鸡茸菌扒菜心、草鹅排、葱烧鹿筋

鸡茸菌扒菜心

食材&配料:

菜心350克、鸡蓉菌15克、清鸡汤50克、盐适量、鸡粉少许、生粉适量、葱油少许

做法:

  1. 先把鸡蓉洗净泡软备用,菜心改刀洗净,净锅加入水烧开,分别把菜心过一下水,菌菇大的用手撕一下,也过一下水
  2. 净锅加入热油放入菜心炒一下,调味勾芡出锅摆盘,锅洗净后加入鸡腿下入菌菇调味后小火煨至入味,勾芡后淋入明油浇到菜心上点缀一下即可上桌

草鹅排

食材&配料:

草鹅半只、五头鲜鲍鱼10只、玫瑰盐10克

做法:

  1. 把鹅去骨骨头跟五头鲜鲍一起小火炖50分钟
  2. 把鹅多肉的地方切下来补充少肉的部分使鹅肉平整
  3. 用香料腌制鹅肉半个小时,再把鹅肉卷起来放入低温机浸泡8个小时
  4. 取出后上脆皮浆炸至金黄,改刀装盘即可

葱烧鹿筋

食材&配料:

鹿筋300克、大葱100克、青椒角20克、高汤、糊葱油、蚝油、火腿汁、糖、鲍鱼汁、老抽、鸡汁

做法:

  1. 鹿筋用冷水浸泡3天,焯水后放入高压锅,加入姜片、胡椒粒、八角、桂皮、火腿汁,置于炉上大火烧开上汽后压50分钟,取出后冲水浸泡至无硬心,再改刀成寸段
  2. 锅中放入高汤、蚝油、鸡汁、糖、生抽,加入鹿筋段小火煨透入味
  3. 热锅加入葱油煸香大葱,加入鲍鱼汁、蚝油、鸡汁、糖、煨好的鹿筋骨,加高汤大火收汁,淋入老抽调色后淋葱油,再装入器皿中上桌
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