让你眼前一亮的素食之王--藜麦

藜麦的营养

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

食疗作用

藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效

天然，无病害

现代化农业的发展，转基因食品已经司空见惯，我不做学术讨论，但是我相信：如果可以选择，我们一定会选择非转基因。

接近人体氨基酸的优质蛋白质

素食之王，植物中的meat

我的一位从事健康产业很多年的朋友，客户来咨询他之前，他都会看一下他们的饮食结构，发现基本都是缺蛋白质，有的人甚至长期没有蛋白质，全是碳水化合物，尤其是素食主义者。

藜麦--完美的低升糖食物

肥胖和慢性病者的福音，防止心血管疾病

一直提倡均衡营养，选择低升糖食物，藜麦基本就包揽了这两点，富含膳食纤维和天然植物激素

便秘之选，调节内分泌

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，对于便秘患者来说，主要缺的是不可溶纤维素，这种纤维素可以软化大便促进肠道蠕动，让肠道变大利于粪便排出，所以能预防肠癌。藜麦还含有天然植物雌激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，每100克含总黄酮300-400mg，对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松，调节内分泌有显著作用。

能够长期坚持吃的强'碱性食物'

使人体呈健康的弱碱性

我们现代的饮食基本是酸性食物，尤其是米面类，即便酸碱平衡，但是现代的工作压力和环境污染，都极易使得体液呈酸性。除非我们大量摄入碱性食物，才能与之平衡。而藜麦是可以取代米面的碱性食物，且味道Q萌有特殊的口感，每天每餐吃都不会腻，长期食用可以使体液呈弱碱性（PH值7.35-7.45），也是人体最健康的身体状态。食物的酸碱性不是通过味蕾来辨别的，而是取决于食物中含有的矿物质种类和含量：钾、钠、镁、铁、

磷、氯、硫。前5种（钾钠钙镁铁）经过体内的氧化作用就会呈碱性，尤其是钾的含量。藜麦钾的含量高却是真的，因此连续吃一周左右就能感到浑身有劲，精力充沛！难得的不含麸质作物

帕金森等精神患者易过敏体质的主食

麸质过敏是我们很多人可能不知道的，甚至可能去医院各种检查也会忽略的。少数人知道麸质和肠道健康有关，但是大多数人不知道与神经系统息息相关。美国神经科医生戴维珀尔马特将麸质称为'悄无声息的病菌'，会在不知不觉中产生持久的损害。他不仅反对精制碳水化合物，也反对全谷物，因为有些全谷物含有麸质。当时这也颠覆了我过去的概念，一度让我陷入迷茫：如果全谷物都不能放心吃，那我们还能吃什么？直到看到最后，他也推荐藜麦。我们好像又看到了曙光。

煮熟后可以'发芽'的食物

具有'人参'的清香味所有的食物煮熟后是胀大或者软烂，但是藜麦煮熟后却像是发芽一般，这个是藜麦的胚芽，也是藜麦营养集中的地方，如蛋白70%在胚芽上。

打开包装的时候，就能闻到淡淡的清香，如人参一般，刚入锅煮的时候更是清香四溢，有种每天吃人参的感觉，藜麦口感独特，熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味，咀嚼时有轻微嘎吱声音，儿童非常喜欢，还可增加儿童食欲，不少妈妈反应本来孩子只能吃一碗饭，但是加了藜麦后可以吃两碗，因为有了藜麦，很多妈妈做饭都有了动力。

富含优质的脂肪酸，0胆固醇

藜麦的脂肪含量8%左右，但是其脂肪含量都是不饱和脂肪，是有益于身体，甚至是我们平时缺少需要额外补充的，如亚麻酸、亚油酸、油酸。

科普：关于脂肪你应该知道的

因为过度的减肥广告，使得大众把脂肪打入十八层地狱，但脂肪是我们每天的必须营养素，七大营养素之一，我们的大脑60%是脂肪。只不过，我们平时的脂肪吃错了。

脂肪分为三类：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。如果减肥我们需要减少甚至禁止饱和脂肪，但需要补充不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪主要存在于肉类、黄油、乳制品、肥肉等。不饱和脂肪主要存在于种子，鱼类中。但是我们现在食用的不饱和脂肪大多数也已经被破坏为反式脂肪酸了（也叫氢化脂肪）

因此藜麦中的脂肪都是有益于人体的不饱和脂肪。继续科普：其实藜麦不属于谷物，它是种子。

吃藜麦的禁忌和注意事项

藜麦这种粮食，属于中性食物，不寒不燥。在使用方法方面，既能作为主食单独食用，又能与各种食材一起搭配，其他种类的粗粮、蔬菜、水果，坚果等等食材，都能与之“融洽”，在食物安全方面不会构成相克或冲突，营养齐全，食疗功效佳，而且口感良好。

在烹饪之前我们一定要把藜麦提前泡一会才行。而且一定要选择那种去过皮的藜麦吃才行，否则会发现藜麦的外层是会附有一层皂角苷的了，而这种物质是具有轻微毒素的，在服用之后是容易产生副作用的，所以一定要选择去皮的，同时在食用前是一定要加以清洗的，这样吃藜麦才健康。