【菜谱】第3期 熟醉蟹的做法

编者按：上次介绍过生醉蟹的做法，现在田老头来教你三步做熟醉蟹。熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法，南北方地区皆有。熟醉蟹跟生醉蟹相比肉质细腻凝实，又不失鲜嫩。

第一步：蒸熟

选择优质螃蟹若干只（一般选母蟹，也有人选少量公蟹），本次我们挑选了10只田老头母蟹。

将螃蟹清洗干净，也可以加入白酒盖过蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干。

将清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸锅中蒸熟，取出后自然冷却半小时。

第二步：制作醉汁

将300-400g酱油（老抽、生抽，根据螃蟹数量和口味增减）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟。

再加入500g黄酒，煮沸后即关火冷却，放入冰箱冷藏室1小时。

第三步：浸泡冷藏

将冷却后的螃蟹浸泡在醉汁中，盖过蟹面即可，放入冷藏室12小时后即可食用。

熟醉蟹保留了蒸出来之后的色泽，但是味道由于调味料和酒的作用，也有变得更加丰富有层次。大家赶快试试吧！