牛肉要选择牛腱子肉，紧实有嚼劲好吃，之后倒入足量的清水。这样可以泡出里面的血水，也可以放入一些盐，淡盐水也有一定的杀菌作用
2、准备配料，准备葱姜蒜，取一小块洋葱切成葱丝，洋葱不用准备太多，小葱切成葱段，姜切片，蒜也切成薄片。准备好放入盘子里面备用
3、准备大料，小茴香适量，两片白芷，香叶 桂皮 八角 花椒 再准备一些白果，也可以根据自己的口味适量添加，草果拍碎 这样比较容易入味，里面的草果籽扔掉不用。
4、牛肉已经泡好了，把牛肉里面的水给倒掉，之后放入一些面粉，倒入清水，抓拌一会儿，之后清洗一下，面粉水可以吸附牛肉里面的灰尘杂质。抓拌好用流动的清水清洗两遍，如果肉块比较大的话切成两半
5、腌制牛肉，往牛肉里面添加黄豆酱，之后添加适量的老抽跟生抽，抓拌一分钟，这样容易入味，之后把准备配料以大料全部给倒进去，之后充分的给抓拌均匀，最后倒入少许白酒去腥，抓匀放在一边备用
6、炒糖色，起锅烧油，放入冰糖，小火慢炒，糖色炒到呈现暗红色，倒入开水，糖色就做好了，再次另起锅烧油，将腌制牛肉的所有大料配料都给倒进锅中，爆香，
7、炒香后把糖色水给倒进去，之后加入足量清水，之后将腌制好的牛肉给倒进去，加入一些冰糖，再放入一些干辣椒，不喜欢吃辣的 可以少放入一些。
8、所有都准备好，大火烧开煮10分钟，之后转小火煮70分钟，全程不会该锅盖，这样煮出来的牛肉没有异味，时间到调味，添加食用盐调味，继续小火炖30分钟，一直炖到牛肉能够轻松的用筷子扎进去就可以了。
9、炖好的牛肉取出来，自然晾凉，切成薄片，美味的酱牛肉就做好啦。
鱿鱼炒青椒
食材：大蒜、生姜、鱿鱼、青辣椒、胡萝卜
做法：
1.热锅倒油，油烧热了，把大蒜末和生姜倒入锅里煸炒。
2.将切好的青辣椒和胡萝卜一起倒入锅里翻炒。
3.翻炒片刻后，接着再把切好的鱿鱼倒入油锅里一起翻炒。（鱿鱼也可以焯一下，但我喜欢直接炒鱿鱼）
4.加盐、少许生抽下去炒至入味，即可起锅
韭菜炒河虾
食材小河虾200g、韭菜200g、小米椒适量、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油适量
做法1、河虾洗净控干水分，一定要控干。韭菜洗净切小段，辣椒切小圈，姜、蒜切碎。
2、锅中倒入平时炒菜多些的油，油热后倒入河虾翻炒。
3、炒至河虾表皮酥脆，捞出备用。
4、锅中留底油，入姜末、蒜末、小米椒爆香。
5、放入韭菜炒至断生加入盐翻炒均匀。
6、倒入炒好的河虾快速炒匀，出锅装盘。
炖大鹅
〖 食材清单 〗鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色，然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；最后我们把板栗加进来
4、炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
木耳炒西兰花
[食材]木耳、西兰花、胡萝卜、盐
[做法]1，木耳用温水泡发，再清洗干净。西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡后也清洗干净。胡萝卜一小段，切成片。
2，锅中烧水，水开后倒入西兰花，大火烫至6分熟捞出。
3，把木耳再倒入开水中，煮至断生捞出。
4，热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。
5，倒入胡萝卜、木耳和西兰花大火翻炒均匀。
6，最后加入适量盐调味就可以了。
辣炒肥肠
做法：
1、卤好的肥肠切小块、 尖椒切碎、 洋葱切碎；
2、准备干辣椒花椒、 锅中放油，加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油；
3、加入辣椒干辣椒花椒洋葱，翻炒均匀；
4、加入肥肠翻炒、 加入葱姜蒜一起翻炒；
5、几分钟后，加少许盐，出锅。
虎皮扣肉
第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。
第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。
第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。
第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。
第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！