美味坛子泡酸菜

洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短，几个小时或一两天就可以捞出来食用，就好像蔬菜跳进水里洗了个澡，就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。

用坛子泡酸菜，量大，时间长了，如果吃不及，酸味会越来越大，家里人不太能适应酸味太重的泡菜。所以每次到最后，酸到我自己也无法承受的时候，就整坛倒掉再重来；

还有一点，坛子不透明，不直观，看不到蔬菜颜色的变化以及坛内所剩泡菜种类和多少。有些蔬菜，比如黄瓜、青椒等，泡好了不及时捞出，就容易导致坏坛水。

于是最近我开始用瓶瓶罐罐做洗澡泡菜了。洗澡泡菜的优点是：

操作特简单。只需准备个带盖的玻璃瓶子或罐子，（我 用的是一次打包盒）；

然后只需在干净的无水无油的玻璃器皿中放点盐和糖，还有花椒几粒 ，香料可以随自己喜好添加）然后冲进容器一半的开水，晾凉；

最后把洗好晾干分切的蔬菜放入盐水中（盐水要没过蔬菜），加一点高度白酒提香（可以省略），然后封紧盖子就可以了。

你看，是不是够简单？如果准备好工具，就是小三步搞掂：加调味、加开水、加蔬菜。

晚上往瓶子里添几样蔬菜，早晨就可以捞出来当开胃小菜。

由于泡制的时间短，洗澡泡菜看起来颜色新鲜，吃起来是口感爽脆，咸甜微麻，微微有点酸，能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。

平常若是餐桌上有大鱼大肉，捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜，那绝对是提神解腻够清爽。

因为很快就会发酵，所以容器口不要太满，需要留空间（怕溢水，可以在瓶子外套上个保鲜袋，呵呵）。

如果过些天，嫌太酸了，可以倒掉部分卤水，再补充一部分凉开水，然后把咸甜味儿再用盐和糖调和一下。

可以泡制的蔬菜种类很多：白萝卜、青萝卜皮、芹菜、包菜、黄瓜、辣椒、胡萝卜、仔姜等等，随个人喜好。

提醒大家：豇豆一定选嫩的，不要选种子明显的，那样的泡出来不脆，只剩一层皮；我买回的豇豆，嫩的捡来泡了，长种子的做菜了。

黄瓜最好是单泡，因为黄瓜易坏水。黄瓜尽量选择嫩的草黄瓜，中间种子多的更容易坏水；

辣椒整只泡制的话，要留蒂儿，否则也容易坏水。

包菜最好是泡根部或厚实的叶片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。

黄瓜和包菜炮制的时间最短，半天即可。

豇豆泡的时间要略微长些，一般三天会彻底变色。

若是嫌泡好的菜太酸了，可以把泡菜洗洗，加料，炒菜吃，炖汤喝。