鸡茸菌扒菜心、草鹅排、葱烧鹿筋

鸡茸菌扒菜心

食材&配料：

菜心350克、鸡蓉菌15克、清鸡汤50克、盐适量、鸡粉少许、生粉适量、葱油少许

做法：

1. 先把鸡蓉洗净泡软备用，菜心改刀洗净，净锅加入水烧开，分别把菜心过一下水，菌菇大的用手撕一下，也过一下水
2. 净锅加入热油放入菜心炒一下，调味勾芡出锅摆盘，锅洗净后加入鸡腿下入菌菇调味后小火煨至入味，勾芡后淋入明油浇到菜心上点缀一下即可上桌

草鹅排

食材&配料：

草鹅半只、五头鲜鲍鱼10只、玫瑰盐10克

做法：

1. 把鹅去骨骨头跟五头鲜鲍一起小火炖50分钟
2. 把鹅多肉的地方切下来补充少肉的部分使鹅肉平整
3. 用香料腌制鹅肉半个小时，再把鹅肉卷起来放入低温机浸泡8个小时
4. 取出后上脆皮浆炸至金黄，改刀装盘即可

葱烧鹿筋

食材&配料：

鹿筋300克、大葱100克、青椒角20克、高汤、糊葱油、蚝油、火腿汁、糖、鲍鱼汁、老抽、鸡汁

做法：

1. 鹿筋用冷水浸泡3天，焯水后放入高压锅，加入姜片、胡椒粒、八角、桂皮、火腿汁，置于炉上大火烧开上汽后压50分钟，取出后冲水浸泡至无硬心，再改刀成寸段
2. 锅中放入高汤、蚝油、鸡汁、糖、生抽，加入鹿筋段小火煨透入味
3. 热锅加入葱油煸香大葱，加入鲍鱼汁、蚝油、鸡汁、糖、煨好的鹿筋骨，加高汤大火收汁，淋入老抽调色后淋葱油，再装入器皿中上桌