五台家乡美食之牛粪烧山药



作者：连年有余，五台高洪口乡河口村人。

家乡有很多种美食，有我特喜欢的豆腐丸子，莜面窝窝，油炸年糕，煎锅凉粉等等，但还有一美食让你听上去有点恶心，吃起来却肯定停不下口来的是--你猜猜是什么？你肯定猜不出来，让我来告诉你吧，那就是：牛粪烧山药。

记得那还是我上高中时的一个秋天，湛蓝的天空上飘着几朵白云，远方的山坡经霜染后呈现出一块块红的黄的颜色。生产队长说今天到黄刺沟刨山药，中午不回家烧山药吃，我想烧山药有什么好吃的，万一吃不饱，饿着肚子怎么能走回来，于是我便带了两个馍馍以防饿肚。

那是一个丰收年，山药出奇的大，刨了一个多时辰已刨下了好多山药，这时队长叫三个社员去拾柴火，又让人把刨过的地搞出一块来踩平压实，挑了与拳头一样大小的山药，挨个摆放到上面，面积大约三步见方，看上去黄澄澄的很是壮观，这时拣柴火的回来了，背回来三大娄干牛粪，这就是柴火？我真还是第一次见到，“用牛粪烧山药？”我轻声问旁边的老者，“小伙子这是烧山药最好的东西。”我想那山药上肯定粘有牛粪，到时候怎么下咽？幸亏我带了馍馍不然肯定要饿肚子了。我正想着只见他们把牛粪均匀地铺在山药上面，牛粪的上面又放了一层柴火，队长说可以开始了，于是大伙点燃了柴火，熊熊烈火很快就把牛粪点燃了，当柴火烧完时，牛粪燃烧了起来，火焰不大呈蓝色，烈度也没有柴火那样强，而且一点牛粪的味道也没有，牛粪燃尽了，白色的灰下面，全是红红的火头，连一点牛粪的踪影都找不到了，山药被这层层的火头包着，山药内部的原汁跑不出来就拼命地往里钻，钻着钻着山药就熟了。

哦，原来牛粪的妙用在于此，是用它那均匀的稳定的密不透风的火头来慢慢地把山药烧熟的，它的这个功能是任何一种柴火都无法代替的。说来也好笑，我似乎有点喜欢上了牛粪。

山药熟了，人们用木棍把它从白灰里拨了出来，一个个黑不溜秋的，我想这个样子如何下口，今天肯定要搞成个卖炭翁了，不想一个社员拿过一个铁筛，把山药放到里面筛了起来，啊，原来他们都是烧山药的高手。山药在筛子里舞动着，一会黑皮掉了露出了焦黄的颜色，又筛了一会，哇！呈现在眼前的竟是一个个焦黄里透着橘红，橘红里露着焦黄的颜色绝美的艺术品，是任何一个画家都无法绘制出的纯天然的美色，看到这些艺术品我虽垂涎欲滴，但还真不忍把它咬破，原来自然的美才是真的美。这时队长又说话了“大家围过来我们开吃吧。”“这句话说的不错。”“好话要早说吗。”……谈笑间二十多个人围成了一个大圈，拿出了各自带的水壶、大葱，还有的带来了咸菜，就是没有带馍馍的，原来大家都是吃烧山药的行家。

“这第一个山药要供奉土地山神。”队长说着拿起一个山药掰开四瓣，分别扔向了东南西北四方，然后说：“好了大家可以吃了。”大伙便纷纷动起了手来，我也迫不急待掰开来一个山药，啊 ，一股从未闻过的清香扑面而来，我眯上眼使劲地嗅着，感觉五脏六腑都舒展开来。

再看那掰开的山药，焦黄的外皮包着鲜嫩的白瓤，细看那白瓤似一粒粒晶莹的小珠堆砌而成，那粒粒小珠象是凝聚又似欲滴，管不了那么多了，我赶紧把它塞进了嘴里，感觉是沙沙的却又粘粘的，微甜里透着清香，是真正香甜可口的美味，也是我吃过的最好吃的食品。这时大叔大婶们有的递过来咸菜，有的拿过来大葱，我都欣然接受，一口山药一口大葱偶而就点咸菜地大吃起来。看到我吃得如此香甜，旁边大叔问到：“小伙子，是第一次吃牛粪烧山药吧？”我点了点头问道：“牛粪烧山药咋这么好吃？”他提了提嗓音说：“烧山药若要好吃必须是一、山药要现刨现烧，这样水分不会丢失；二、要用牛粪来烧才会烧的均匀；三、要到田地里烧才有大自然的味道；四……”他笑笑说：“这第四么就是吃的人越多就越好吃。”

哦，我似乎懂了，原来吃美食也要选环境，环境好心情就好。看来干什么都要有好的心情。

时过境迁，现在生活条件好了，好吃的东西琳琅满目，但我觉得牛粪烧山药永远是纯天然的百吃不厌的美食。

图/网络

文/连年有余 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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