炒鱼丝

准备食材：青鱼400克，猪肉(瘦)75克，韭菜花60克，香菇(鲜)10克，辣椒(红、尖)30克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)30克，姜5克，料酒20克，酱油10克，盐5克，味精1克。

做法步骤：

1、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球，干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

2、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉，洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用，瘦猪肉洗净，切成丝，香菇去蒂，洗净，切成丝，生姜洗净，切成丝，红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝，韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；

3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒，肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即可。