胶东美食：入冬之后，烟台农村流行自家制作“苹果脯”

立冬节气已过，小雪节气将近，此时在胶东农村，地里的活忙得差不多，大体进入农闲时间。不过，闲只是相对的，很多家庭都会利用这段时间做点特色美食，比较有代表性的当属地瓜干和苹果脯。本文就根据栖霞一位朋友的讲解，简要看看自家制作苹果脯的过程。

众所周知，红富士苹果在收购的时候要都经过选果的程序，品相好、个头大的果（如图所示）一般就直接卖给收购商或者电商发货。而剩下的苹果，就留着自家吃。实际上，这些苹果只是个头小或者略有磕碰，吃起来的口感都没有问题。

制作苹果脯，主要有三个步骤，就是去皮切块、脱水、晾干。第一步的去皮切块相对简单，关键就在于下面的脱水步骤。

脱水的工序，也与用的容器有关。传统农村都有大锅，切出来的鲜苹果洗净之后，可以直接放到大锅里蒸。这个时候，锅底放上果木，拉上风鼓，就像过年蒸馒头那种火力，就可以大大提升脱水的效率。

而如果用燃气灶的话，就需要多蒸几遍了。具体的操作流程是：苹果块切好之后，先在通风的地方自然风干一天，然后再上燃气灶蒸。第一次蒸的时候，大概三十分钟即可。等出锅之后，需要再到通风的地方晾晒。这一次需要晾晒的时间较长，一天到两天，中间还需要翻一下果脯，保证各部位通风均匀。等晾晒好之后，需要再下一次锅，这一次蒸二十分钟就可以出锅，取出来晒干之后就可以吃了。工序虽然相对复杂了一些，但做出来的果脯就是好吃。

上面这些都是比较传统的做法，中年以上的朋友习惯采用这种方式。听说有些年轻人，现在也有买烤箱带回老家，借助科技手段进行烘干。总之，思路是活的，只要做出来的苹果脯好吃就行。

听这位栖霞的朋友介绍，一个中等个头的红富士，大概可以做出四块果脯。笔者此前也问过一位有经验的果农，她说换算成重量比例，差不多就是十斤鲜果出一斤果干（果脯）。因此，自制苹果脯的价格一般也不低，毕竟是一分钱一分货（本文图片提供者：栖霞“麦子”、“卡车哪儿去了”）。