这菜鲜嫩又便宜，被誉为 “水中人参” ，明目清音。煮汤超鲜美，抓紧吃起来
说到马蹄，可能再北方是不常见的，这种食材再南方最为常见，马蹄其实学名叫做荸荠，其肉质雪白细滑、味甜多汁，水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，它具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药，更有“水中人参”的美称。
根据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。
马蹄中的磷元素含量高，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质代谢，调节酸碱平衡。马蹄还有清热解毒、补肾利尿的作用，特别是孕妇适量吃点马蹄，能够消除在怀孕期间的水肿问题。
马蹄的做法非常多，今天教大家用马蹄做一道马蹄丸子汤，鲜美滋补，清淡营养，是一道非常适合夏天喝的一道汤。
马蹄丸子汤
【烹饪食材】：
猪肉200克、马蹄适量、蚝油一勺、盐适量、鸡蛋一个、西蓝花一颗、枸杞适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的全部食材，将马蹄去皮之后剁碎，剁的时候尽量要碎一点，这样丸子的口感才会细腻一些。
2、然后开始剁猪肉，将猪肉剁成肉泥，剁差不多了将多好的马蹄放入猪肉末中一起再继续剁碎。
3、多剁好了之后放入碗中，加入蚝油、盐混合在一起，再打入一个鸡蛋之后开始搅拌，搅拌的时候最好是顺着一个方向搅拌，直到完全上劲了就差不多了，放在一边备用。
4、西兰花掰成小朵，用水泡几分钟备用。
5、静置好的肉泥取出来用手搓成丸子，然后砂锅或者是汤锅中添加适量的水，将做好的肉丸子放入水中盖上盖子大火烧开。
6、将水面的一些浮沫去掉，然后将西蓝花加入其中。
7、煮至西蓝花熟了之后加入盐调味，最后再加入适量的枸杞点缀一下，这道汤就做好了，清淡滋补，营养丰富，是一道非常适合夏天喝的一道汤，快来一起试一试吧。
【烹饪小贴士】：
1、西蓝花要在最后的时候放入进去，煮的时间也不要太长，大约两分钟就可以了，煮时间长了，西蓝花就失去了清脆的口感，而且营养也会流失。
2、家里要是有绞肉机的话就直接将马蹄和肉放入绞肉机中搅拌就可以，省事省力。
3、这道汤是比较清淡的口味，调味料的量也是很少的，这个大家可以根据自己的喜好来添加就行。
4、肉末中加入鸡蛋搅拌是为了让肉的口感更加的嫩滑，再搅拌的时候大家要顺着一个方向搅拌，这样肉末才能上劲，这样搓丸子的时候也是很容易的。