胶东美食:入冬之后,烟台农村流行自家制作“苹果脯”

立冬节气已过,小雪节气将近,此时在胶东农村,地里的活忙得差不多,大体进入农闲时间。不过,闲只是相对的,很多家庭都会利用这段时间做点特色美食,比较有代表性的当属地瓜干和苹果脯。本文就根据栖霞一位朋友的讲解,简要看看自家制作苹果脯的过程。
众所周知,红富士苹果在收购的时候要都经过选果的程序,品相好、个头大的果(如图所示)一般就直接卖给收购商或者电商发货。而剩下的苹果,就留着自家吃。实际上,这些苹果只是个头小或者略有磕碰,吃起来的口感都没有问题。
制作苹果脯,主要有三个步骤,就是去皮切块、脱水、晾干。第一步的去皮切块相对简单,关键就在于下面的脱水步骤。
脱水的工序,也与用的容器有关。传统农村都有大锅,切出来的鲜苹果洗净之后,可以直接放到大锅里蒸。这个时候,锅底放上果木,拉上风鼓,就像过年蒸馒头那种火力,就可以大大提升脱水的效率。
而如果用燃气灶的话,就需要多蒸几遍了。具体的操作流程是:苹果块切好之后,先在通风的地方自然风干一天,然后再上燃气灶蒸。第一次蒸的时候,大概三十分钟即可。等出锅之后,需要再到通风的地方晾晒。这一次需要晾晒的时间较长,一天到两天,中间还需要翻一下果脯,保证各部位通风均匀。等晾晒好之后,需要再下一次锅,这一次蒸二十分钟就可以出锅,取出来晒干之后就可以吃了。工序虽然相对复杂了一些,但做出来的果脯就是好吃。
上面这些都是比较传统的做法,中年以上的朋友习惯采用这种方式。听说有些年轻人,现在也有买烤箱带回老家,借助科技手段进行烘干。总之,思路是活的,只要做出来的苹果脯好吃就行。
听这位栖霞的朋友介绍,一个中等个头的红富士,大概可以做出四块果脯。笔者此前也问过一位有经验的果农,她说换算成重量比例,差不多就是十斤鲜果出一斤果干(果脯)。因此,自制苹果脯的价格一般也不低,毕竟是一分钱一分货(本文图片提供者:栖霞“麦子”、“卡车哪儿去了”)。
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