做红烧肉,掌握3个窍门,出锅后香味浓郁,色泽红亮,软糯不柴

导语:做红烧肉,掌握3个窍门,出锅后香味浓郁,色泽红亮,软糯不柴

猪肉的做法有很多,红烧肉属于最解馋的一种吃法,几乎人人见了都喜欢,我一个朋友很少吃肥肉,但见到红烧肉总能吃几块,太香了实在忍不住,可见红烧肉多么诱人。昨天我给家人做了一份红烧肉,说实话做的有些失败,因为晚上孩子一直喊饿,所以做得有些着急,做出的红烧肉略带苦味,还有点硬,但做成这样了居然还很抢手,最后一块不剩,老公说:“要是做的好吃,岂不是还要舔盘子?”

从多次失败中找经验,发现想做好红烧肉并不难,首先要有耐心和细心,还要掌握一些小窍门,就很容易做好红烧肉,外面五六十元一份的红烧肉,在家用一斤十几元的五花肉做一大份,特别实惠,爱吃的朋友一定要学着做。

做红烧肉,掌握3个窍门,出锅后香味浓郁,色泽红亮,软糯不柴!

三个窍门分别是:学会去腥、学会上色、学会小火慢炖。

1)如何去腥

红烧肉要做得香,去腥是关键,香料放什么放多少都是其次。

首先要挑选上好的五花肉,标准是新鲜、层次分明,如果五花肉本身不新鲜,那它的腥味肯定很大,甚至还有异味,想做好就难了。

其次五花肉冲洗之后要下锅焯水,焯水时要放必备3样,分别是料酒、生姜、葱,搭配这三样焯水,五花肉无腥味。

焯水时要冷水入锅,大火焯水,从五花肉入锅后就不要拨动,不然煮出的血沫会粘在五花肉上,沸腾时血沫会聚集在一起,用铲子撇净,为了五花肉更干净,还要用温水清洗一下。

2)如何上色

很多人都习惯用老抽上色,这种方法不是不可以,但是老抽上色后略显黑,还会有浓浓的酱油味。最好的方法是用糖色上色,这样做出来的红烧肉才会特别红亮。

炒糖色是做红烧类菜常用的技能,不会的朋友要学一下,还有卤肉时也会用到,这样才能做出红红的效果。

炒糖色说起来不难,但需要炒菜者多次练习才行,掌握其中的经验,方可拿捏得当。

一种是用水炒糖色,锅内加入冰糖和水,大火煮开把冰糖煮融化,再煮到锅内出现大泡泡变成小泡泡,然后调小火继续翻炒,炒成棕红色,就是糖色了,这种做法不容易炒糊,但用时比较长。

另一种用油炒糖色,锅内加冰糖和食用油,冰糖要比油多一些,保持小火翻炒,并且建议用不粘锅炒,避免锅壁上出现焦糊味,因为油的受热快,所以锅内糖浆的颜色变化也很快,注意观察,出现红褐色的时候立即倒五花肉翻炒上色,不能耽误时间。

若是耽搁了几秒,糖浆会有苦味,导致肉块也发苦,不过用油炒糖色颜色很漂亮,非常红亮,适合做红烧肉。

还有给肉块上色时不要翻炒太久,裹上了糖色后立即加入开水,防止出现糊味。

3)如何炖出软糯感

做红烧肉不能太着急,要学会小火慢炖,最好是转进砂锅内开小火炖,至少炖一个小时,让肉块完全熟透,达到肉块不散,但又入口软糯的程度。

有人做的红烧肉不好吃,多半是太心急了。

等炖好后,还要大火收汁,让汤汁包裹肉块,做出红亮诱人的红烧肉。

红烧肉的具体做法步骤:

五花肉冲洗之后切成小块,放进锅内,加料酒、生姜片、葱段、凉水,开大火煮,煮出浮沫后撇掉,再捞出肉块放温水内清洗,捞出控水待用。

炒锅洗净烧干,放入冰糖和食用油,炒出糖色,立即倒入五花肉翻炒上色。

再加入足量开水,因为要长时间炖煮,所以水量不能少,中途加水会影响肉块的口感。再加入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮,大火煮开。

转进砂锅小火炖煮,一直煮到肉块软糯之后,加食盐再焖煮十分钟。

最后大火翻炒收汁,汤汁黏稠,肉块红亮,这道红烧肉就完成了。

红烧肉的做法和窍门您都学会吗?有时间多做几次,保准您也可以越做越好。另外红烧肉的做法还有很多种,而这种做法很实用,好上手,不妨试试。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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