自制爽口小咸菜，想要防癌放心吃，遵循这三条原则，才是养生之道 / 四六文摘

今天早上，北京清晨的气温已经接近10度，小腿都感觉到凉飕飕的，不过这样的天气，跑步倒是非常舒适的，实际上从酷暑走来，喜爱跑步的人都会觉得，一年之中夏季是最难受的，而春秋之时则是最为惬意。晨跑回到家，出门前放入电饭煲的紫米粥已经熬好。之前天气热的时候，绿豆粥、银耳百合凉粥我经常做；而随着天气渐凉，小米粥、南瓜粥还有紫米粥，更具有养胃健脾、补血益气的功效。早餐两人份，我只需要抓一小把紫米，再加入几个洗好的红枣就够了，这样简单又省心，量还刚刚好。

喝粥就需要小咸菜，虽然从外面买是比较省心，但这种小腌菜，其实并不是很健康的食物，腌制咸菜所产生的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺；而且咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。

但因为我们的饮食习惯，日常饮食中又离不开各类小咸菜，因此作为营养师，花儿建议：

1、做成咸菜的各种蔬菜，里面的维生素C基本全被破坏了，营养成分更是谈不上，所以早餐准备咸菜，也一定要准备些许新鲜蔬菜、水果，保证营养的均衡。

2、市场上若购买咸菜，也要随吃随买，不要买多了，家中老人常有节俭不浪费的习惯，即便是咸菜也是，觉得买来就不能浪费，一个不注意就容易食用过多，这样对身体毫无益处，还容易引发多种疾病。

3、可以的话，自己做小咸菜，像酱小黄瓜、泡椒瓜条、腌萝卜条都可以，现吃现腌制，以2-3天吃完的量为宜，盐不易多放，可以腌制酸甜口味的，放些醋、糖、小辣椒等，口感更丰盈，不至于过咸。

所以，我家小咸菜全是自己做的，每次就做这样的一小罐，蔬菜不浪费，也避免咸菜食用过量。相比于外面市场上那种看着油亮亮的各色咸菜，自己做的这种才放心一些。