蛋黄酥输了！这才是中秋节新宠，私房日售1000单！
紫晶酥
Taro Crisp
秋风渐起，秋日渐凉，马上就快到丰收的季节了，一年一度的传统佳节中秋节又快到了。中秋月圆夜，象征着一家人团团圆圆，远在异乡打拼的小伙伴，也要趁着节日回家好好陪伴家人哦！除了月饼，你还可以准备这款紫晶酥带给家人做伴手礼。满满都是香芋味，层层酥脆的外皮，软糯香甜的芋泥馅，还有浓郁的奶香味，一口下去还会拉丝，不管你是不是香芋控，只要尝了就一定会爱上，赶快动手给家人送上这一份最温情的中秋伴手礼吧！
芋泥馅：
香芋 200g
炼乳 30g
细砂糖 20g
奶粉 20g
黄油 10g
麻薯：
雪媚娘粉 80g
开水 80g
油皮：
中筋面粉 125g
紫薯粉 3g
糖粉 15g
猪油 45g
水 60g
油酥：
低筋面粉 70g
香芋粉 3g
紫薯粉 4g
猪油 45g
1、芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。
2、将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。
3、将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。
4、接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。
5、开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。
6、然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。
7、制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。
8、然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。
9、制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。
10、揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。
11、直到面团表面光滑。
12、接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。
13、制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。
14、将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。
15、将油皮压扁，然后放上油酥。
16、右手呈虎口将收口收紧。
17、将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。
18、用手指从上往下卷起来。
19、面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。
20、取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。
21、然后再擀开。
22、从上到下卷紧。
23、全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。
24、将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。
25、麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。
26、然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。
27、取出面团，用刀从中间一切为二。
28、将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。
29、然后用擀面杖擀开。
30、将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。
31、将收口收紧。
32、将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。
33、送入提前预热的烤箱中层，上下火180度，烘烤15分钟左右。
34、层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！
Tips
1、制作开酥类的，尽量降低室温来操作，不然油酥容易融化，难以擀制。
2、油皮部分因为量比较少，所以建议手揉即可，如果制作量大的话，也可以使用厨师机或者面包机来揉面团。
3、最后擀开的时候尽可能擀的长一些，这样成品的花纹就更多一些。
4、包制馅料最后收口的时候一定要收紧，不然馅料容易爆出来。
5、烘烤时间与温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。