几道看见就流口水的菜,专治没胃口!

  大多数菜,可以放多多的辣椒,但不放味道也挺赞。有些美食,放辣椒或辣椒酱,绝对是画龙点睛。没有辣味就失了神采,少了滋味。

  说到这些有辣才有滋味的菜,就少不了想到川菜,那是一系列想起菜名就流口水的下饭菜。

  就像这道经典川菜——回锅肉。肥瘦相宜的五花肉,先煮后煎再爆炒,肉片经过这样繁琐的“历练”,在郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”,再披上各种彩色衣衫(青蒜、尖椒、胡萝卜),当华丽出场时,确实力压群芳,成为最受欢迎的经典菜肴。

  需要食材:

  五花肉:200克

  青蒜:2根

  尖椒:2个

  胡萝卜:半根

  姜片:5片

  郫县豆瓣酱:1勺半

  调味料:料酒、生抽、盐、糖

  做法:

  1、选取肥瘦相间的五花肉,要带肉皮的。再准备些配菜。

  2、五花肉洗净,入冷水锅内煮15分钟左右,判断是否煮熟的标准,是用一根筷子扎进猪肉,可以轻松扎头猪肉即可。

  3、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  4、青蒜洗净切段,姜片蒜片切适量,准备一勺半的郫县豆瓣酱。尖椒切段、胡萝卜切片。

  5、这道先煎后爆炒的菜,是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅,锅内放一小勺油,放入肉片和姜片,小火煎到肉皮出油,肉片变卷,成淡金黄色。

  5、加入郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入蒜瓣,一勺料酒爆香,一勺生抽调味。

  6、陆续放入胡萝卜片,和尖椒段。期间一直是大火爆炒,加入适量糖调味 。

  整个爆炒过程,一直是大火,放入调味汁和各种时蔬后,由于这款锅独有的不粘和聚温特性,完全可以关火,靠余温凝固汤汁和提鲜收汁,效果特别棒。更为惊喜的是,如此高温油煎再快炒的菜,油烟很少,神奇的聚温特性,好像也锁住了油烟,更多油滴是挂在锅壁上,均匀分布。

  7、这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。

不会红烧?不会酱爆?不会铁板?没关系,还有超简单焖菜教程,一看就会的!有电饭煲的就不要忘了偷懒,用来焖鸡、焖猪蹄。。软烂可口,汁稠醇厚,更加入味。

红烧肉焖饭

食材:五花肉200g、土豆1个、洋葱1个、油、盐、酱油、淀粉、小葱

做法:

1)食材洗净。

2)土豆切丁,洋葱切丁,五花肉切丁,打上淀粉。

3)五花肉翻炒出油捞出。

4)锅里留油,爆香洋葱,放入土豆翻炒,五花肉回锅。

5)适量酱油上色,倒入米粒,适量盐翻炒均匀。

6)倒入锅中,比平时煮饭少点水,按下煮饭键。

7)煮饭键跳上之后撒上小葱焖五分钟即可。

三汁焖锅

食材:鸡翅1000g、胡萝卜200g、土豆200g、洋葱200g、油、姜片、蚝油1杯、可乐1杯、红酒1杯

做法:

1)准备好所用食材。

2)鸡翅洗净用清水泡至20分钟,泡出血水。

3)把洋葱 土豆 胡萝卜切成滚刀块。

4)沥干水分后,在鸡翅上切上2刀,可以更加入味。

5)准备好可乐 红酒 蚝油。

6)锅中注入少量的油,下入姜片,将鸡翅皮朝下码放在锅中同,小火煎制两面金黄。

7)倒入三汁,没过鸡翅,加上洋葱 土豆 胡萝卜块,盖上盖子,焖至10分钟。

千叶焖小黄鱼

食材:小黄瓜鱼400g、千叶豆腐、姜、蒜、葱

做法:

1)小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟;

2)千叶豆腐切小块,蒜切片,姜切丝,香葱却寸断;

3)腌制过的鱼裹少许的地瓜粉;

4)热锅热油放入煎至2面金黄,转小火撒入姜蒜葱爆香;

5)烹料酒,加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁,淋点香油即可。

神仙鸡

食材:三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、黄酒、酱油、冰糖、鲍鱼汁、腐乳汁、姜、小葱

做法:

1)将姜切成片垫在锅部最下一层;

2)将切成薄片的五花肉垫在姜片上;

3)在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花;

4)将小葱打成节放在蹄花中间;将三黄鸡平铺在蹄花上面;

5)准备下面五种调料:鲍鱼汁, 酱油, 黄酒, 冰糖和腐乳汁;

6)将所有的调料一起放入锅中加热,并不停地搅拌;

7)慢慢地熬制浓稠些,即用勺留下来时成一条直线;

8)将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上;盖上盖;将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边缘铺在上面;

9)小火焖上三个半小时, 关火即可。

酱焖茄盒

食材:长茄子1个、猪肉200g、油、盐、鸡蛋1个、白糖2g、生抽2g、豆瓣酱1大勺、姜2g、香葱5g、面粉、水淀粉、花椒粉2g

做法:

1)准备原料

2)把长茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断,葱姜洗净切末

3)猪肉切末,加葱姜、鸡蛋青、香油、胡椒粉、盐拌均匀

4)面粉里加蛋黄,水调成糊湖状,把肉末塞进茄子里,在面糊里裹均匀

5)热锅凉油,下茄盒,炸到金黄色捞起

6)锅里留底油, 下豆瓣酱翻炒出红油,加少许白糖,加生抽、花椒粉、开水煮开;

7)下茄盒翻炒均匀焖一会入味,加水淀粉,撒上香葱末翻炒均匀即可

焖凤爪

食材:凤爪1000g、油、盐、老卤、桂皮、八角、花椒、干辣椒、白糖、料酒

做法:

1)凤爪处理干净,凤爪下锅飞水。

2)砂锅坐火上,老卤煮开,放入花椒、桂皮、八角、干辣椒,调入适量盐和料酒。

3)热锅下油,入一勺白糖炒糖色。

4)将飞过水的凤爪沥干水下锅上糖色。

5)炒过的凤爪入砂锅改中小火炖半小时。

黄豆焖猪蹄

食材:猪蹄900g、黄豆100g、生姜、干尖椒、桂皮、八角4粒、油、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精

做法:

1)猪蹄去毛,刮干净,切块;

2)黄豆用温水泡发;

3)生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个;

4)一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致;

5)倒半锅油,烧热,油温至八成热时下入猪蹄炸制

6)炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份;

7)锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香;

8)加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒;

9)倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟;

10)打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮;

11)煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香啊!

焖酥鲫鱼

食材:鲫鱼2条、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、姜末10g、小葱6根、生姜2块、香醋2勺、白酒1勺、砂糖、盐、花椒少许、清水1小碗

做法:

1)鱼洗净,大碗里放鱼,加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺);

2)盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟;

3)将腌制好的水,滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉);

4)起油锅,将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅);

5)将鱼炸到两面金黄出锅;

6)压力快锅底部先放上一层葱段;

7)将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话,可以在上面铺上层葱后再放鱼),将腌制过的酱汁淋于鱼身上;

8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许;

9)将生姜切片铺于鱼身上,再放上些葱段,倒入清水1小碗(水不用太多,不会糊底就行);

12)盖上锅盖,大火烧至限压阀处出气后,调小火烧上30左右分钟出锅。

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